Cómo hacer mantequilla salada francés de manera perezosa americana
##esto no te dará una verdadera mantequilla francesa, pero honestamente, se acerca mucho a lo que realmente quieres. Es extraordinariamente fácil de hacer y cumple con dos de las tres descripciones box de la verdadera cosa. Esta mantequilla falsa francesa te traerá el gozo y recordatorios de días de vacaciones pasadas embriagados. Aquí está cómo hacer mantequilla francesa crujiente la manera perezosa de un americano.
¿Qué hay de especial en la mantequilla francesa, en realidad?
El contenido de grasa. La mantequilla es mantequilla, no? Bien, casi. La mantequilla europea se somete a un contenido de grasa de leche ligeramente superior que la mantequilla americana—un mínimo de 82% frente a un mínimo de 80%, respectivamente—y aunque eso importa, no es el único factor en juego. (Si quieres menos contenido de agua, puedes optar por mantequilla de ghee, que tiene 0%). Eso es caja número uno: grasa de mantequilla.
Tiene culturas. La mantequilla tradicional francesa es especial porque se hace con crema fermentada. Las bacterias introducidas en la mantequilla, como en el yogurt o el queso, dan a la mantequilla un sabor suave pero distinguido. Hay un ligero tang a la mantequilla francesa y, disculpa por mis deficiencias en este description, tiene un sabor de leche de vaca de mayor intensidad. Aún solo es un jugador suave en el equipo. Caja número dos: crema fermentada.
Acepta el sal. La diferencia final y la más fácil de detectar es el sal. Yo quizás estoy un poco enamorado del sal, solo como un trato de carácter. Desde que esparré un trozo de pan en mantequilla demi-sel en mi Airbnb parisina, detecté bolitas de sal. “¿Qué es esto?” Pensé, “Un sueño hecho realidad?” ¡Sí! Las mantequillas saladas en Francia tienen cristales de sal dispersos en una mar de mantequilla de crema dulce. Obtienes un delicado crujido y una explosión de sal que se desvanece. La mantequilla demi-sel francesa tiene un 0,5% a 2% de sal, y la salada incluye aproximadamente el 3% de sal. ¡Sí, incluso tú que eres timido con el sal puedes tener tu propia mantequilla semi-salada! ¡Qué opciones! Es caja número tres: sal crujiente.
Cómo hacer tu propia mantequilla francesa falsa
Te prometí mantequilla francesa americana perezosa y tú la tendrás. Necesitas dos cosas: mantequilla europea sin sal y sal granulada, florida. La mantequilla europea se vende más ampliamente en tiendas de supermercados, como Kerry Gold, y americana-estilo europea, como Plugra. Como largo que el butter tenga un contenido de leche grasa entre el 82% y el 85%, estás en buena posición.
Después de elegir tu mantequilla europea-estilo, deja que se deshaga durante cuatro horas o durante la noche para que se enfríe completamente. Despólasela y colócala en un recipiente de mezcla. Vierta la sal granulada y mezclarla juntos con un espátula de goma. Dependiendo de tu preferencia, puedes agregar el 0,5% al 3% de sal a tu mantequilla. Sugiero hacerlo en gramos y absolutamente usando una balanza de cocina, ya que las floras pueden variar en forma y tamaño.
Recuerda: La forma importa. Haz lo mejor para encontrar una sal que puedas ver a través del envasado para identificar su forma—o que diga “granulada” en el envasado. Algo como cristales de sal grande de sal marina será demasiado duro, y la sal fina de mesa regular hará que la mantequilla salada sea salada pero no es exactamente lo que buscas tampoco. La mantequilla francesa te presenta fragmentos de sal perdidos en un mar de mantequilla de crema dulce. Obtienes un delicado crujido y una explosión de sal que se desvanece. Prueba la sal maldon o una sal que puedas ver que tiene una estructura piramidal. Puedes siempre triturar la estructura piramidal para hacer flakes medios, lo que hice.
Utilicé una palangana de mantequilla, que pesa 113,4 gramos, y mezclé 3 gramos de sal, para un contenido de sal un poco menos del 3%. Mezcla tu sal granulada. Luego cácela en un contenedor hasta que estés listo para usar tu nueva mantequilla crujiente falsa francesa. Nota que no es raro que las bolas de sal se vuelvan húmedas. El sal es hidrofílico y absorberá la humedad del aire. Sigue sabiendo bien, y esto sucede con la mantequilla francesa real también.
Desde que no estamos churning la mantequilla, no tengo una forma fácil de culturar la crema. He leído que algunas personas mezclan sus propias mantequillas churning con la adición de leche entera o yogurt para introducir esos sabores tangentes. Es admirable, pero quizás otra vez. En vez de ello, renunciaré a ese sabor y me contentaré con los otros dos factores. Pero mantente atento: Tal vez encuentres alguna mantequilla cultiva donde vivas y puedas sustituir la mantequilla sin sal Kerry Gold por esa. He solo visto esta una de Vermont Creamery en línea. No la he probado aún, pero si has probado, te gustaría saber cómo sale.
Esta mantequilla europea, como Kerry Gold o Plugra, es una ingrediente clave en hacer tu propia mantequilla francesa falsa en casa. Después de desmezclarla y mezclarla con sal granulada, tendrás una deliciosa mantequilla hecha en casa que se asemeja estrechamente a la receta de mantequilla salada francesa.
