This startup creates 'real' dairy products without cows
Das in Kalifornien ansässige Unternehmen Perfect Day verwendet Pilze, um Milchproteine zu produzieren, die „molekular identisch“ mit denen sind, die in Milch vorkommen, sagte Ryan Pandya, Mitbegründer des in Kalifornien ansässigen Unternehmens Perfect Day. Das bedeutet, dass daraus Milchprodukte wie Käse und Joghurt hergestellt werden können.
„Uns interessiert, was in der Milch enthalten ist … das verleiht ihr eine unglaubliche Vielseitigkeit und Nährstoffe, die pflanzlicher Milch in mancher Hinsicht fehlen“, sagte Pandya.
Perfect Day baute das Gen zusammen, das für das in Milch vorkommende Molkenprotein kodiert, und führte es in den Pilz ein. Während der Pilz in Fermentern wächst, produziert er Molkenprotein, das dann gefiltert und zu einem Pulver getrocknet wird, das in Produkten wie Käse und Eiscreme verwendet wird, die in den USA und Hongkong bereits in den Regalen stehen.
„[Es ist für] Menschen, die Milchprodukte immer noch lieben, sich aber mit sich selbst, dem Planeten und den Tieren besser fühlen wollen“, sagt Pandya.
Gärpilze
Obwohl das Protein von Perfect Day keine Laktose, Hormone oder Cholesterin enthält, ist es nicht für Menschen mit Milchallergien geeignet. Da bei dem Verfahren jedoch keine Tiere zum Einsatz kommen, bezeichnet Pandya das Produkt als „veganfreundlich“.
Es ist auch gut für die Umwelt. Pandya sagt, dass durch den Verzicht auf Kühe die Milchproduktion „deutlich effizienter“ sei und die Treibhausgasemissionen im Vergleich zu konventioneller Milchwirtschaft um bis zu 97 % reduziert würden.
Diese Food-Tech-Startups erfinden Milchprodukte neu
Im Jahr 2020 brachte Perfect Day mit The Urgent Company das Eis Brave Robot auf den Markt und arbeitete mit den Eismarken N!ck's und Graeter's zusammen, um seine Produkte in 5.000 Geschäften verfügbar zu machen überall in den Vereinigten Staaten.
Mit seinem Protein, das in Hong Kongs Ice Age-Eis verwendet wird, ist das Unternehmen bereits in internationale Märkte vorgedrungen. Es schmeckt ähnlich wie normale Supermarktmarken und weist im Gegensatz zu einigen pflanzlichen Milchalternativen keinen Hauch von Kokosnuss, Banane oder anderen Grundgeschmacksrichtungen auf.
Pandya sagte, das nächste Produkt in der Entwicklung sei Frischkäse, der später im Jahr 2021 auf den Markt kommen werde.
Schnell wachsender Markt
Perfect Day ist nicht das einzige Unternehmen, das nach wissenschaftlich nachhaltigen Milchlösungen sucht. Das kalifornische Startup New Culture entwickelt ebenfalls milchfreie Käseprodukte durch einen Fermentationsprozess, und TurtleTree Labs verwendet kultivierte Zellen, um Milch, einschließlich Muttermilch, zu produzieren.
Nach Angaben des Good Food Institute, einer gemeinnützigen Organisation, die Innovationen im Bereich alternativer Proteine fördert, wurden im Jahr 2020 590 Millionen US-Dollar in fermentierte alternative Proteine investiert, wovon 300 Millionen US-Dollar an Perfect Day gingen.
Mirte Gosker, amtierende Geschäftsführerin für den asiatisch-pazifischen Raum beim Good Food Institute, sagte, dass pflanzliche Milch im Jahr 2020 15 % des US-Milchumsatzes ausmachte und voraussichtlich wachsen wird.
Goske sagte, eine der Herausforderungen für das Unternehmen bestehe darin, die behördliche Genehmigung zu erhalten, und eine weitere seien höhere Preise für innovative Produkte. Das Eis von Perfect Day kostet im Einzelhandel ungefähr den gleichen Preis wie hochwertigere Marken wie Haagen-Dazs oder Ben & Jerry's.
Viele Länder sind bestrebt, Innovationen in der Lebensmitteltechnologie zu entwickeln. In Singapur hat Perfect Day kürzlich ein Forschungs- und Entwicklungslabor mit einer von der Regierung unterstützten Behörde eingerichtet, „deren Regulierungsrahmen richtungsweisend ist“, sagte Gosker. „Regierungen spielen eine wichtige Rolle bei Investitionen in offene Forschung und Entwicklung sowie in die Infrastruktur“, fügte sie hinzu.
Pandya sagte, das Startup strebe auch die behördliche Genehmigung in Kanada, Indien und Europa an und suche nach Partnern in der Milchindustrie.
„Wir entwickeln eine schonendere und umweltfreundlichere Art, Ihre Lieblingsspeisen zuzubereiten, beginnend im Milchregal, aber wir können es nicht alleine schaffen“, sagte Pandya.
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The Vegan Business Market is showing great interest in Perfect Day's dairy-free cheese, as it will soon be available to consumers.
Due to Perfect Day's production methods, their products are not only vegan-friendly but also more environmentally friendly, reducing greenhouse gas emissions by up to 97%.
Source: edition.cnn.com
