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¿Qué comen? Tradiciones alimentarias de Año Nuevo en todo el mundo
El arenque en escabeche, las lentejas y los fideos aparecen en los menús de Año Nuevo de todo el mundo.
En el sur de EE.UU., se dice que el "hoppin' john", hecho con arroz y guisantes, trae buena suerte.
En muchas culturas, los roscones de Reyes forman parte de las celebraciones.
Con la llegada del nuevo año abundan los postres especiales, los fideos largos (que representan la larga vida), los guisantes (que representan las monedas), el arenque (que representa la abundancia) y el cerdo (que representa la buena suerte).
Las particularidades varían, pero el tema general es el mismo: disfrutar de la comida y la bebida para dar paso a un año de prosperidad.
He aquí 10 raciones de buena suerte de las tradiciones gastronómicas de Año Nuevo en todo el mundo:
1. Hoppin' John, Sur de Estados Unidos
El Hoppin' John, una de las principales tradiciones gastronómicas de Año Nuevo en el Sur de Estados Unidos, es un plato de arroz y guisantes con sabor a cerdo (que simbolizan las monedas), servido a menudo con berzas u otras verduras cocidas (porque son del color del dinero) y pan de maíz (del color del oro). Se dice que este plato trae buena suerte en el nuevo año.
La historia y el nombre de esta comida se remontan a distintas tradiciones populares, pero el plato actual hunde sus raíces en las tradiciones africanas y antillanas y es muy probable que lo trajeran los esclavos a Norteamérica. Ya en 1847 aparece una receta de Hoppin' John en "The Carolina Housewife", de Sarah Rutledge, y a lo largo de los siglos ha sido reinterpretada por cocineros caseros y profesionales.
Al parecer, el plato recibió su nombre en Charleston, Carolina del Sur, y es un auténtico básico de la cocina Lowcountry.
2. Doce uvas, España
Tradicionalmente, los españoles ven una retransmisión desde la Puerta del Sol de Madrid, donde los juerguistas se reúnen frente a la torre del reloj de la plaza para dar la bienvenida al Año Nuevo.
Los que están en la plaza y los que lo ven desde casa participan en una tradición anual poco habitual: Al filo de la medianoche, comen una uva por cada campanada del reloj. Algunos incluso preparan sus uvas, pelándolas y sembrándolas, para asegurarse de que serán lo más eficientes posible cuando llegue la medianoche.
La costumbre se inició a principios del siglo XX, supuestamente por iniciativa de los productores de uva del sur del país, que disfrutaban de una cosecha abundante. Desde entonces, la tradición se ha extendido a muchas naciones de habla hispana.
3. Tamales, México
Los tamales, masa de maíz rellena de carne, queso y otros deliciosos ingredientes y envuelta en una hoja de plátano o de maíz, aparecen en casi todas las ocasiones especiales en México. Pero las fiestas navideñas son una época especialmente propicia para esta comida.
En muchas familias, grupos de mujeres se reúnen para preparar cientos de estos paquetitos -cada persona se encarga de un aspecto del proceso de cocción- y repartirlos entre amigos, familiares y vecinos. En Año Nuevo, se suele servir con menudo, una sopa de callos y maíz famosa por ser buena para la resaca.
Quienes vivan en ciudades con gran población mexicana no tendrán muchos problemas para encontrar restaurantes que vendan tamales para llevar en Nochevieja y Año Nuevo. En Ciudad de México, los vendedores venden tamales al vapor en las esquinas día y noche.
4. Oliebollen, Países Bajos
En Holanda, las bolas de aceite fritas, o oliebollen, se venden en carritos callejeros y se consumen tradicionalmente en Nochevieja y en ferias especiales de celebración. Son bolas de masa parecidas a rosquillas, que se hacen echando una cucharada de masa con pasas de Corinto o pasas de uva en una freidora y luego se espolvorean con azúcar en polvo.
En Ámsterdam, esté atento a los Oliebollenkraams, pequeñas casetas o remolques temporales en la calle que venden paquetes de oliebollen fritos y calientes.
5. Marzipanschwein o Glücksschwein, Austria y Alemania
Austria y su vecina Alemania llaman a la Nochevieja Sylvesterabend, o víspera de San Silvestre. Los austriacos beben un ponche de vino tinto con canela y especias, cenan cochinillo y decoran la mesa con cerditos de mazapán, llamados marzipanschwein.
Los cerditos de la buena suerte, o Glücksschwein, que están hechos de todo tipo de cosas, también son regalos habituales tanto en Austria como en Alemania.
6. Fideos soba, Japón
En los hogares japoneses, las familias comen fideos soba de trigo sarraceno, o toshikoshi soba, a medianoche de Nochevieja para despedir el año pasado y dar la bienvenida al venidero. La tradición se remonta al siglo XVII, y los largos fideos simbolizan longevidad y prosperidad.
Otra costumbre, llamada mochitsuki, consiste en que amigos y familiares pasen el día anterior al Año Nuevo machacando pasteles de arroz mochi. El arroz dulce y glutinoso se lava, se remoja, se cuece al vapor y se machaca hasta obtener una masa suave. Después, los invitados se turnan para pellizcar trozos y hacer pequeños bollos que luego se comen como postre.
7. El roscón de Reyes, en todo el mundo
La tradición del roscón de Reyes abarca innumerables culturas. Los griegos tienen la Vasilopita, los franceses el gateau o galette des rois. Los mexicanos tienen la Rosca de Reyes y los búlgaros la banitsa.
La mayoría de los pasteles se consumen a medianoche en Nochevieja -aunque algunas culturas cortan su tarta en Navidad o la Epifanía, el 6 de enero- e incluyen una moneda o figura de oro escondida, que simboliza un año próspero para quien la encuentre en su rebanada.
8. Cotechino con lenticchie, Italia
Los italianos celebran la Nochevieja con la Festa di San Silvestro, que suele comenzar con un tradicional cotechino con lenticchie, un guiso de salchichas y lentejas que se dice que trae buena suerte (las lentejas representan el dinero y la buena fortuna) y, en algunos hogares, zampone, una manita de cerdo rellena.
La comida termina con chiacchiere -bolas de masa frita rebozadas en miel y azúcar en polvo- y prosecco. Los platos tienen sus raíces en Módena, pero las fiestas de Nochevieja prosperan en todo el país.
9. Arenque en escabeche, Polonia y Escandinavia
Como el arenque abunda en Polonia y partes de Escandinavia, y debido a su color plateado, muchos en esas naciones comen arenque en escabeche al sonar las campanadas de medianoche para atraer un año de prosperidad y abundancia. Algunos comen el arenque en escabeche con salsa de nata y otros con cebolla.
Una preparación polaca especial para Nochevieja es el arenque en escabeche, llamado Sledzie Marynowane, que se prepara remojando arenques salados enteros en agua durante 24 horas y luego colocándolos en un tarro con cebollas, pimienta de Jamaica, azúcar y vinagre blanco.
Los escandinavos suelen incluir el arenque en un smorgasbord más grande de medianoche con pescado ahumado y en escabeche, paté y albóndigas.
10. Kransekage, Dinamarca y Noruega
El kransekage, literalmente tarta de corona, es una torre de tarta compuesta por muchos anillos concéntricos de tarta superpuestos, y se elabora para Nochevieja y otras ocasiones especiales en Dinamarca y Noruega.
El pastel se elabora con mazapán, a menudo con una botella de vino o Aquavit en el centro, y puede decorarse con adornos, banderas y galletas.
Este artículo se publicó originalmente en diciembre de 2012. Forrest Brown, de CNN, actualizó el artículo para 2023.
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Fuente: edition.cnn.com
