Esta es la mejor forma de recalentar patatas fritas
No se puede decir justificadamente que compré una hornada eléctrica solo para calentar papas fritas frías, pero sería ingenuo negar que mi deseo de calentar papas fritas frías tuvo algún papel en la compra. Hace unos años—cuando éramos jóvenes y el aire era dulce—escribí un blog afirmando que hirviendo papas fritas tristes, frías y sucias era una excelente forma de calentarlas.
Inmediatamente, comenzaron a llegar los comentarios. “Tú tonto, ídio absoluto”, decían. “Una hornada eléctrica es la única herramienta que debes usar para calentar papas fritas, y tú eres un idiota por sugerir lo contrario”. (Estoy parrafrazeando, pero así era el sabor de los comentarios, al menos según recuerdo).
“Quizás debería comprarme una hornada eléctrica”, pensé, antes de esperar otro período de ocho meses para comprarla. (Finalmente compré el Instant Pot Vortex Mini, porque es pequeño, potente y rojo y costaba $50).
La pequeña y poderosa hornada convection—que no tecnómicamente fria nada—es bastante útil. Ya tengo una lista completa de cosas que planeo hornar en la hornada, pero comencé con papas fritas frías (y las comí para el desayuno), porque eso nos trajo a este punto en primer lugar.
Mis amigos, tú (y todos aquellos que gritaban contra mí) no mentías. Cuando se trata de restaurar papas fritas húmedas, cardboard-like y sin crisp, la hornada eléctrica te da una paliza a la plancha de huevos (aunque mantengo que papas fritas revueltas en plato de huevos sobrantes hacen excelentes papas de desayuno).
Cómo calentar papas fritas frías en la hornada eléctrica
Más allá de calentar papas fritas por completo frías, esto es una excelente forma de reanimar papas fritas de comida rápida que se han estado sentando demasiado tiempo en una bolsa de papel o contenedor de plástico. Solo cinco a diez minutos en una hornada eléctrica a 375 grados Fahrenheit las vuelve a la vida. El tiempo variará de hornada eléctrica a hornada eléctrica, pero, a diferencia de la Instant Pot o un circulador de vacío, es muy fácil comprobar tu comida de hornada eléctrica en medio de la cocción—sólo saca la pequeña cesta. Intentar no sobrecargar la hornada; quieres que el aire caliente pueda circular alrededor de cada papita. Tomó mi hornada eléctrica solo cinco minutos a 375°F para restaurar papas fritas frías, desesperadas, de corte grueso para desayuno, lo que es peligrosamente rápido, especialmente en una casa que suele sobreordenar muchas papas fritas.
Aunque una superposición leve está bien, intenta evitar que se superpongan mucho.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Por qué son papas fritas sobrantes tristes?
Las papas fritas sobrantes son tristes y suaves debido a la migración de agua, y la hornada eléctrica se encarga de esa tontería en corto plazo. Cuando una papita de papas fritas comienza a enfriarse, el agua dentro de las granulados de almidón fluff se desplaza hacia la corteza, haciendo que los interiores de la papita de papas fritas se vuelvan granosos y los exteriores se vuelvan musgosos.
Por qué calentar papas fritas con una hornada eléctrica?
Una hornada eléctrica no puede rehidratar esas granulados de almidón, pero ciertamente reanima la cara sucia de una papita de papas fritas. El aire caliente y circulante elimina la humedad y despertar cualquier grasa dormida de la papita de papa, re-crispando la capa de papa. Y si bien los interiores no son tan suaves y flufies como cuando salen de una caldera de freir, están bastante cerca. Los que comí para el desayuno este día eran casi indistinguibles de las frescas, aunque es importante tener en cuenta que eran de corte “fresh-cut, once cooked”, por lo que tal vez solo hubiera sido su segundo (no tercero) calentamiento.
Consejos para calentar papas fritas en la hornada eléctrica
No sobrecargue la panela. Coloque las papas fritas en una capa única y trate de evitar una superposición considerable. Esto previene que cualquier vapor se quede atrapado y permite que tus papas se crispen más rápido. Si tienes muchas papas fritas que calentar, tal vez sea mejor hacerlo en lotes.
Spritz ‘em with oil. Para una capa de corte de papas fritas fresca, regue tu papas fritas con una ligera capa de aceite neutro. La nueva capa de grasa conduce el calor de la hornada eléctrica mucho más efectivamente.
Mira por ellas en medio de la cocción. Tu tiempo de cocción en la hornada variará según el grosor del corte de papas fritas que estás calentando (steak cut? shoestring? crinkle?), por lo que es importante mirarlas una o dos veces. La circulación de aire convection es tan eficiente, solo unos minutos demasiados y pasas de crisp y fluffy a duro y seco.
