Debes agregar bicarbonato de sodio a tu carne molida
Estéticamente hablando, la carne molida no es la proteína animal más agradable a simple vista. Al crudo, es todo suave y manchada, y más a menudo que no, cocinarla simplemente la transforma en una gris, trozos huecos.
Esto se puede mitigar dejarlo solo y dejar que la carne (carne molida de res, pavo o lo que sea) desarrolle una hermosa sartén before breaking it up into little bits, pero incluso eso no ayuda para disminuir la pérdida de humedad que se observa al cocinar la carne molida de res. (Si alguna vez has cocinado una masa de carne para una salsa o chili, sabes la piscina de líquido que estoy hablando).
Afortunadamente, hay un truco útil que soluciona ambos problemas. Se llama "bicarbonato de sodio", pero es conocido comúnmente como "bicarbonato de huevo", y agregarlo a tu carne molida ayuda a mantenerla suave mientras también acelera el proceso de enrojecer.
La mejor forma de cocinar carne molida
Este no es un "truco nuevo" o descubrimiento reciente, así que no estoy seguro de cómo lo he ignorado durante todos estos años, pero estoy feliz de que haya llegado a mi mente finalmente. Lo encontré en la cuenta de Instagram de America's Test Kitchen (que incluye una imagen tomada de un receta de chili de cinco años).
Antequera, lo probé por última noche con una libra y media de carne molida que necesitaba usar. Sprinklí un tercio de cucharadita de bicarbonato de huevo sobre la carne, mezclé, dejé que reposara durante quince minutos, y la cociné en una sartén sobre fuego medio-alto.
No soy acostumbrada a estar asombrada por la carne molida, pero estaba justamente eso—asombrada. A pesar de un excesivo moldeo y mezclar, las piezas de carne desarrollaron una hermosa capa marrón, y la habitual piscina de líquido se redujo a un merero charco. También fue mucho más suave. No hubo bounce elástico desagradable, no una masticación desagradable—solo piezas hermosamente marronadas de carne sabrosa.
Por qué la adición de bicarbonato de huevo enrojecer la carne molida mejor?
Por qué funciona? El bicarbonato de huevo (que es muy básico) eleva el pH de la carne, impidiendo que las proteínas se enlacen excesivamente (y así sujecen el agua); esto mantiene todo lo suave y previene que esa piscina de líquido se forme. Más seco tu pan, más rápido se enrojecerá tu alimento, pero, según ATK, los ambientes alcalinos también son mucho más favorables para la reacción de Maillard—la "química entre aminoácidos y azúcares reducidos" que da el color y el sabor a los alimentos enrojecidos.
Puedes agregar bicarbonato de huevo a las carnes cortadas. Razonamiente, ATK recomienda una cucharadita por cada 12 onzas de carne molida, y una cucharadita enteramente para cada 12 onzas de carne cortada. Mezclar la bicarbonata con una cucharadita o dos de agua puede ayudar a distribuirla uniformemente (especialmente si estás manejando cosas cortadas), pero el método "sprinkle and go" me resultó bastante efectivo con la carne molida. Tirá la carne cruda con la bicarbonada (solamente rompí con una paleta de madera y mezclé), espere quince minutos (más tiempo no ampliará los efectos de la bicarbonata), y cocínala mediante tu método normal.
Cocinar carne molida fácilmente marrón
Ingredientes:
- 1 libra de carne molida (o cualquier carne molida, en realidad)
- 1/3 cucharadita de bicarbonato de huevo
- 3/4 cucharadita de sal de cocina, más si lo deseas a gusto
Sprinkle the baking soda over the raw ground beef in a large bowl and gently incorporate it with a spatula or your hands. Set it aside for 15 minutes. Lightly oil a large cast iron or stainless steel pan and get it hot—you want the oil to shimmer, but not smoke.
Season the meat with salt and press it into the pan in an even layer with your spatula. Then leave it alone. Pour yourself a glass of wine, or maybe take a bong rip; just do something to busy yourself so the meat has time to cook.
Once you see the edges start to look brown and crispy, divide the meat into quarters, and flip each portion to brown the other side. Break up into pieces, season with more salt if needed, and transfer the meat with a slotted spatula to drain on paper towels (if desired; I rarely blot mine because I’m not afraid of grease). Use your perfectly browned ground beef in tacos, meat sauces, rice dishes, or anything else that would benefit from crispy, savory bits of beef.
Aprender a cocinar la carne molida a la perfección puede mejorar considerablemente su textura y sabor. Para lograr esto, considere agregar bicarbonato de huevo a su mezcla de carne molida. Este sencillo paso, como esparcir aproximadamente una tercera parte de cucharadita de bicarbonato de huevo sobre una libra de carne molida y dejar que reposare por quince minutos antes de cocinar, puede ayudar a que la carne no se vuelva gris y nubosa, mientras que también promueve una capa marrón más profunda. Este método, como se discute en la cuenta de Instagram de America's Test Kitchen, puede mejorar considerablemente la apariencia y el sabor de la carne molida en diversas recetas.
