Spiced oils are the key to this holiday popcorn
Ich möchte Sie nicht von den massenproduzierten Gläsern mit Popcorn in drei Geschmacksrichtungen abbringen, aber es gibt eine schmackhaftere Version von Popcorn, die Sie perfekt bequem auf der Couch genießen können. Dies ist Ihr selbstgemachtes, weihnachtlich gewürztes Popcorn, das hervorragend zu heißer Schokolade und Marshmallows passt. Dieses Rezept verwendet gängige Speisegewürze, und wenn Sie jemals einen Kürbiskuchen gebacken haben, haben Sie sie wahrscheinlich bereits. Schnappen Sie sich den nächsten Zwei-Liter-Topf und legen Sie los.
Im Gegensatz zu meinen starken Gefühlen gegenüber Gourmetkaffee bin ich überhaupt kein Popcorn-Snob. Ich liebe sie alle – vorverpackt, in der Mikrowelle, im Heißluftgebläse oder im Wasserkocher erhitzt. In letzter Zeit bin ich zum klassischen Pop auf dem Herd zurückgekehrt, obwohl ich mich deutlich daran erinnern kann, dass mir dieser Ansatz nicht gefallen hat. Ich weiß nicht, was mich dazu bewogen hat, zu gehen, weil es mir Spaß gemacht hat. Nicht nur der Lärm der knallenden Maiskörner zaubert mir jedes Mal ein Lächeln ins Gesicht, auch beim Würzen gibt es viel mehr Freiheit. Nachdem das Popcorn geplatzt ist, können Sie eine scharfe oder herzhafte Soße zu einem Schuss Butter hinzufügen oder das zum Erhitzen der Körner verwendete Fett aromatisieren. Genau das haben wir mit diesem Rezept gemacht.
Wie man Speiseöl Geschmack verleiht
Fügen Sie die Gewürze hinzu, um die ungerösteten Maiskörner einzuweichen, bevor Sie sie zum Fett in der Pfanne geben. Dies ist eine in der indischen Küche häufig verwendete Technik namens Tadka (je nach Region auch als Tarka, Chhonk, Baghaar und andere Namen oder als mildernde Gewürze bekannt). Man gibt ganze oder gemahlene Gewürze zu Öl oder Ghee und lässt es erhitzen und „blühen“. Dadurch wird der kräftige Geschmack der Originalgewürze gemildert und der Geschmack der gerösteten Gewürze dringt in das Öl ein. Wenn Sie ganze Gewürze verwenden, können Sie die großen Stücke entfernen, sodass ein dezent aromatisches Fett zurückbleibt. Die gemahlenen Gewürze sind noch im aufgegossenen Öl verteilt und ergeben ein würziges Gericht, in diesem Fall Popcorn.
Wie man Weihnachtsgewürz-Popcorn macht
Um eine Schüssel voller Weihnachtsstimmung zuzubereiten, erhitzen Sie Fett in einem mittelgroßen bis großen Topf bei schwacher Hitze. Sie werden sehen, dass ich im Rezept sowohl Butter als auch Speiseöl verwende. Ich mag den Geschmack von Butter und nicht nur von reinem Öl, aber wenn ich etwas Rapsöl hinzufüge, erhöht sich der Rauchpunkt, sodass meine Butter nicht anbrennt. Alternativ können Sie Ghee verwenden, das einen höheren Rauchpunkt als Butter hat. Salz und alle anderen Gewürze hinzufügen. Schwenken Sie die Pfanne, um alle Gewürze anzufeuchten, und kochen Sie sie dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Sekunden bis 1 Minute lang, je nachdem, wie heiß das Öl ist. Sie werden feststellen, dass die Gewürze duften und die Butter möglicherweise zu schäumen beginnt.
Gießen Sie die ungepoppten Maiskörner auf einmal in den Topf. Abdecken und gut schütteln, um alle Kerne mit Öl zu bedecken. Bonuspunkte, wenn Sie das Gewürzöl auf der Innenseite des Deckels erhalten. Dann die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Das Öl hat sich erhitzt, sodass das Popcorn innerhalb einer Minute anfangen sollte zu platzen. Während die Kerne platzen, schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, um sicherzustellen, dass das Gewürzfett die Kerne bedeckt. Während der Topf still steht, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie den Dampf entweichen. Sobald das Popcorn deutlich langsamer wird und die Pfanne fast voll mit mit Gewürzen überzogenem Popcorn ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Popcorn in eine Schüssel geben.
Wenn Sie wie im Rezept gemahlene Gewürze verwenden, ist es am besten, beim Hinzufügen des Popcorns die Hitze zu erhöhen und die Körner so schnell wie möglich aufzuplatzen, um das Anbrennen der am Boden der Pfanne haftenden Gewürze zu vermeiden. Als ich mein Popcorn ausschüttete, waren an den letzten fünf oder sechs Stücken auf dem Boden einige überbackene Gewürzstellen zu sehen. Eventuell angebrannte Gewürze haften eher an der Pfanne als am Mais.
Wenn Sie verbrannte Gewürze vermeiden möchten (was mich nicht stört), empfehle ich, das Öl auf die gleiche Weise aufzugießen, jedoch ganze Gewürze zu verwenden (z. B. gebrochene Zimtstangen, ganze Nelken und Kardamomkapseln). Entfernen Sie dann die Gewürze und Sie haben das aromatische Fett übrig, in dem Sie das Popcorn kochen oder es als nach dem Popcorn beträufelten Tropfen aufbewahren können. Der Geschmack wird nicht so stark sein, aber es wird duften. Mein Popcorn war köstlich, butterartig und salzig. Auch Stunden später riecht meine ganze Wohnung noch nach gebackenem Lebkuchen und warmen Weihnachtsgewürzen.
Feiertagsgewürztes Popcorn-Rezept
Rohmaterial:
- 1 1⁄2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1⁄2 Teelöffel Zimt
- 1⁄4 Teelöffel Muskatnuss
- 1⁄4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1⁄4 Teelöffel Pimentpulver
- 1⁄2 Teelöffel Salz
- 1⁄4 Tasse ungepoppte Popcornkerne
Butter, Öl, Salz und Gewürze bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1 Minute lang erhitzen, um das Öl zu sättigen. Es schäumt auf und Sie werden feststellen, dass der Duft recht intensiv wird. Geben Sie die Popcornkerne hinzu, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Schütteln Sie die Pfanne, sodass das hineingegossene Fett die Maiskörner bedeckt. Sobald das Popcorn zu platzen beginnt, schütteln Sie den Topf gelegentlich, um das Popcorn mit mehr gewürztem Fett zu überziehen. Wenn das Popcorn alle drei bis fünf Sekunden nur noch einmal platzt, nehmen Sie das Popcorn vom Herd. In eine Schüssel füllen und sofort genießen.
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Source: lifehacker.com
