Ensalada panzanella de verano

Ingredientes

Ensalada panzanella de verano

para 2 raciones

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1 libra de salmón fresco del Atlántico (455 g), fileteado y sazonado con sal y pimienta
• 1 pepino picado
• 1 pan de un día (preferiblemente de masa madre), cortado en dados
• 3 onzas de queso feta (85 g), en agua
• 1 envase de tomate reliquia, partido por la mitad
• 1⁄2 bulbo de hinojo, picado
• lechuga romana, opcional
• Rama de hinojo, para decorar, opcional
• vinagreta, comprada en la tienda
• sal al gusto
• pimienta, al gusto

Información nutricional

• Calorías 724
• Grasa 45g
• Carbohidratos 19g
• Fibra 1g
• Azúcar 6g
• Proteínas 54g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Ajuste el horno a 425°F. Rocíe los filetes de salmón con aceite de oliva y zumo de limón y áselos en una bandeja rociada con spray, 4-6 minutos por pulgada de salmón, aprox. 13-15 minutos en total.
2. Cuando al salmón le queden unos 5 minutos, coloque los cubos de pan en una sartén y rocíelos con aceite de oliva. Métalo en el horno y cocínelo durante 5 minutos. Saca el salmón cuando esté escamoso y los picatostes cuando estén dorados y crujientes.
3. Empieza a montar la ensalada. Coloca un puñado de lechuga romana en un plato, seguida de los pepinos, los tomates y el hinojo. Espolvorea 1-2 oz. de queso feta por encima, seguido de un filete de salmón.
4. Cubre con los picatostes, adorna con las hojas de hinojo y sirve aliñada con la vinagreta que prefieras.
5. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co