¿Es bueno para la salud el postre de "Great British Bake Off"? Te sorprenderá
"Sin duda hay componentes tontos, pero metodológicamente sigue siendo un estudio riguroso", afirma el autor principal, Joshua Wallach, profesor adjunto de Epidemiología en la Escuela Rollins de Salud Pública de la Universidad Emory de Atlanta.
Tomemos por ejemplo una receta de stollen, un pan de frutas al estilo alemán, de Paul Hollywood, uno de los jueces del programa, conocido como "The Great British Baking Show" en Estados Unidos. La receta contiene ingredientes tan saludables como almendras, leche y frutos secos, que según los estudios están relacionados con un menor riesgo de muerte o enfermedad.
"En general, sin los huevos, la mantequilla y el azúcar, este postre es esencialmente una macedonia de frutas con frutos secos. Qué rico", escriben los autores.
Otro favorito, el pastel de fantasía "congelado" de Rav, contenía ingredientes saludables como almendras y fruta de la pasión y también "disminuía el riesgo de muerte o enfermedad", según los autores. Lo que no se tiene en cuenta en el estudio, sin embargo, es la cantidad de mantequilla, azúcar y harinas refinadas que puede contener el pastel.
"Si hay algo de ciencia aquí, es ciencia al servicio de la diversión descarada", dijo el Dr. David Katz, especialista en medicina preventiva y de estilo de vida que fundó la organización sin ánimo de lucro True Health Initiative, una coalición mundial de expertos dedicada a la medicina de estilo de vida basada en la evidencia. No participó en el estudio.
"Este análisis no tuvo en cuenta en modo alguno los efectos netos de ninguno de estos postres, sino que se limitó a analizar los efectos aislados de los ingredientes como si se consumieran de forma aislada a un nivel suficiente para ejercer algún efecto apreciable", señaló Katz en un correo electrónico. "Así que yo me tomaría esta ciencia con un grano de, bueno, ¡algo saludable!".
Los propios autores admiten que no tuvieron en cuenta la cantidad de un ingrediente: "Cualquier receta con fruta, aunque sólo fuera una baya, se ponderaba por igual en cuanto a su efecto protector en relación con el efecto perjudicial de la mantequilla", escribieron en el estudio.
Tomarse la molestia de sopesar la cantidad de un ingrediente por su potencial daño o beneficio "habría sido informativo, pero menos divertido", escribieron.
Ciencia desenfadada
Lainvestigación se publicó el miércoles en el número de Navidad de la revista The BMJ, conocida por sus artículos y estudios precisos pero extravagantes y desenfadados. Wallach y sus colegas diseñaron su investigación para esa edición.
"Queríamos poner de relieve la complejidad de la investigación sobre nutrición, que a menudo se centra en alimentos concretos y no en una dieta completa", explica Wallach.
Esto se debe a que a los investigadores les resulta extremadamente difícil llevar a cabo un ensayo clínico aleatorizado de referencia, que obligue a las personas a comer sólo determinados alimentos y no otros, explica.
"Creo que lo que este trabajo pone de relieve es que cuando se analizan muchos de estos ingredientes individualmente, algunos son protectores y otros nocivos. Pero cuando se juntan en una receta, ¿qué sabemos realmente? No mucho, pero eso no importa. Sólo queremos disfrutar de un trocito de postre navideño, ¿no?".
Para hacer su análisis, Wallach y sus colegas sacaron recetas de galletas, tartas, postres, pasteles y pudines de la página web de "The Great British Bake Off". Tomaron todos los ingredientes y los clasificaron en 17 categorías de alimentos que los nutricionistas han investigado.
El análisis descubrió que, mientras que los frutos secos, la fruta y el café eran los que más se asociaban a la protección frente a la muerte y las enfermedades, el alcohol era el principal grupo de ingredientes relacionado con el daño.
Debido a su afición por los "pasteles borrachos", muchos de los postres de la jueza Prue Leith entraron en la categoría de "traviesos", según Wallach.
Eltronco de Navidad de chocolate de Leith, por ejemplo, no contribuiría al "espíritu festivo" porque su licor de nata sin cocer aumentaría el riesgo de que los comensales desarrollaran cáncer de colon, gástrico y de hígado, así como gota y fibrilación auricular, según el estudio.
"El programa a menudo se burla de Prue porque ella misma admite que le gustan los pasteles con alcohol", dijo Wallach. "Los concursantes intentan conquistarla poniendo un poco más de alcohol en sus postres.
"Y lo gracioso es que, en realidad, si horneas con alcohol, la mayor parte se evapora", explica Wallach. "De todos modos, fue una oportunidad perfecta para decir: 'Desgraciadamente, Prue, el alcohol era una de las cosas que aparecía en las investigaciones como potencialmente perjudicial para diversos resultados relacionados con la salud', y divertirnos un poco".
Una larga tradición
Los postres han sido protagonistas de las celebraciones navideñas durante cientos de años, señalan Wallach y sus coautores. En la Inglaterra medieval, por ejemplo, "la Iglesia Católica Romana decretó que debía prepararse un pudin el domingo aproximadamente cuatro semanas antes de Navidad", señala el estudio.
Aquellos pudines eran más bien guisos saludables, con mucha fibra, proteínas, vitaminas y minerales, y con ingredientes como carne de vaca, zanahorias, huevos, higos, cereales, carne de cordero, nueces, ciruelas pasas, pasas y especias, señala el estudio.
Hoy, sin embargo, los postres navideños suelen estar repletos de grasas saturadas, azúcares artificiales y harinas refinadas ultraprocesadas que los estudios han relacionado con la aparición de múltiples enfermedades crónicas, como diabetes, cardiopatías y cáncer.
Aun así, a menos que te comas un postre entero de una sentada, la cantidad que consumes en las fiestas de uno o dos ingredientes poco saludables es probablemente insignificante, dijo Wallach.
"Así que, para resaltar 'Mira, nos estamos divirtiendo un poco con esto', decimos que si puedes ignorar todas estas preocupaciones científicas, puedes tener tu pastel de Navidad y comértelo también", dijo. "Pero lo más importante es disfrutar de todo con moderación".
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Fuente: edition.cnn.com
