¿Qué es un horno combinado?
En el mundo de los electrodomésticos de cocina, la freidora de aire ha reinado durante varios años, crispando, deshidratando y reavivando las patatas fritas como ninguna otra. Pero una freidora de aire solo hace su trabajo de una manera, eliminando la humedad rápidamente, y eso no siempre es lo que se quiere. Si solo hubiera un electrodoméstico que pudiera cocinar mi comida entera sin marchitarla. ¡Oh, espera! ¡Hay uno! Se llama horno combinado.
¿Qué es un horno combinado?
"Combi" es corto para combinación. También puedes ver el horno combinado llamado cocinador combinado, multicocinador o vaporizador combinado. Resulta que ese es un título bastante adecuado, ya que combina las funciones de algunos electrodomésticos de cocina, namely vaporizadores, hornos y hornos de convección. Al igual que la historia de la freidora de aire, los hornos combinados han sido utilizados en cocinas comerciales durante siglos. Ahora, lo que antes solo se fabricaba para uso industrial se ha reducido a un tamaño de encimera y con una etiqueta de precio que lo acompaña.
Un horno combinado puede tener una variedad de estilos de cocción listados en el paquete, como vapor, freír al aire, grill, sous vide, sellar o guisar, pero la verdadera diferencia de un horno combinado con respecto al electrodoméstico de cocina promedio es la inyección de vapor controlable.
Ninja Combi All-in-One Multicooker$229.95en Amazon$229.95en AmazonUn horno combinado que ofrece control de vapor y una amplia variedad de estilos de cocción.Anova Precision Oven$699.00en Anovaculinaria.com$699.00en Anovaculinaria.comDreo ChefMaker Combi Fryer$246.99en Amazon$359.00Ahorre $112.01$246.99en Amazon$359.00Ahorre $112.01
¿Cómo funciona un horno combinado?
Los hornos combinados hechos para las cocinas de casa son hornos de convección eléctricos (al igual que una freidora de aire): Un ventilador colocado frente a un elemento de calefacción eléctrica agita el aire caliente y lo hace circular alrededor de la cámara para expulsar la humedad y, al hacerlo, cocina el artículo más rápido y más caliente que un horno convencional. Añade la capacidad de vapor y tienes tres funciones verdaderas: convección, vapor o convección con vapor.
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La inyección de vapor puede ayudar a mantener la humedad en el área de cocción o introducir más. Incorporar la función de vapor lleva el combinado más allá de lo que puede hacer una freidora de aire, ya que ahora puedes mantener las carnes y las verduras hidratadas, ¡incluso jugosas! mientras se dora la parte exterior.
Es posible que estés pensando: " Bueno, solo pondré una sartén con agua en mi freidora de aire". (Quizás yo sea el único que piensa así). De todos modos, lo he intentado y no es lo mismo, lo siento. Los vientos de convección solo agitan la humedad; en este caso, la tecnología realmente tiene la ventaja. Muchos hornos combinados tienen características frustrantemente frescas que controlan digitalmente el nivel de humedad de tu horno desde la aplicación del teléfono, los ajustes personalizados o los presets incorporados para grandes asados para que termines con el filete de cerdo más jugoso que hayas cocinado nunca. En unos meses, estaré asando un pavo de Acción de Gracias en un horno combinado solo para ver cómo va. Ya estoy soñando con cómo podría tener el horno convencional entero dedicado a calentar los acompañamientos a una temperatura razonable mientras el pavo se cocina en un horno combinado de encimera.
Ventajas y desventajas
Las ventajas
Versatilidad en la cocina. Puedes cocinar casi cualquier cosa en un horno combinado. Cuece el arroz al vapor, "hierve" un huevo, cocina un pastel entero, haz un soufflé. Atención, panaderos: ¡Por fin tienes una caja de pruebas con control de humedad y puedes hornear un pan con la cantidad adecuada de vapor por una vez!
Control de temperatura preciso. Algunos modelos incluyen un termómetro de probes y los recomiendo si puedes permitírtelo. El termómetro de probes te permitirá vigilar la temperatura de la comida que estás cocinando, que puedes ver en la pantalla digital o en una aplicación.
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Control de humedad. Puedes controlar fácilmente la humedad y la temperatura con los controles digitales del electrodoméstico o desde tu teléfono. Puedes lograr resultados similares a los de sous vide y niveles de humedad en tus grandes trozos de carne.
Las desventajas
La práctica hace la perfección. Si bien la freidora de aire es tan fácil como "vaciar y presionar 'encender'", un horno combinado tiene más funcionalidad y una curva de aprendizaje mayor.
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El precio. Bueno, no es tan malo como solía ser. Hace unos años había muy pocos fabricantes que se adentraban en los combinados para el hogar, pero ahora hay más competencia y ha bajado el precio a un nivel más razonable. En lugar de gastar al menos $600, ahora puedes encontrar algunos modelos por alrededor de $200.
El tamaño. Los hornos combinados hechos para la encimera no son muy grandes. Algunos modelos ofrecen más espacio de cocción que otros, pero si estás haciendo un par de casseroles para alimentar a 15 personas, es mejor cocinarlos en el horno convencional.
Para cocinar artículos más grandes con control de vapor excelente
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El horno de precisión Anova. Este es un horno combi verdadero con inyección de vapor desde un depósito de agua separado; incluye un termómetro de sonda y es lo suficientemente grande como para cocinar grandes porciones o cortes de carne. Con más control y funcionalidad viene una etiqueta de precio más alta. Este combi cuesta $699, pero a veces está en oferta.
El combi de Goldilocks
El freidor combinado Dreo ChefMaker. El Dreo ChefMaker ofrece inyección de vapor, un termómetro de sonda para lecturas de temperatura precisas, control por aplicación y tiene una huella más pequeña que la de Anova, lo que significa que puede funcionar bien en combinación con otros elementos de su cocina o servir como una excelente opción para una cocina pequeña. El Dreo se comercializa a $359, pero puede encontrarlo a la venta de manera ocasional (y en este momento).
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Después de descubrir las limitaciones de un freidor de aire en el mantenimiento de la humedad de los alimentos, es posible que esté interesado en un horno combi. A diferencia de un freidor de aire que elimina rápidamente la humedad, un horno combi ofrece inyección de vapor controlable, que puede ayudar a mantener la humedad en el área de cocción o introducir más, asegurando que sus carnes y verduras permanezcan hidratadas y jugosas mientras se dora la parte exterior.
Además de la función de vapor, un horno combi a menudo viene con varios estilos de cocción, como vapor, aire frito, grill, sous vide, sellar o guisar. Por ejemplo, el Ninja Combi All-in-One Multicooker es una opción asequible por alrededor de $229 que incluye funcionalidad de vapor, mientras que modelos más caros, como el horno de precisión Anova, ofrecen una capacidad mayor y un control de vapor superior para cocinar artículos más grandes a un precio de $699.
