This Braised Red Wine Brisket Is the Perfect December Meal

Red wine braised brisket is the perfect December meal

Da wir uns auf die kühle Jahreszeit Mitte Dezember vorbereiten, empfehle ich Ihnen, über Rinderbrust nachzudenken: Bei dieser Rotweinversion ist die Rinderbrust in einer herrlichen Glasur geschmort und das Fleisch ist unglaublich zart. Es beginnt mit der Brust selbst. Ein ganzes Bruststück wiegt etwa zwölf bis fünfzehn Pfund, wird aber normalerweise in zwei Teilstücke geteilt: flach und spitz. Die Beschaffenheit von flachem Fleisch ähnelt eher Corned Beef (das ist eigentlich das, woraus man Corned Beef macht), und die Spitze ist tendenziell fetter – aber mit dem vorhandenen Fett besteht die Möglichkeit, dass es seidig glatt wird, sobald das Fett schmilzt . Möglicherweise müssen Sie sich jedoch nicht entscheiden. Metzger schneiden das Bruststück normalerweise einfach in etwa fünf Pfund schwere Querschnitte, wodurch es ein wenig abgeflacht wird, ein wenig. Das ist die perfekte Menge für dieses Rezept.

Dieses geschmorte Rotweinbruststück ist die perfekte Dezembermahlzeit

Auf der linken Seite ist die Brust zu sehen, bevor sie in flache und spitze Teile zerlegt wird, und auf der rechten Seite, nachdem sie zerkleinert und das gesamte Fett entfernt wurde, wodurch ein ganzes Pfund Gewicht eingespart wird. Bildnachweis: Amanda Blum Sie sollten eine dicke Fettlinie in der Mitte des Fleisches sehen können; Sie sollten das Fleisch entlang der Fettlinie in zwei Stücke schneiden und dann das meiste Fett von beiden Stücken abschneiden. Sie möchten überall nur etwa 1⁄4 Zoll Fett übrig lassen. Wenn Sie das stört, bitten Sie den Metzger, es für Sie zu erledigen, bevor Sie den Laden verlassen.

Gebratene Rinderbrust

An diesem Punkt brauchen Sie nur noch etwas Salz und Pfeffer; dann braten Sie es in Erdnussöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Aufgrund des Fetts werden Sie feststellen, dass es innerhalb von etwa dreißig Sekunden sehr schnell braun wird. Drehen Sie die Fleischstücke weiter mit einer Zange, um sie alle zu bräunen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es in einen Bräter mit tiefem Rand. Das Fleisch sollte problemlos hineinpassen und die Ränder sollten fast bis zur Höhe des Fleisches reichen.

Für die Schmorflüssigkeit benötigen Sie zwei große Karotten, drei Stangen Sellerie, eine ganze gelbe Zwiebel und zwei große Knoblauchzehen. Machen Sie sich keine Sorgen über das Abblättern, achten Sie nur darauf, dass Sie die Haut gut ausspülen. Anschließend alles in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis alles in gleichmäßigen Stücken zerkleinert ist. Bringen Sie die Hitze wieder in die Pfanne und braten Sie das gehackte Gemüse im Öl acht bis zehn Minuten lang an, wobei Sie die Pfanne häufig umrühren.

Sie können das Gemüse grob zerkleinern oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Sie dienen nur dem Geschmack und werden nicht Teil des fertigen Gerichts. Rechts sieht man, dass nach dem Frittieren des Gemüses der Wein hineinkommt. Bildquelle: Amanda Blum## Rotwein hinzufügen##

Die gesamte Flasche Rotwein einfüllen. Der preiswerte Cabernet Sauvignon ist hier die richtige Wahl; ich habe mich für einen alten Stall, Clos de Bois, entschieden. Die Hitze sollte zu diesem Zeitpunkt mittelmäßig sein; rühren Sie das Gemüse und den Wein mit einem Holzlöffel um und versuchen Sie, alles aus der Pfanne zu kratzen. Kirschen, Granatapfelkerne, Vanille, Honig und Rinderbrühe hinzufügen und verrühren. Lassen Sie es lange genug kochen, um es um ein Drittel zu reduzieren.

Gießen Sie es nun über Ihr Fleisch. Sie möchten, dass es zwei Drittel des Fleisches bedeckt. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, stellen Sie sie beiseite. Wenn Sie nicht genug Brühe haben, können Sie mehr Brühe hinzufügen. Diese Pfanne kommt bei 450 °F in das untere Drittel des Ofens. Die Garzeit beträgt etwa 3,5 Stunden, aber Sie sollten jede halbe Stunde nachsehen und mehr Wasser in den Topf geben, um den Füllstand etwa gleich zu halten; dabei das Fleisch jedes Mal umdrehen. Der einfachste Weg, Wasser hinzuzufügen, besteht darin, eine Weinflasche mit Wasser zu füllen und es in den Topf zu gießen.

Lassen Sie Ihr Gemüse rösten

Nach zweieinhalb Stunden (eine Stunde, bevor die Rinderbrust fertig sein sollte) die geschälten Cipopolinen, roten Kartoffeln und Babykarotten in eine ofenfeste Pfanne geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren, bis alles gut ist sind durchgegart. Alles bemalt. Stellen Sie diese Pfanne auf einen anderen Rost im Ofen oder neben das Bruststück.

Nach dreieinhalb Stunden beide Pfannen aus dem Ofen nehmen. Übertragen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und gießen Sie alles andere in der Pfanne durch ein Sieb über eine Schüssel. Sie können alles im Sieb wegwerfen.

Bruststück mit Rinde

Schneiden Sie das Bruststück schräg gegen die Faser. Sie werden feststellen, dass das Fleisch zwei unterschiedliche Texturen hat: flach und spitz. Beide sollten eine schöne Farbe oder Rinde haben. Schenken Sie jedem etwas von beiden Schnitten. Fügen Sie etwas geröstetes Gemüse hinzu, geben Sie etwas Sauce über alles und bestreuen Sie es mit Salzflocken.

Beachten Sie den Unterschied zwischen flachen (links) und Punkttexturen (rechts). Man sieht auch die Rinde am Fleisch, sie sind alle sehr zart. Bildquelle: Amanda Blum## Rezept für glasierte Rinderbrust mit Rotwein, Kirsche und Granatapfel ##

Rohmaterial:

5 Pfund quer geschnittene Rinderbrust, rundherum auf 1⁄4 Fett getrimmt (sollten 4 Pfund getrimmt sein)
Salz und Pfeffer
3 Stangen Sellerie
2 große Karotten
1 mittelgelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3-4 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter 1 Flasche Cabernet Sauvignon
1 Pfund Cipollini-Zwiebeln
1 Pfund kleine Süßkartoffeln
1 Pfund Babykarotten
2 Esslöffel Olivenöl
1⁄4 Tasse Erdnussöl
1 Tasse gefrorene Kirschen
1 Tasse frische Granatapfelkerne
2 Esslöffel Honig
2 Tassen Rinderbrühe

Bildnachweis: Amanda Blum Wegbeschreibung:

Wenn das Bruststück im Laden nicht zugeschnitten wurde, schneiden Sie es jetzt zu, indem Sie das Bruststück in flache und spitz zugeschnittene Stücke teilen und die Fettschicht durchschneiden. Schneiden Sie das meiste Fett ab, so dass nirgendwo mehr als 1⁄4 Zoll Fett übrig bleibt.
Die Würfel mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer Pfanne bei starker Hitze mit Erdnussöl anbraten. Drehen Sie sie etwa alle dreißig Sekunden, damit sie von allen Seiten gebräunt sind.
Fleisch in einen Bräter mit hohem Rand geben.
Sellerie, große Karotten, gelbe Zwiebeln und Knoblauch von Hand oder in einer Küchenmaschine hacken. In derselben Pfanne das Gemüse im Öl für die Rinderbrust anbraten. Bewegen Sie das Gemüse 8 bis 10 Minuten lang hin und her, damit es weich wird.
Geben Sie die gesamte Flasche Rotwein hinzu und kochen Sie sie unter Rühren mit einem Holzlöffel, um alles zu entfernen, was an der Pfanne haften bleibt, und rühren Sie sie dann in den Wein. Kirschen, Granatapfelkerne, Vanille und Brühe hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist.
Gießen Sie die Mischung über das Fleisch und stellen Sie den Bräter auf einen Rost im unteren Drittel des Ofens. Dreieinhalb Stunden bei 450 °F backen.
Nach zweieinhalb Stunden die Zwiebeln, Babykarotten und roten Kartoffeln in den Bräter geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Neben oder unter das Bruststück in den Ofen legen.
Nach Ablauf der dreieinhalb Stunden beide Pfannen aus dem Ofen nehmen. Legen Sie das Fleisch zum Ruhen auf ein Schneidebrett. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb in den Topf, wobei Sie die Flüssigkeit auffangen, aber die Feststoffe wegwerfen.
Schneiden Sie das Fleisch schräg gegen die Faser in dünne Scheiben. Rinderbrust mit Gemüse servieren und Sauce darübergießen.

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Source: lifehacker.com