Cómo trinchar un pollo como un adulto
### Pasos para cortar un pollo:
No importa si has meticulosamente asado tu primer pollo al horno de cocina, o has comprendido que desgarrar una aves de supermercado rotisserie con las manos no es buena etiqueta cuando tu compañía va a casa. A algun momento, necesitarás saber cómo cortar un pollo. La buena noticia es que es muy fácil. Aquí te mostramos cómo cortar un pollo en unos sencillos pasos.
Lo que necesitarás:
- Una tabla de corte grande
- Un cuchillo de cocina o una navaja utilitario
- Una bandeja
Por qué cortar un pollo?
Sí, quizás pudiera deshacerme de una aves completa de supermercado solo con estas dos garras, pero ocasionalmente me gusta unir a la sociedad polite y poner mi cena. Cortar un pollo es la práctica de cortar la carne cocida en partes separadas para que sea más fácil de comer y compartir—además crea una presentación bastante atractiva.
Si tu pollo está cocinado adecuadamente (y por eso significo que no está subcocido), se le puede cortar casi por sí solo; las piernas, las patas y las alas son todas cortadas a través de la articulación. Cuando está completamente cocinado, las fibras conectivas alrededor de la articulación se reducen y se debilitan significantemente. Si la articulación te está dando problemas y las tendones parecen muy retenidos, asegúrate de haber comprobado la temperatura de tu pollo. Hay una posibilidad de que necesita más tiempo en el horno.
Sometimes I'll flip the chicken for a better angle to score the skin.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
En los mejores casos, cortar puede ser tan sencillo como localizar la articulación y aplicar presión para separarla del resto del pollo; la navaja solo te ayuda a hacer cortes limpios y ordenados a través de la piel.
Cómo cortar un pollo
Es muy similar a cortar una turkey, con una pequeña ventaja: Es mucho más pequeño. Las gallinas son monstruosas comparativamente, por lo que vas a desmontarlo de una sola perspectiva solo. La pequeña estatura de un pollo significa que puedes realmente volverlo y girarlo fácilmente para manipular la articulación y obtener el mejor ángulo para tu corte.
Paso 1. Trabajar en las piernas primero
La primera cosa que debes hacer es colocar una tabla de corte en una superficie plana y poner el pollo allí. Comience con el lado de mama arriba. Muchas fotos muestran a las personas cortando con un garfio de carne, pero normalmente me meto con las manos—no porque soy un salvaje, sino porque puedes ubicar la articulación más fácilmente si puedes sentirla. Toma la pierna y empieza ligeramente tirándosela hacia afuera. Sensa a lo largo del exterior para identificar dónde la musculatura del muslo se conecta al cuerpo.
A veces la volteo el pollo para un mejor ángulo.Crédito: Allie Chanthorn ReinmannUtiliza tu cuchillo para cortar a través de la piel a lo largo de esta línea. Esto ayudará a que la pierna se desprenda fácilmente sin rasgar la piel. Me gusta el ángulo desde el reverso, así que volví mi pavo real para este paso, pero muchas personas prefieren cortarlo desde el lado de mama.
Find the joint to separate the leg from the thigh.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Ahora puedes volver el pollo de espalda hacia arriba (si lo tuviste volteado), y usa la mano para tirar la pierna hacia afuera. Puede empezar a separarse fácilmente. Senta a la articulación y utiliza el puntero de tu cuchillo para separar los huesos, o corta a través del cartílago. Sentirte libre de rotar o voltear tu pollo para esto. Corte recto a través de cualquier resto de músculo o piel para completar la separación de la pierna y la patas. Repite esto en el otro lado.
Paso 2. Separar la patas de la pierna
La misma idea se aplica aquí. Saca la patas hacia afuera para ver dónde se encuentran juntas en la articulación. Use la navaja para cortar a través de la piel y cortar a través de la articulación. Repite esto con la otra patas y pierna. Arregla los cuatro pedazos en la bandeja.
Encuentra la articulación para separar la patas de la pierna.Crédito: Allie Chanthorn Reinmann### Paso 3. Cortar los pechos
Asegúrate de que tu pollo esté de espaldas arriba. Localiza el centro del plato pechero y use tu cuchillo para cortar a través de la piel un poco a la izquierda o derecha para no golpear el hueso. Haga cortes con el cuchillo mientras también lo utiliza como una tijera para levantar por completo el pecho en una pieza. También puede ayudar hacer un corte horizontal en la base del pecho en el "codo" para que se desprenda limpiamente. Coloque el pecho en la bandeja y repita esto en el otro lado, girando el pollo para el mejor ángulo.
Rasguña la piel primero, y luego use tu cuchillo para cortar y empujar el pecho fuera.Crédito: Allie Chanthorn Reinmann### Paso 4. Quitar las alas
Score the skin first, and then use your knife to slice and push the breast away.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Ahora solo tienes un cadáver con alas. Use tu cuchillo para cortar a través del hueso que fija la ala al cuerpo. Ahora puedes dejarlo como está, o limpiarlo. Me gusta cortar la punta de la ala y separar el ala del ala plana cortando a través de la articulación (la que ya estás muy practicada). Coloque los pedazos de alas junto con el resto del pollo cortado.
Separe la tambor de la plana si lo deseas.Crédito: Allie Chanthorn ReinmannEn realidad encuentro que puedes intercambiar estos últimos pasos si lo deseas, pero es una decisión personal entre tú y tu pájaro. A veces hago las alas primero porque si están demasiado gruesas se ponen en mi camino, pero si las dejas para último pueden ayudar a estabilizar la caja torácica y hacer más fácil cortar los pechugas.
Ahora tu hermosa plato de pollo listo para servir. Guarda el cadáver para hacer caldo de pollo mañana, o envelopalo en una bolsa de plástico y metelo en el congelador para hacerlo más tarde.
Después de cortar el pollo, puedes servir la comida con tus sabores favoritos o condimentos, convirtiéndola en un completo y satisfactorio plato. Compartir una comida con seres queridos o amigos a través de la comida y la bebida es una excelente forma de fortalecer las relaciones y crear recuerdos queridos.
Además, una vez que dominas cómo cortar un pollo, puedes aplicar estas habilidades para cortar otros tipos de aves de corral, como patos o gansos, ampliando así tu repertorio culinario y impresionando a tus acompañantes de mesa.
