Ingredientes
Helado de vainilla y azafrán
para 5 raciones
- 3 tazas de mitad y mitad (720 ml)
- 1 taza de nata espesa (240 ml)
- 8 yemas de huevo
- 270 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla bourbon de Madagascar
- 1⁄4 cucharadita de azafrán
Información nutricional
- Calorías 1101
- Grasa 54g
- Carbohidratos 56g
- Fibra 0g
- Azúcar 57g
- Proteínas 18g
Valores estimados basados en una ración.
Preparación
- Mezcla la mitad y la mitad, la nata espesa, la vaina de vainilla y las hebras de azafrán en una olla. Manténgalo a fuego medio y llévelo a ebullición.
- Deja que la nata se caliente. Mientras tanto, pon las yemas en un bol y bátelas. Cuando estén bien mezcladas, añade el azúcar y vuelve a batir hasta que adquiera un color amarillo pálido.
- A continuación, retire la mezcla de nata del fuego a 170 grados Celsius, Ahora empiece a añadir la mezcla de nata a las yemas de huevo poco a poco y siga batiendo. Verter la nata caliente hasta que se añada un tercio de la cantidad y los huevos se calienten. Este proceso de aumento gradual de la temperatura de los huevos se denomina endurecimiento.
- Pasar la mezcla por un colador para eliminar las vainas de vainilla y los grumos, y la mezcla se vuelve suave y sedosa.
- Guarda la mezcla en el frigorífico y deja que se enfríe a una temperatura de 35-40 grados. Tardará unos 90 minutos.
- Una vez fría, procese la mezcla en una heladora. Asegúrese de que la heladora está encendida en el momento de verter la mezcla.
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Fuente: tasty.co
