How to Make Extra Crispy Red Flannel Hash Browns
An Kartoffeln gibt es nichts auszusetzen; Bratkartoffeln sind in jeder Form köstlich, aber ich bin kein großer Fan von Rezepten, die auf jüdische Feiertage zugeschnitten sind und zu weit vom rechten Weg abkommen. Kürzlich sah ich einige Rezepte mit wilder Vielfalt, die nicht mehr hauptsächlich aus Kartoffeln und Öl bestanden, und ich dachte: "Na ja, nicht gerade viele Kartoffeln."
Aber innerhalb der Kartoffel-Öl-Beziehung gibt es durchaus Spielraum, und die Kartoffelpuffer mit rotem Flanell sind eine tolle Möglichkeit, diesem traditionellen religiösen Gericht Farbe und ein wenig Süße zu verleihen. Obwohl der Berg, für den ich sterbe, kartoffelförmig ist und aus Kartoffeln, Öl, Zwiebeln und einigen Eiern besteht, kann ein wenig Farbe nicht schaden. Die Zugabe von Sellerie und Roter Bete verleiht diesen Kartoffelküchlein eine bestimmte Textur und eine schöne, satte Farbe und ist der Grund für den Spitznamen "roter Flanell". Man kann sie allein oder mit ihren traditionelleren Brüdern zubereiten.
A0n0m000000 Fotonachweis: Amanda Blum### Sie können sie auch in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Es gibt eine Menge toller Ideen darüber, ob man Kartoffeln von Hand reiben oder eine Küchenmaschine verwenden soll. Die Idee ist, dass Kartoffeln, die von Hand gerieben werden, gleichmäßiger zerkleinert werden, was wiederum zu spitzen Kartoffeln führt. Ich behaupte, diese Leute brauchen mehr Ausbildung in der Lebensmittelverarbeitung. Wenn Sie eine Hackscheibe in Ihrer Maschine verwenden, müssen Sie lange Gemüsestücke verwenden, die in das Zufuhrrohr des Schnellschneiders passen, damit Sie lange Julienne-Schnitzel erhalten. Wenn Sie das Gemüse einfach um das Einfüllrohr herum in den Schacht werfen, fällt es waagerecht und taucht schließlich in die Scheibe ein. Man kann es natürlich auch von Hand zerkleinern, ich habe nur keine Lust dazu.
Auf jeden Fall nehmen Sie die Kartoffeln, die Rüben, die Sellerieknolle und die Zwiebeln (alle geschält und in lange Stücke zerteilt, die in den Schacht passen) und führen sie so schnell wie möglich durch das Zuführungsrohr.
Wasserentzug aus dem Kartoffelrohmaterial hat oberste Priorität###.
Das Ziel ist es, dem zerkleinerten Gemüse so viel Wasser wie möglich zu entziehen, aber ich fürchte, dass das Abtropfen allein nicht ausreicht.
Geben Sie alles in ein Sieb und mischen Sie es mit den Händen, damit das gesamte Gemüse vermischt wird. Das ganze Gemüse wird durch die Rote Bete eine schöne rubinrote Farbe bekommen. Streuen Sie zwei Esslöffel Salz über das Gemüse und mischen Sie es gut durch. Stellen Sie das Sieb zum Abtropfen zwanzig Minuten lang in die Spüle. Dieser Schritt allein reicht nicht aus: Um das gesamte Wasser zu entfernen, nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, geben das Gemüse hinein und rollen das Tuch der Länge nach auf. Drehen Sie die Enden fest zusammen, legen Sie es über das Waschbecken und drehen Sie es weiter. Dadurch wird Druck auf das Gemüse ausgeübt, so dass mehr Wasser austritt. Wiederholen Sie den Vorgang einige Male. Wenn kein Wasser mehr austritt, legen Sie das Gemüse flach auf ein sauberes, mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech und lassen es trocknen. Ich richte gerne die Ventilatoren darauf und stelle alles für 20 Minuten beiseite. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie einige dieser Schritte zum Trocknen des Gemüses auslassen, aber das beeinträchtigt den Knusprigkeitsgrad der Kartoffelpuffer.
Jetzt ist es an der Zeit, das Bindemittel hinzuzufügen, das einfach ein Ei ist. Manche Rezepte verlangen Mehl oder Paniermehl, aber ein Ei reicht auch aus. Vergewissere dich, dass alles gut vermischt ist, indem du alles in einem Sieb vermengst.
A0n0m000001 Fotonachweis: Amanda Blum### Doppeltes Frittieren sorgt für die knusprigsten Kartoffeln###
Jetzt müssen die Kartoffeln nur noch gebraten werden. Geben Sie in eine möglichst große Pfanne einen Zentimeter Pflanzenöl. Olivenöl ist zwar ein traditionelles Urlaubsöl, hat aber einen zu niedrigen Brennpunkt. Pflanzenöl verträgt höhere Temperaturen, so dass die Kartoffelküchlein schön geschmeidig werden. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und lassen Sie es so heiß werden, dass die Tröpfchen brutzeln und tanzen. Fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen hinzu; sie sind nur dazu da, das Öl zu würzen.
Nehmen Sie einen gehäuften Esslöffel der Kartoffelmischung und geben Sie ihn in das Öl. Sie wird unregelmäßige Formen bilden, sollte aber zusammenkleben. Die Pfanne sollte drei oder vier Kartoffelkuchen auf einmal fassen, also machen Sie so viele, bis die Pfanne voll ist. Das Wenden der Kartoffeln ist eine ernste Angelegenheit. Wenn Sie es zu früh tun, zerbröseln sie, wenn Sie es zu spät tun, brennen sie an. Prüfen Sie die Kartoffeln, indem Sie auf den Boden schauen, und wenn sie goldbraun sind, wenden Sie sie. Sie können dafür zwei Spatel verwenden, damit das Öl nicht auf die Kartoffeln spritzt. Versuchen Sie nicht, eine Zange zu benutzen; sie sind zerbrechlich und fallen auseinander. Wenden Sie sie so vorsichtig wie möglich.
Sobald die zweite Seite goldbraun ist, können Sie die Kartoffelküchlein mit dem Spatel herausziehen und auf einem Papiertuch auf einem Teller zum Trocknen ablegen.
Fotonachweis: Amanda Blum In diesem Punkt unterscheide ich mich von anderen. Ich frittiere meine Kartoffeln gerne ein zweites Mal in Öl, nachdem ich sie einmal frittiert habe. Das doppelte Frittieren von Kartoffeln in Öl ist eine altbewährte Methode, um ein wirklich knuspriges Äußeres zu erhalten, und mit der Zugabe von roter Beete und Selleriewurzel finde ich, dass das zweite Frittieren die Kartoffeln wirklich von ein wenig knusprig zu knusprig macht. Die Außenseite ist weich. Ich habe jetzt eine Heißluftfritteuse ausprobiert, aber ich finde, dass sie die Kartoffelküchlein für meinen Geschmack zu sehr austrocknet. Sobald die Kartoffelkuchen aus der zweiten Friteuse kommen und auf Papiertüchern abgetropft sind, kann man sie sofort servieren, oder man legt sie auf ein Backblech und hält sie im Ofen bei 350 Grad etwa eine Stunde lang warm, oder man lässt sie abkühlen und friert sie flach ein.
Die Kartoffelküchlein werden traditionell mit saurer Sahne oder Apfelmus serviert.
. Bildnachweis: Amanda Blum### Rezept für Red Flannel Potato Pie###
(Basierend auf New York Times Rezepten)
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Wenn Sie die Kartoffeln für die Kartoffelpuffer zerkleinern wollen, können Sie sie mit einem Führschneider oder einer Küchenmaschine zerteilen. Es ist vorteilhaft, wenn Sie von Hand zerkleinern, da sie gleichmäßiger zerteilt werden und zu funkelnden Kartoffeln führen.
Wenn Sie die Kartoffelpuffer zubereiten wollen, können Sie zuerst alle Zutaten zusammen mischen und anschließend die Mischung in einem Sieb trockenpressen, um das Gemüse trocken zu halten. Dies geht von Hand oder mit einem Baukastenspiel zum Trockenpressen.
Source: lifehacker.com
