How Delta Air Lines variants are shaking up restaurants
Die Covid-19-Impfstoffe sind jetzt öffentlich verfügbar und immer mehr Amerikaner lassen sich impfen. Bundesstaaten und Städte haben die Pandemiebeschränkungen gelockert, darunter Maskenpflicht und Kapazitätsgrenzen für das Essen im Innenbereich. Die Leute fingen an, mehr Reservierungen vorzunehmen und die Verkäufe stiegen sprunghaft an.
Aber dieser Moment ist vorbei. Jetzt, da die Delta-Variante des Coronavirus unter ungeimpften Bevölkerungsgruppen wütet und die Covid-19-Fälle erneut ansteigen, fragen sich Restaurants, was die Zukunft bringt.
Bisher sieht es für die Branche noch gut aus, aber das Wachstum verlangsamt sich. Nach Angaben des Census Bureau stiegen die Verkäufe in Bars und Restaurants von Juni bis Juli um 1,7 %. Dieses Wachstum war langsamer als der Umsatzanstieg von 2,4 % von Mai bis Juni.
Einige Gastronomen bemerken allmählich Störungen aufgrund rückläufiger Umsätze, Nichterscheinen, nervöser Gäste und Problemen in der Lieferkette. Manche fragen sich, wann sie wieder zur Normalität zurückkehren können, wie schlimm es werden wird und ob sie es schaffen werden.
Die Verkäufe sind rückläufig, die Leute tragen Masken
Nya Marshalls Detroiter Restaurant Ivy Kitchen war seit etwa sechs Monaten geöffnet, als die Coronavirus-Pandemie ausbrach. Nach einem harten Jahr hatte sie endlich das Gefühl, dass es im Frühling wieder aufwärts ginge.
„Die Dinge verbessern sich“, sagte sie. „Die Leute kommen zurück.“ Marshall fängt endlich an, die Dynamik im Restaurant zu spüren. Die örtliche Gemeinde habe „uns wirklich umarmt“, sagte sie.
Doch vor etwa sechs Wochen sei eine Wende eingetreten, sagte sie. Seitdem sei der Umsatz von Ivy Kitchen um etwa 24 Prozent zurückgegangen, sagte sie.
„Die Delta-Variante ist für die Menschen beunruhigend“, sagte sie. Sie stellte fest, dass Kunden in Innenräumen wieder Masken trugen, obwohl das aktuelle Gesetz von Michigan dies für geimpfte Personen nicht vorschreibt. Einige Kunden fordern auch soziale Distanzierung.
Marshall macht sich Sorgen über die Möglichkeit eines weiteren Shutdowns. „Ich mache mir jeden Tag Sorgen über einen Regierungsstillstand“, sagte sie. „Ich bin mir ziemlich sicher, dass wir keinen weiteren Shutdown durchmachen können“, sagte sie. „Wir haben die letzte Runde kaum überstanden.“
Weitere Anfragen für Abwesenheits- und Essen im Freien
Laurie Thomas, Geschäftsführerin der Golden Gate Restaurant Association und Inhaberin der Restaurants Rose's Cafe und Terzo in San Francisco, sagte, sie habe einen Anstieg der Zahl der Nichterscheinen oder Kunden bemerkt, die Reservierungen vorgenommen, aber entweder nicht erschienen sind oder ihre Reservierungen storniert haben .
Am ersten Augustwochenende, als San Francisco angesichts steigender Infektionszahlen sein Maskenmandat wieder einführte, „sind 15 bis 20 Prozent unserer Leute erschienen, was sehr enttäuschend war“, sagte sie. Typischerweise liegt diese Zahl bei etwa 5 bis 10 %.
„Wir sehen eine starke Verlagerung der Buchungen in Richtung Outdoor“, fügte sie hinzu.
Kurz nachdem Kalifornien im Juni seine Maskenpflicht für geimpfte Personen aufgehoben hatte, gingen die Reservierungen „zurück, weil wir in San Francisco leider kalte und neblige Sommer hatten“, sagte Thomas. Aber in den ersten beiden Augustwochen „begannen wir, da draußen wieder ... signifikante Veränderungen zu sehen.“
Im Idealfall „wollen wir, dass die Leute überall sitzen“, sagte sie. „Denn damit das Restaurant überleben kann, müssen wir satt sein.“
Am Freitag begann die Stadt mit der Umsetzung der neuen Vorgaben. Nun müssen Personen, die drinnen essen möchten, einen Nachweis vorlegen, dass sie vollständig geimpft sind.
Thomas unterstützt die Impfstoffzulassung. Wenn Kunden nicht geimpft seien, „ist das für unsere Mitarbeiter nicht so sicher“, sagte sie. Aber sie fügte hinzu: „Ich mache mir große Sorgen, dass unsere [Kunden] … von dieser Bestimmung überrascht sein werden.“ „Und das ist nicht das, was wir wollen.“
Wiedereröffnungspläne auf Eis gelegt, Lieferketten kompliziert
Steve Sarver besitzt eine kleine Suppen- und Salatkette namens Ladle & Leaf. Nach dem Ausbruch eröffnete er acht Geschäfte in der Innenstadt von San Francisco, die sich hauptsächlich an das Büropublikum richteten. Doch jetzt, da immer mehr Unternehmen ihre Wiedereröffnungspläne verschieben, sind nur noch zwei Standorte geöffnet und einer dauerhaft geschlossen.
Vor etwa einem Monat hatte Sarver gehofft, die restlichen fünf im September eröffnen zu können. Jetzt ist er sich nicht sicher. „Es fällt mir schwer, vorherzusagen, wie unsere Eröffnungspläne aussehen werden“, sagte er. „Es ist schwer vorherzusagen, wann die Menschen bereit sein werden, in den Finanzdistrikt zurückzukehren.“
Das ist bei Dick’s Drive-In, einer kleinen Fast-Food-Kette in Seattle, nicht der Fall. Dick's bedient Kunden hauptsächlich mit To-Go-Bestellungen. Doch der Anstieg der Covid-19-Infektionen wirkt sich immer noch auf Dick's aus, da er die Lieferkette des Unternehmens stört.
„Diese Woche waren es Strohhalme, letzte Woche war es Salz, vor ein paar Wochen war es Senf“, sagte Präsidentin Jasmine Donovan kürzlich in einem Interview.
Jede Störung bringt einzigartige Herausforderungen mit sich. Irgendwann schloss ein großes Autohaus, nachdem jemand positiv getestet worden war, und die Mitarbeiter wurden unter Quarantäne gestellt, sagte Donovan. Donovans Team musste einen Lastwagen schicken, um die Waren abzuholen. Manchmal kommen Artikel aufgrund von Arbeitskräftemangel in der Lieferkette nur langsam an. „Wir geben uns jeden Tag wie verrückt Mühe, um sicherzustellen, dass wir alles haben, was wir brauchen, um unsere Kunden zu bedienen“, sagte sie. „Unsere Leute stehen unter großem Stress. Wir sind sehr dankbar für die Geduld und das Verständnis aller.“
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Source: edition.cnn.com
