- Para él, los vegetarianos están volviéndose en carnívoros y nazis con cultura abierta: el Doner. Ahora, la comida rápida más popular de los alemanes está en peligro. La cara de la indignación: Huriye Ozener, Abogada de Patentes de la capital turca Ankara y portavoz de la Federación Internacional de Doner, UDOFED, a la que se han unido una serie de productores de Doner turcos.
- Ella ha presentado una solicitud en la UE, lo que podría cambiar fundamentalmente el nombre, precio y receta del Doner alemán. "Hemos iniciado la solicitud para la Doner tradicional", dijo Ozener. Incluyendo el tipo de carne a usar, marinada y esparrillado, y el tiempo exacto de cocción.
- La Doner debe ser "especialidad tradicional". Un problema para la industria de kebab alemana poco regulada, que a menudo vende pollo como ternera y no siempre cumple con el porcentaje legal de carne picada. Si Ozener es exitosa con su solicitud, el Doner solo podrá llamarse Doner si cumple con determinados requisitos.
El Doner como "una cultura de sabores que se remonta a la era otomana"
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"La solicitud es muy importante para nosotros", dice Ozener, la Abogada de Patentes Jefe de la Federación Internacional de Doner. Para ella, es un honor y una fortuna representar el Doner en nombre de UDOFED en 140 países. "Estamos hablando aquí de una cultura de sabores que se remonta a la era otomana".
La propuesta de Ozener y de UDOFED no es la primera de su tipo. Tiempo y tiempo, asociaciones protectoras o productores han intentado reclamar la etiqueta de "especialidad tradicional" para el Doner – más recientemente los Productores de Doner Turcos en Europa (ATDID), cuya solicitud se presentó en marzo.
A nivel europeo, nunca ha funcionado antes. Hay leyes duras en Alemania – solo directrices de la Comisión Alimentos, Agricultura y Pesca Alemana (DLMBK), que se grabaron por primera vez en 1991.
Un espalda de Doner auténtico solo debe consistir en carne de res, ternera o carne de oveja cortadas en láminas. El porcentaje de carne picada no debe superar el 60 por ciento. Los aditivos permitidos son solo cebollas, aceite, huevos, leche, yogur, sal y especias. Si otros que no sean los permisos aditivos están presentes o el porcentaje de carne picada es demasiado alto, el Doner solo se puede vender bajo otro nombre.
La industria del Doner ha burlado las regulaciones hasta ahora
A pesar de numerosas inspecciones, las autoridades han encontrado repetidamente que la industria ignora las regulaciones. Por ejemplo, en 2021, la Departamento de Salud de Baviera encontró que el 83 por ciento de los Doners examinados en el Estado Libre tenían violaciones. En la mayoría de los casos, se identificaron problemas de etiquetado. Lo que realmente era una "espada giratoria" se vendía como Doner.
La solicitud de UDOFED complicaría aún más las regulaciones, que ya se están ignorando. Incluso contiene instrucciones específicas sobre cómo se corta la carne de la espada: desde arriba hacia abajo, en láminas de 2-5 milímetros de grosor, con un cuchillo de Doner de 55 centímetros de largo. La solicitud no aborda cuál pan el carne va dentro ni cuál salsa y mezcla de ensalada se aplica a la carne.
Si la solicitud es exitosa, el Doner turco sería elevado a un nivel culinario con el jamón serrano español, el queso mozzarella italiano y la única comida alemana de esta calidad: el levadito. Esto se refiere a tres de las nearly 90 denominaciones para "especialidades tradicionales" protegidas por la UE.
"El Doner llevó a un intercambio total y la unidad cultural"
Si la UE apoyara los preocupaciones de Ozen, podríamos dejar de ordenar Doners pero posiblemente "Sacos de Carne" o "Asado Giratorio" en su lugar. La Asociación Hotelera y Gasthaus Alemana DEHOGA se opone a esto, según informa tageschau.de: "Las consecuencias serían nuevas etiquetas para los platos de Doner, juntamente con incertidumbres y problemas de transparencia, disputas fronterizas y incertidumbres legales".
Sería a favor de los amantes del Doner menos: "La solicitud no se refiere a cuestiones de estándares de calidad, sino qué se entiende como Doner en Alemania".
Sin embargo, la eurodiputada Marion Walsmann duda del éxito del procedimiento, según informa tagesschau.de: "Hay actualmente muchas disputas sobre la origen del Doner. Es por lo tanto incierto quién podría detentar los derechos de propiedad intelectual". Aunque los orígenes del Doner estén en Turquía, fue introducido en Alemania por inmigrantes turcos.
Ozen mismo habla sobre las relaciones alemanas-turcas: "A través de la migración laboral de turcos a Europa y otros países, el Doner se extendió en Europa y otros lugares. El Doner llevó a un intercambio total y la unidad cultural".
