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Gastronomía — Útil

Helado de Maíz Dulce con Maíz Caramelizado

Aprovecha el maíz del verano para preparar un dulce helado con el que combatir el calor. Las mazorcas de maíz asadas y la ralladura de cítricos dan a este helado de maíz dulce una mezcla perfecta de sabor dulce y salado. Remátalo con maíz caramelizado y estarás listo para la felicidad del verano.

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Aprovecha el maíz del verano para preparar un dulce helado con el que combatir el calor. Las mazorcas de maíz asadas y la ralladura de cítricos dan a este helado de maíz dulce una mezcla perfecta de sabor dulce y salado. Remátalo con maíz caramelizado y estarás listo para la felicidad del verano..aussiedlerbote.de

Ingredientes

Helado de Maíz Dulce con Maíz Caramelizado

para 4 raciones

  • 2 callos descascarillados
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de nata espesa
  • 1 taza de leche entera
  • ralladura de lima
  • ralladura de limón
  • yema de huevo grande
  • 1⁄4 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de maíz caramelizado
  • gajo de lima

Información nutricional

  • Calorías 734
  • Grasa 50g
  • Carbohidratos 79g
  • Fibra 7g
  • Azúcar 66g
  • Proteínas 8g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

  1. En una sartén grande de hierro fundido a fuego alto, asar las mazorcas de maíz hasta que estén carbonizadas por todos lados, dándoles la vuelta cada 2 minutos, de 10 a 15 minutos en total.
  2. Retire el maíz de la sartén, corte los granos de las mazorcas y vuelva a colocar las mazorcas en la sartén. Dórelas por todos los lados, dándoles la vuelta cada 2 ó 3 minutos, de 10 a 12 minutos en total. Retira las mazorcas de la sartén.
  3. Cortar las mazorcas por la mitad y ponerlas en un cazo pequeño. Añadir 1⁄2 taza de azúcar, la leche y la nata. Dejar hervir a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos. Pasar a un cuenco o recipiente resistente al calor y cubrir con film transparente o una tapa. Dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas o toda la noche.
  4. Retirar las mazorcas de la mezcla de nata, exprimiendo todo el líquido posible de las mazorcas en el bol.
  5. Añada la ralladura de limón y de lima a un colador de malla fina colocado sobre un cazo pequeño limpio. Vierta con cuidado la mezcla de nata a través del colador sobre la ralladura, retirando los trocitos de maíz que puedan quedar. Deje que hierva a fuego medio-bajo.
  6. En un bol mediano, bata las yemas de huevo y la 1⁄2 taza de azúcar restante. Con una taza medidora o un cucharón, añada lentamente la mezcla de nata caliente a los huevos para atemperarlos, batiendo constantemente. Una vez añadida toda la nata, vierta de nuevo la mezcla en la olla y cuézala hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, unos 3 minutos. Si lo desea, pase la mezcla por el colador una vez más para eliminar los trozos cuajados. Vierta la mezcla en un cuenco o recipiente limpio resistente al calor y cúbralo con film transparente. Enfríe en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta toda la noche.
  7. Transfiera la base de helado a un molde o recipiente y tápelo. Congelar durante 4 horas, o hasta toda la noche, hasta que se solidifique. (Como alternativa, verter la base de helado en una máquina para hacer helados y mezclar según las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente hermético y congele hasta que esté listo para servir).
  8. Sirva el helado en cuencos y cubra con caramelo de maíz y un chorrito de lima.
  9. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co

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