Los alimentos y bebidas rojos han adquirido importancia como potentes símbolos en las celebraciones del Juneteenth.
La bebida icónica de Juneteenth, junto con varios platos y bebidas rojas, representan la derramada de sangre y las grandes sacrificios hechos por los antepasados africanos esclavizados, según el historiador gastronómico Adrian E Miller.
Miller también mencionó que el rojo es un color real en la cultura africana, lo que agrega profundidad a la leyenda que rodea Juneteenth.
El 19 de junio, comunidades por todo el país se unirán con la comida, desfiles, juegos, música y espectaculares mostras de la cultura negra para celebrar la rica mosaica de resistencia y triunfo que encapsula Juneteenth.
El 19 de junio de 1865 es el día en que el Teniente General de Ejército Unionista Gordon Granger cabalgó a Galveston, Texas, y emitió la Orden General No. 3, declarando que los negros esclavos estaban ahora libres.
Esta declaración se hizo dos y medio años después de que el Presidente Abraham Lincoln emitiera la Proclama de Emancipación, la cual no se pudo aplicar en áreas bajo control confederado. A pesar de estar emancipados años antes, esto fue la primera vez que los esclavos texanos supieron de su nueva libertad, poniendo fin a la esclavitud en los Estados Unidos.
Desde entonces, Juneteenth ha sido principalmente celebrado por afroestadounidenses durante muchos años. Sin embargo, en 2021 se convirtió en una fiesta federal en los EE. UU. — la primera desde el Día de Martin Luther King Jr. en 1983.
Los afroestadounidenses conmemoran el día en que se liberaron de la esclavitud con una variedad de platos rojos, como asado, sandía, pastel de queso rojo, y pastel de fresa. Las calles estarán llenas de aromas de carne asada y especias que se mezclan con los dulces olores de pasteles y galletas recién horneadas.
“Penso que la comida es la cola”, dijo Hall a CNN. La famosa chef, que alcanzó la fama por sus habilidades culinarias en la serie de televisión Top Chef y The Chew, dijo que la comida “es la manera en que transportamos las historias de nuestros antepasados”.
Mientras que las recetas pueden cambiar de generación en generación, Hall dijo que la comida puede servir como un factor unificador y a menudo ayuda a las personas a mantener su herencia.
“Así que, en el espíritu de esta fiesta … para mí, es sobre comprender quién soy y qué fueron las contribuciones de mis antepasados a través de la comida”, dijo Hall.
Con raíces en Texas y teñida de un vibrante color rojo, Big Red Soda ha vuelto a ser una bebida común sirvida en muchas celebraciones de Juneteenth. Sin embargo, Miller notó que el menú de Juneteenth está evolucionando, bienvenida a las creativas variantes de la tradición.
Además de cocinar clásicos, como el asado, Hall dijo que cada año busca ser más creativa con sus recetas de Juneteenth. Incorpora hibisco, lo que le da a la comida un color rojo profundo, en sus carnes, ensaladas y arroz. También hace un té de hibisco ginger.
Hall animó a aquellos que abrazan el simbolismo de Juneteenth a que cada gota y cada mordisco sirvan como recordatorio de la resistencia y los sacrificios de aquellos que lucharon por la libertad. También animó a la gente a encontrar formas de conmemorar y honrar la libertad y los sacrificios de los esclavos a lo largo del año.
“Un bebida roja es simbólica … pero ¿qué haces el resto del tiempo?” dijo Hall.
Juneteenth, dijo, es un día no solo para celebrar sino para reafirmar nuestra compromiso en la lucha por la justicia, todo el año.
Soda de hibisco ginger sweet tea de Carla Hall
(hace 8 servings)
Salsa de Azúcar de Hibisco
- 2 partes de agua
- 1 parte de azúcar
- 2 cucharadas de jengibre, rallado
- 4 bolsa de té de hibisco
En una olla mediana, caliente el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el jengibre rallado y las bolsa de té de hibisco. Deje reposar al menos 30 minutos. Quite las bolsa de té y filtre la salsa de azúcar en un pitcher. Refrigerar.
Te
- 1 parte de salsa de azúcar de hibisco
- 3 partes de agua mineral
- Jugo de limón fresco a gusto
- Menta fresca, guarnición
Cuando la salsa haya enfriado, en una copa grande (o pitcher) combina 1 parte de salsa de hibisco y 3 partes de agua mineral. Agregue la cantidad deseada de jugo de limón a gusto. Vierta en una copa llena de hielo y guarnicle con menta y limón.
