Filete en lugar de asado: Qué hay en la mesa en Navidad
Según la asociación de carniceros, los habitantes de Renania-Palatinado prefieren una cena de Navidad sencilla y acogedora. "El típico asado navideño se compra poco", explica a la Agencia Alemana de Prensa Dagmar Groß-Mauer, maestra gremial estatal de la Asociación de Carniceros de Renania-Hesse. "Los clientes quieren tener menos trabajo en Navidad, quieren disfrutar de las fiestas con su familia y no pasarse todo el día en la cocina".
Por eso son populares los platos listos para cocinar, explica Groß-Mauer. En su tienda se venden, por ejemplo, ollas de solomillo y filetes en bandejas de aluminio. Según el maestro del gremio regional, los filetes de cerdo y los bistecs de cuadril se venden bien todos los años. "Los cortes de primera calidad del animal son los preferidos en Navidad porque es algo especial", dice Groß-Mauer. "Siempre se ha dado el caso de que los clientes de las tiendas de descuento compran a los supermercados y los clientes de los supermercados compran a los carniceros".
Sin embargo, la pandemia de coronavirus ha cambiado el comportamiento de compra de la gente en general. "El hecho de no poder comer tanto fuera de casa les ha hecho darse cuenta del valor de la calidad de las carnicerías especializadas", afirma Groß-Mauer. "Los jóvenes, en particular, quieren saber lo que compran".
Le preocupa especialmente la tasa de inflación "Los precios han subido en todas partes, aquí también", dijo la maestra gremial regional. La nueva subida del IVA para el sector de la restauración también está poniendo en aprietos a las empresas especializadas, por ejemplo en catering. "La facturación ha aumentado para muchos colegas, pero los ingresos son mucho menores".
Fuente: www.dpa.com
