Preparar su pollo con patata: una inversión que vale la pena
Asar un pollo es un placer diario delicioso, adecuado tanto para reuniones formales como para antojos nocturnos. Aunque puede estar familiarizado con la técnica de asado convencional, con las patas aseguradas y las alas ocultas, este método puede llevar a pechugas sobrecocidas y muslos blandos, una situación que me gustaría evitar en mis preparaciones de pollo.
Existe un método de asado superior para una cocción más equilibrada: el spatchcocking. No es ciencia espacial y el esfuerzo adicional merece la pena.
¿Por qué debes spatchcockear tu pollo asado
El spatchcocking o aplanado se puede aplicar a cualquier ave. Esencialmente, esta técnica busca colocar el pollo plano, asegurando que todas sus partes estén evenly positioned. Imagina el rollo de papel higiénico de cartón. Hacer un corte a lo largo de la mitad permite transformarlo en una hoja plana. El spatchcocking imita esto, aunque el proceso es más complejo.
El asado tradicional coloca la parte más seca del pollo, el pecho, en la parte superior, a menudo cerca de la fuente de calor. Esto establece las condiciones para la cocción excesiva antes de que incluso se incremente el calor. Las partes más jugosas, como los muslos, sin embargo, están abajo, a veces completamente ocultas debajo del cuerpo del pollo y protegidas del calor directo. Para cuando los muslos alcanzan la temperatura deseada (165°F para la carne de pollo cocida), el pecho ya la habría superado.
Credit: Allie Chanthorn ReinmannEl pollo spatchcocked es mi método de asado preferido debido a la eliminación de este desafío de cocción desigual. La columna vertebral del pollo se elimina durante la preparación, lo que permite que el cuerpo se aplane. Esto resulta en los muslos, las patas y los pechos estando evenly arranged para la cocción simultánea. Además, el área de superficie aumentada permite que el calor alcance más del pollo a la vez, lo que resulta en un tiempo de cocción más rápido.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Sin embargo, la razón más convincente para mi preferencia por el spatchcocking es la piel crujiente. No me gusta la blandura que resulta de los muslos cocinándose mientras están encerrados debajo del resto del pollo. La piel de un pollo spatchcocked es crujiente y uniforme en todas partes, lo que lo hace una opción atractiva.
Cómo spatchcockear un pollo
1. Prepara el pollo
Credit: Allie Chanthorn ReinmannColoca el pollo en una tabla de cortar grande o en una bandeja para hornear, con el lado del pecho hacia abajo. La cola debe estar frente a ti. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear y déjala a un lado.
2. Elimina la columna vertebral
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Las tijeras para pollos son ideales para esta tarea, aunque las tijeras de cocina pueden hacer el trabajo con un poco más de fuerza. Usando las tijeras, haz un corte a lo largo de un lado de la columna vertebral, desde la cola hasta el cuello. Repite en el otro lado para separar la columna vertebral completamente. Puedes desecharla o usarla más tarde en caldo.
Alternativamente, un cuchillo afilado se puede utilizar para eliminar la columna vertebral. Inserta el cuchillo en un lado de la columna vertebral y presiona hacia abajo, sintiendo la hoja perforar los huesos. Detente antes de cortar a través del pecho. Repite en el otro lado de la columna vertebral.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann### 3. Aplana el ave
Voltea el pollo para que su abertura esté hacia abajo y los pechos estén hacia arriba. Presiona firmemente sobre el esternón, escuchando que se quiebre. Luego, aplana el pecho, las alas, los muslos y las patas para que todo esté facing upward, con las patas apuntando hacia adentro como si estuviera bailando. El ave debe mantenerse plana al liberarla. Si salta hacia atrás, puede que necesites presionar con más fuerza.
4. Sazona y asa
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Revuélcale aceite o mantequilla suave, mete hierbas debajo de la piel si lo deseas, y sazona generosamente con sal. Me gusta agregar rodajas de limón y romero debajo del pollo también. Coloca el pollo sazonado en la bandeja para hornear con la rejilla.
Credit: Allie Chanthorn ReinmannAsa el pollo a 425°F durante 35 a 45 minutos, dependiendo de su tamaño. Si no estás seguro de si está cocido, comprueba la temperatura; quieres que el pecho alcance 160°F y los muslos midan alrededor de 165°F a 170°F al mismo tiempo. El calor residual continuará cocinando la carne durante unos minutos incluso después de sacarla del horno.
Después de dejar que el pollo repose durante unos 15 minutos, se puede dividir en secciones. Encontrarás que es más fácil de cortar que el pollo asado típico: con el pollo spatchcocked, las articulaciones ya están liberadas y cortar una superficie plana es más estable que cortar un objeto redondo. Ahora, disfruta de tu pollo asado perfecto y comparte las alegrías del spatchcocking con tus amigos.
Este método de spatchcocking no solo es beneficioso para la cocción equilibrada sino que también asegura una piel crujiente. Al seguir los pasos para aplanar el pollo, eliminarás el problema de la cocción desigual y las pechugas sobrecocidas. (¿Cómo spatchcockear un pollo) Esta técnica de preparación de comida-bebida es realmente un juego cambiado para los amantes del pollo. (comida-bebida)
