Deberías hacer esta tarta de limón todo el verano
La tazón lleno de copa de pastel de limón suave con alguna crema debajo podría haber cruzado tu pantalla en más de una ocasión, lo que hace mucho más fácil de desplazarla y olvidarla en un instante. ¿Qué hay de especial en comer crema y pastel?, tal vez estés pensando. Te animo a darle una segunda mirada: Es en realidad una misma masa que se hornea en dos capas distintas, y honestamente, es el pastel ligero, brillante y lleno de sabor que debes disfrutar todo verano.
Cómo se convierte el pastel de pudin de limón en dos capas?
Recuerdo estar en las primeras etapas de pruebas de una receta y hacer un pastel con blancas de huevo como agente levenante y pegante. La masa era un poco rara y fina, pero lo hice cocinar de todos modos. Retuve el pastel y me desanimé. El exterior era hermoso, perfectamente dorado y elástico. Pero a un inch bajo la superficie estaba una mezcla densa. No había agregado lo suficiente de blancas de huevo para que la masa se hiciera más ligera y levantara, así que la parte aerada flotó por encima del resto. Ese pastel fue un fracaso. El pastel de pudín de limón, sin embargo, aprovecha ese error como técnica.
La masa de pastel de pudín de limón es líquida, con una porción escasa de harina utilizada para un pastel. Después de ello, tú te doblas gentemente las claras batidas antes de verterla en el moldo de pastel. Lo que seguramente observarás es que a pesar de que las claras están mezcladas a fondo, flotan por encima del resto de una mezcla profundamente color amarillo, líquida, de limón, azúcar, mantequilla y yemas de huevo. Mis colegas de repostería, esos son los ingredientes básicos de una curd de limón.
Crédito: Allie Chanthorn ReinmannLa masa batida con las claras de huevo como levadura lemón curd horneada se convierte en una capa ligera por encima, y la masa que hunde se cocina en la curd suave, tangosa y pudín-like que conoces y amas. El único mango que tienes que manejar es establecer un baño María para que la curd se enfríe lentamente. Es lo suficientemente molesto.
Crédito: Allie Chanthorn ReinmannQuise una receta individual, así que esta receta hará suficiente para cinco ramequines de seis onzas. Si no estás interesada en porciones pequeñas, esta receta se puede hacer en un solo molde de pastel o plato de hogar, a menos que tengas un contenedor mayor para él (para el baño María). El pastel es agradablemente limónico, no demasiado ácido, y no necesita adornos—la curd de limón debajo cubre esa picadura por encima de la cubierta. Es absolutamente delicioso disfrutarlo caliente, o como una merienda fresca directamente del refrigerador.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Receta de Mini Pudín de Limón
Ingredientes:
- 3 huevos, separados
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mantequilla, derretida
- 1/3 taza de harina
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- Calienta el horno a 350°F. Coloca cinco ramequines de seis onzas en un plato de 13 por 9 pulgadas. Mancharlos con mantequilla y dejarlos allí. Mientras tanto, caliente una olla de agua a hervor.
- En un gran recipiente de mezcla, batas los yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla derretida. En un recipiente diferente, mezcla juntos la harina, la azúcar y la sal. Tenga la leche a mano.
- Haga lentamente la mezcla de la mitad de la mezcla de azúcar, luego la mitad de la leche. Mezcle la restante mezcla de azúcar, seguido de la restante mezcla de leche.
- Chupa las claras en, de nuevo, un recipiente diferente hasta que obtengas puntas suaves. Mantente suaves; si se vuelven demasiado batidas, pueden ser difíciles de incorporar a esta masa líquida. Doblega las claras en la masa. Lo hice en cuatro porciones.
- Usando una cucharilla pequeña o una cuchara grande, divide la masa entre los ramequines. No solo saque de la parte superior. Haga seguro de empezar desde el fondo del recipiente para obtener ambas partes de la masa.
- Coloque el plato con los ramequines en el horno y luego verte el agua hervida del exterior. El agua debe llegar hasta mitad altura de las paredes de los ramequines. Hornea los pasteles durante 20 a 25 minutos, o hasta que las superficies estén fijas, doradas y empezando a separarse ligeramente de las paredes.
Sacar cuidadosamente los ramequines del baño y deje enfriar en una rejilla de aluminio por al menos 15 minutos antes de servir.
