Nutrición en transición - ¿Adiós, guarnición? Por qué hoy en Alemania se come diferente
Una vez upon a time en Alemania: Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln. O: Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Esto significa: Bajo una comida calida alemana regular, se entendía habitualmente un plato de tres componentes. Es decir: Carne/Pescado, plato de verduras de acompañamiento, plato de acompañamiento de relleno. ¿Está muriendo? ¿Quieres decir adiós? Adiós, plato de acompañamiento?
Sin embargo, la cultura y el comportamiento en la mesa cada vez más cara están cambiando. Y esto sucede en varias formas. Una encuesta representativa reciente de Civey reveló que alrededor del 50% de los adultos en Alemania van a comer menos a menudo - "desde la reducción de la tasa IVA al 19% en la industria de restaurantes".
Y cuando alguien lee el menú en lugares de moda en el 2024, a menudo se ve que es normal que cada plato de acompañamiento, como para un filete de carne, en restaurantes caros de América, cueste extra - a menudo etiquetado como "Sides", bajo los que a menudo se encuentran los carbohidratos como papas fritas o papas puré (o vegetales como asparagus verde grillado). ¿Qué sucede culturalmente cuando el plato de acompañamiento tradicionalmente evidente ya no es un "debe tener" sino solo una opción?
Millones de personas siguen comiendo platos como cerdo asado con repollo rojo y gansos. Muchas refeterías, comedores de barracas y hospitales siguen utilizando platos de porcelana divididos en tres partes en servicio. Sin embargo, las generaciones más jóvenes han tenido preferencias diferentes durante mucho tiempo. En el estilo de vida de comer moderno, los platos integrados en un plato profundo en lugar de uno shallow son populares. Pensar en tendencias como bolas, cocina árabe, comida asiática. Y pizza, pasta, hamburguesas, doners son ya diferentes de salchichas con sauerkraut.
Está la cocina de componentes clásicos fuera de moda como Karstadt?
"La costumbre tradicional de tres componentes de comida alemana ahora se percibe como desmodada y por muchos como paternalista", dice el científico cultural Gunther Hirschfelder de la Universidad de Regensburg. "Los platos fijos de componentes están en desuso como Karstadt". Las personas quieren tener una gran selección y vivir una experiencia hoy. Y como se desilusionan cuando solo hay dos estanterías de jeans en lugar de varias docenas de modelos en la tienda, la misma desilusión puede extenderse si el menú es demasiado rigido.
"La generación juvenil encuentra extraño que todos en la mesa tengan la misma cosa. La comida ha vuelto a ser una expresión de su personalidad. Tenemos estilos de comida pseudoindividualizados", dice Hirschfelder. "En realidad, es una falsa elección. Al final, es irrelevante si tomo arroz o fideos". En los 80, una discusión sobre preferencias de plato de acompañamiento se consideraría burguesa y pretenciosa, dice el autor del libro ("Cultura Alimentaria Europea: Una Historia de la Nutrición Desde la Edad de Piedra Hasta el Presente Día").
"Si ibas a un lugar de clase media o a los griegos en los 80, no siempre decías qué queria llevarse o añadir o qué no podías aguantar. Además, había aún la tendencia social que enseñaba a los niños y a las jóvenes 'Come lo que está en la mesa'". Salir a comer era ya una maravilla, y los niños tenían Schnitzel con papas fritas para llevar - y eso era bueno. "Eso se vería como una imposición total hoy".
Si no puedo cambiar el mundo, al menos mi comida.
Para explicar la cultura alimentaria alemana anterior, Hirschfelder se refiere a algo. Después de la vergüenza de la Guerra Mundial, hubo una "clase media sociedad nivelada" según el sociólogo Helmut Schelsky. "Socialmente, nos sentábamos en el mismo bote, simbólicamente también a la mesa, cultivamos una nutrición dentro de las posibilidades económicas, no sobresalíamos con un gusto exagerado. Y las papas como plato de acompañamiento estaban simbólicamente cargadas".
Los bienes de consumo material eran más importantes que lo que estaba en la mesa, pero viajes y viviendas también eran significativos. Esto cambió solo después de la caída de la RDA y la antigua RFA, según Hirschfelder.
Durante los últimos aproximadamente 30 años, se han desplegado nuevas visiones en la sociedad adinerada después de la Guerra Fría - a menudo a lo largo de la narrativa "Soy lo que como". "En un mundo globalizado, la nutrición es una reducción de complejidad, por lo que es importante para muchos".
Actualmente, se observa un retorno de ideologías políticas, pero la sobrevaloración de la comida en la vida diaria sigue persistiendo, como el científico cultural apunta. Sigue siendo importante lo que se come y lo que no se come, por ejemplo, estilos de vida veganos, bajos en carbohidratos o tan exóticos como sea posible la comida. "El lema parece ser: Si no puedo cambiar el mundo, entonces puedo al menos cambiar lo que está en mi plato".
- En la industria de la hostelería de América, es común que cada plato de acompañamiento, como un filete de res, cueste extra y esté etiquetado como "Sides," a menudo incluyendo carbohydratos como papas fritas o papas puré, o vegetales como asparagus verde asado.
- Sin embargo, tradiciones más antiguas como el plato clásico alemán de tres componentes de Carne/Pescado, plato de verduras secundario y plato de llenado basado en estarchos, se perciben como desactualizados por muchos en la sociedad actual.
- Algunas tendencias populares en estilos de vida alimenticio modernos incluyen comidas integrales en un plato profundo en lugar de uno shallow, como calderos, cocina árabe, comida asiática y pizza, pasta, hamburguesas y doners.
- Gunther Hirschfelder, un científico cultural de la Universidad de Regensburg, cree que el plato rigido de tres componentes está desapareciendo y se está reemplazando con un enfoque en preferencias personales y experiencias de comida individualizadas.
- Las generaciones más jóvenes están interesadas en tener una amplia selección y personalizar sus comidas, similar a cómo los consumidores esperan una amplia variedad de opciones al comprar en tiendas como Karstadt.
- Según Hirschfelder, el cambio cultural hacia los acompañamientos tradicionales es un reflejo de tendencias sociales más amplias, donde las personas buscan expresar sus personalidades a través de sus elecciones, incluyendo lo que comen.
- En los años 80, una discusión sobre preferencias de acompañamientos se consideraría burgués y pretencioso, pero hoy en día, la personalización se aprecia y se ve como una expresión de individualidad.
- En Alemania, las papas eran simbólicamente cargadas como un acompañamiento después de la Segunda Guerra Mundial, reflejando una sociedad media nivelada, pero esto cambió en los últimos 30 años con la emergencia de nuevas visiones en la sociedad acomodada.
- El lema de "Si no puedo cambiar el mundo, entonces al menos puedo cambiar lo que está en mi plato" refleja la tendencia moderna de personalizar y adaptar las elecciones de comida, reflejando los valores y preferencias individuales en el mundo de la gastronomía.
