This Medium Beef Brisket Is a Sous Vide Miracle
Um das perfekte Bruststück zu erhalten, müssen Sie es im Allgemeinen mindestens so lange garen, dass das gesamte Fett zart ist. Das Ergebnis war köstlich, aber gut gemacht. Wenn Sie nach einer Medium-Rare-Lösung mit der Zartheit und seidigen Textur von normalem Bruststück suchen, dann ist Sous Vide die Antwort. Das Beste daran ist, dass die Rezepte herrlich selbstgemacht sind. Das Schlimmste daran ist, dass Sie, sobald Sie dieses Rezept zu Ende gelesen haben, mindestens 50 Stunden bis zum Essen brauchen. Das Warten lohnt sich.
Die Zubereitung ist ganz einfach
Ich habe schon früher darüber gesprochen, dass Bruststück sehr groß ist und aus zwei Teilen (flach und spitz) besteht, die beide ebenfalls groß sind. Allerdings enthalten die meisten handelsüblichen Fleischstücke kleine Mengen von beidem und viel Fett, das abgetrennt werden muss. Dieses Rezept verwendet 5-Pfund-Würfel, kann aber auf Würfelpackungen beliebiger Größe angepasst werden, die für das Sous-vide-Garen geeignet sind. Unabhängig davon, wie Sie schneiden, achten Sie darauf, das gesamte Fett auf maximal 1⁄4 Zoll abzuschneiden.
Bruststücke müssen gewürzt werden, vor allem etwas Salz tut ihnen gut. Das Internet ist voll von komplizierten Brisket-Rezepten und Rezepten, aber ich finde, dass Za'atar eine leider zu wenig genutzte Option ist. Ich reibe die Fleischwürfel großzügig mit 6 oder 7 Esslöffeln einer Gewürzmischung aus Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Koriander, Sumach, Salz und Sesam ein und bestreue die Fleischwürfel anschließend mit weiteren 2 Esslöffeln Speisesalz. Dasselbe gilt auch für Fleisch.
Gelegentlich Wasserbad hinzufügen
In vielen Fällen müssen Sie beim Sous-Vide-Garen von Fleisch das Fleisch am Anfang anbraten (oder am Ende umgekehrt anbraten). Wir tun weder das eine noch das andere. Würzen Sie einfach das Fleisch, legen Sie es in einen Sous-Vide-Beutel, stellen Sie die Temperatur auf 50 °C ein und lassen Sie es 50 Stunden lang ruhen. Überprüfen Sie etwa alle 12 Stunden, ob der Wasserstand im verwendeten Behälter ausreichend ist.
Nehmen Sie nach 50 Stunden das Bruststück heraus und lassen Sie den Beutel 20 Minuten lang auf der Arbeitsfläche ruhen. Nehmen Sie dann das Bruststück aus der Tüte und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie es schräg in 1⁄4-3⁄8 Zoll große Stücke. Mit Ihrem körnigen Lieblingssenf und einigen Gurken servieren; ich habe eingelegte grüne Bohnen verwendet, aber Maistortillas oder eingelegte rote Zwiebeln wären perfekt.
Luxuriös und seidig, schmilzt auf der Zunge
Alle gut gekochten Bruststücke sind zart, aber dieses war das seidigste Bruststück, das ich je gegessen habe, und es war völlig rosa. „Auf der Zunge zergehen“ ist ein Satz, über den ich nachgedacht habe, und er ist so einfach nachzumachen. Auch in der Mikrowelle lässt es sich gut aufwärmen.
Sous-Vide-Rinderbruststück, nur mit Salzflocken gewürzt und serviert mit körnigem Senf, eingelegten grünen Bohnen und roten Zwiebeln. Bildnachweis: Amanda Blum## Sous-Vide-Za'ata-Rinderbrustrezept ##
Rohmaterial:
- 1 5-Pfund-Rinderbruststück, fettfrei (Sie können dies auch von Ihrem Metzger machen lassen, wenn Sie möchten)
- 6–8 Esslöffel Za’atar-Gewürz (oder eine andere Gewürzmischung Ihrer Wahl)
- 2 Esslöffel Speisesalz
- Falls noch nicht geschehen, alles bis auf 1⁄4 Zoll Fett abschneiden.
- Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Gewürzen und Salz und reiben Sie es in alle Oberflächen des Fleisches ein.
- Legen Sie das Fleisch in den Sous-Vide-Beutel und achten Sie darauf, dass sämtliche Luft aus dem Beutel entfernt wird.
- 50 Stunden lang bei 131 °F kochen, dabei den Behälter gelegentlich auf ausreichend Wasser prüfen.
- Den Beutel aus dem Wasser nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Das Fleisch herausnehmen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Senf und Gurken servieren.
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This Medium-Rare Brisket recipe from Lifehacker is perfect for sous vide lovers seeking a tender and smooth texture. If you're a food and drink enthusiast, you'll love experimenting with this method and improving your own sous vide brisket recipe.
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Source: lifehacker.com
