Helado de Maíz Dulce con Maíz Caramelizado

Ingredientes

Helado de Maíz Dulce con Maíz Caramelizado

para 4 raciones

• 2 callos descascarillados
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de nata espesa
• 1 taza de leche entera
• ralladura de lima
• ralladura de limón
• yema de huevo grande
• 1⁄4 cucharadita de sal kosher
• 1 taza de maíz caramelizado
• gajo de lima

Información nutricional

• Calorías 734
• Grasa 50g
• Carbohidratos 79g
• Fibra 7g
• Azúcar 66g
• Proteínas 8g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. En una sartén grande de hierro fundido a fuego alto, asar las mazorcas de maíz hasta que estén carbonizadas por todos lados, dándoles la vuelta cada 2 minutos, de 10 a 15 minutos en total.
2. Retire el maíz de la sartén, corte los granos de las mazorcas y vuelva a colocar las mazorcas en la sartén. Dórelas por todos los lados, dándoles la vuelta cada 2 ó 3 minutos, de 10 a 12 minutos en total. Retira las mazorcas de la sartén.
3. Cortar las mazorcas por la mitad y ponerlas en un cazo pequeño. Añadir 1⁄2 taza de azúcar, la leche y la nata. Dejar hervir a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos. Pasar a un cuenco o recipiente resistente al calor y cubrir con film transparente o una tapa. Dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas o toda la noche.
4. Retirar las mazorcas de la mezcla de nata, exprimiendo todo el líquido posible de las mazorcas en el bol.
5. Añada la ralladura de limón y de lima a un colador de malla fina colocado sobre un cazo pequeño limpio. Vierta con cuidado la mezcla de nata a través del colador sobre la ralladura, retirando los trocitos de maíz que puedan quedar. Deje que hierva a fuego medio-bajo.
6. En un bol mediano, bata las yemas de huevo y la 1⁄2 taza de azúcar restante. Con una taza medidora o un cucharón, añada lentamente la mezcla de nata caliente a los huevos para atemperarlos, batiendo constantemente. Una vez añadida toda la nata, vierta de nuevo la mezcla en la olla y cuézala hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, unos 3 minutos. Si lo desea, pase la mezcla por el colador una vez más para eliminar los trozos cuajados. Vierta la mezcla en un cuenco o recipiente limpio resistente al calor y cúbralo con film transparente. Enfríe en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta toda la noche.
7. Transfiera la base de helado a un molde o recipiente y tápelo. Congelar durante 4 horas, o hasta toda la noche, hasta que se solidifique. (Como alternativa, verter la base de helado en una máquina para hacer helados y mezclar según las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente hermético y congele hasta que esté listo para servir).
8. Sirva el helado en cuencos y cubra con caramelo de maíz y un chorrito de lima.
9. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co