Dos trucos para evitar que se quemen los productos horneados
Uno de mis tratamientos favoritos del día a día es hacer un simple pastel en forma de pan, con un pastel en forma de anillo sin glasear como un segundo lugar muy cercano. Ambos pasteles son joyas para picar entre comidas, y tanto el uno como el otro tienen una tendencia a dorarse en exceso en mi horno de alquiler. No es su culpa - los pasteles profundos requieren tiempos de cocción más largos - pero el exceso de dorado puede secar tu pastel, y simplemente no lo toleraré. Prevenir el exceso de dorado es fácil con una bandeja adicional.
¿Por qué se queman mis galletas y pasteles?
Podrías estar haciendo todo bien y tu pastel aún saldría sobrecocido. Hay algunas razones por las que tus galletas, pasteles o tartas podrían estar dorándose demasiado rápido o incluso quemándose antes de que el interior esté listo. Los hornos más antiguos o de menor calidad pueden tener "puntos calientes" que afectan tus objetivos de temperatura; tus bandejas para hornear podrían estar hechas de metal barato y delgado; y podría ser simplemente un inconveniente inherente al artículo que estás horneando. Por ejemplo, no es raro que los pasteles en forma de pan tarden una hora o más en el horno. La parte inferior y los lados en contacto directo con la bandeja de hornear se cocinarán más rápido y también serán los primeros en dorarse antes de que el centro ni siquiera comience.
Utiliza bandejas adicionales para amortiguar el calor directo
Si notas que la primera bandeja de galletas se dora en exceso en la parte inferior, o recuerdas que esta misma receta de pastel te dio problemas en el pasado, pon una bandeja adicional debajo del pastel. Si no sueles hornear tartas y pasteles con una bandeja adicional debajo, comienza con una y ve cómo te va antes de agregar una segunda. Esto agrega otra capa, aunque delgada, entre la masa del pastel y la rejilla metálica caliente en la que se encuentra. Puede parecer que no es gran cosa, pero realmente marca una gran diferencia. (Y ¿no es eso exactly lo que es una buena truco?) Si estás usando una segunda bandeja que sea un poco más pequeña que la de arriba, notarás que hace un trabajo aún mejor a la hora de aislar la parte inferior del pastel debido al bolsillo de aire que crea debajo.
Cualquier bandeja servirá, pero aquí hay un par de conjuntos que me gustan:
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Bandejas para hornear antiadherentes Cleartouch de Williams Sonoma, juego de 3$61.95en Williams Sonoma$61.95en Williams SonomaJuego de 3 bandejas para hornear de acero inoxidable antiadherentes Wilton Bake It Better$14.58en Walmart$9.92Ahorra 0.00$14.58en Walmart$9.92Ahorra 0.00La bandeja protege la parte inferior. Abordar los lados del molde es un poco más de tarea, pero aún así fácil. Envuelve una capa de papel aluminio alrededor de los lados. El papel aluminio brillante refleja la energía y añade protección a tu comida en el horno. Por lo general, lo hago como precaución secundaria. Si mi pastel ha estado horneándose y noto que aún no está cocido en el centro pero los bordes ya están dorados, envuelvo suelto un poco de papel aluminio alrededor de los lados. Hago lo mismo con las tartas cuando la masa parece estar tomando mucho color antes de que se cocine el relleno.
Siempre observa tu comida
Ten en cuenta que es posible que debas aumentar un poco el tiempo de cocción porque el calentamiento será menos agresivo. Desafortunadamente, no puedo darte un número fijo para esto porque variará mucho según lo que estés haciendo y los problemas personales de tu horno. Esto podría ser agregar dos minutos a tus galletas o 15 minutos a un pastel en forma de anillo. Como siempre, simplemente mantén un ojo en él y comprueba si está listo como de costumbre. Con la práctica, te volverás mejor para evaluar qué necesita una bandeja adicional debajo y cuánto tiempo debe cocinarse.
A pesar de usar una bandeja adicional para prevenir el exceso de dorado, aún estoy experimentando problemas con mis pasteles quemándose en la parte inferior, especialmente con los pasteles en forma de pan que requieren tiempos de cocción más largos. Tal vez la razón por la que mis creaciones de comida-bebida están saliendo de esta manera sea debido a los puntos calientes en mi horno de alquiler.
Considerando por qué se queman mis pasteles en la parte inferior, debería revisar cuidadosamente la distribución de calor en mi horno y considerar invertir en uno nuevo si los "puntos calientes" están causando que mi comida-bebida se queme.
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