Calabaza rellena de la cosecha

Ingredientes

Calabaza rellena de la cosecha

para 7 raciones

Ingredientes

• 1 calabaza mediana, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1⁄2 cucharadita de sal kosher
• 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Relleno

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 4 onzas de champiñones cremini (115 g), recortados y picados
• 1 diente de ajo picado
• 1⁄2 cucharadita de sal kosher
• 1⁄2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1⁄2 cucharadita de comino molido
• 1⁄4 cucharadita de cilantro molido
• 1⁄4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1⁄2 cucharadita de hojas de orégano fresco picadas, más otras, enteras, para adornar
• 3⁄4 taza de arroz jazmín crudo (150 g)
• 1 1⁄2 tazas de agua (360 ml)
• 1 cucharada de pasas doradas
• 1 cucharada de cerezas dulces oscuras secas, picadas en trozos grandes
• 1⁄4 taza de nueces picadas Fisher® (30 g), más para cubrir la calabaza
• 1⁄4 taza de queso feta desmenuzado (30 g)

Información nutricional

• Calorías 178
• Grasa 7 g
• Carbohidratos 26 g
• Fibra 10g
• Azúcar 4g
• Proteínas 4g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
2. Unte los lados cortados de cada mitad de calabaza con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colocarlas con el lado cortado hacia abajo en una fuente de horno grande.
3. Ase la calabaza durante 15 minutos, luego déle la vuelta y siga asando durante 30-40 minutos más, o hasta que al introducir un tenedor en la calabaza no encuentre resistencia.
4. Mientras se asa la calabaza, prepare el relleno: Derrita la mantequilla en un horno holandés (o una olla pesada similar) a fuego medio. Añadir los champiñones y el ajo, y saltear durante unos 5 minutos, o hasta que los champiñones se hayan ablandado y dorado ligeramente.
5. Baje el fuego y añada la sal, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la cebolla en polvo, el orégano picado y el arroz. Remover durante 1 minuto o hasta que las especias desprendan aroma.
6. Añada el agua y hierva a fuego lento. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Retire la olla del fuego.
7. Añadir las pasas, las cerezas secas y las nueces picadas Fisher® al arroz y remover para mezclar.
8. Vierta la mezcla de arroz en las mitades de calabaza. Cubra con el queso feta y más nueces picadas Fisher®.
9. Vuelva a meter las calabazas rellenas en el horno durante 5 minutos, o hasta que el queso se haya derretido ligeramente.
10. Saque la calabaza del horno y adórnela con hojas de orégano fresco. Servir inmediatamente.
11. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co