Here's how to make vegan barbecue you'll actually want to eat

Here's how to make vegan barbecue you'll actually want to eat

Der Einkauf veganer Feiertagsbraten ähnelt einem Gluten-Roulette-Spielen. Der klassische Tofurky-Keim ist bestenfalls harmlos, aber zu dieser Jahreszeit tauchen bei Whole Foods eine Vielzahl von Anwärtern auf, die zwischen „richtig lecker“ und „altbacken mit einem Hauch Salbei“ schwanken. Wenn Sie die gängigen Optionen für künstliches Fleisch satt haben, habe ich eine gute Nachricht: Sie können ganz einfach Ihr eigenes Fleisch zubereiten.

Der schlechte Ruf von kultiviertem Fleisch ist nicht ganz unverdient, aber manches davon ist ein bisschen regelwidrig. Die vegetarische Ente, die im Wesentlichen aus Seitan besteht und mit fünf Gewürzen, MSG und Zucker gewürzt ist, ist mein Favorit. Einige Sorten gibt es in Dosen, aber ich denke, die besten werden in eine seltsame anatomische Form gebracht – komplett mit Trommeln und kleinen Rippen – und im Tiefkühlbereich verkauft. Von der Textur her bietet es die perfekte Balance zwischen dehnbar und zäh. Vom Geschmack her ist es köstlich, aber durch den ganzen Zucker entsteht beim Frittieren eine karamellisierte Kruste. Alles in allem übertrifft die Scheinente den normalen Seitan-Truthahn und ist der perfekte Ausgangspunkt für einen festlichen veganen Braten.

Kürbisgewürz durch fünf Gewürze ersetzt LESEN SIE MEHR Aber wenn Sie zwei vegane Entenhälften zusammenbinden und sie eine Stunde lang in einen heißen Ofen werfen, können Sie genauso gut eine vegane Lederjacke knabbern. Dämpfen ist der beste Weg, um Hackbraten auf Weizenbasis feucht und zart zu halten, aber es gibt Ihnen nicht die glänzende Kruste, die Sie sich wirklich von einem Feiertagsbraten wünschen. Die Lösung für dieses Problem ist eigentlich ziemlich einfach: Anstatt eine vegane Fleischsorte gleichzeitig saftig und knusprig zu machen, warum nicht eine zweite vegane Fleischsorte hinzufügen – eine, die eigentlich dazu gedacht ist, in heißem Öl knusprig zu werden?

Tipps für einen veganen Feiertagsbraten

Gänseimitat besteht einfach aus Tofuhaut, die mit einer dreifachen Würze aus fünf Gewürzen, MSG und Zucker hergestellt wird. Normalerweise wird es in kleinen, zusammengefalteten Packungen verkauft, aber wenn man die Schichten vorsichtig abzieht, erhält man ein überraschend hautähnliches Westenmaterial. Wickeln Sie eine gefüllte Entenhälfte in eine künstliche Gans, dämpfen Sie sie im Instant Pot (oder auf dem Herd), braten Sie dann das Ganze in der Pfanne, und Sie erhalten alles: saftige Füllung, perfekt gegart Das „Fleisch“ , und die Haut ist salzig und rissig. Dies ist das vegane Barbecue, das Sie verdienen.

Vegetarische Ente und vegetarische Gans finden Sie in der Tiefkühlabteilung der meisten asiatischen Supermärkte. (Auf meinem Markt werden Gänseimitate der Marke Everbest verkauft. Ich dachte, das Entenimitat, das ich verwendet habe, stamme von der Marke „Vegetarisches Essen“, aber May Wah Market führt den Hersteller einfach als „Firma F.“ auf.) Wenn Sie nicht in Asien sind In der Nähe des Marktes können Sie bei Meihua Ente und VegetarischeVegetarische Gans online bestellen. Obwohl der Versand teuer ist (9,95 $ oder mehr), können sie überall in den Vereinigten Staaten liefern.

Ich habe hier Rezepte für die Füllung und die Soße beigefügt, aber ich empfehle Ihnen, Ihre Favoriten zu verwenden. Wenn Sie der Füllung jedoch normalerweise Eier hinzufügen, bewahren Sie ein paar Löffel zum Backen auf, bevor Sie sie hinzufügen; sie geben zu viel Feuchtigkeit für etwas, das fast vollständig in Dampf gekocht wird.

Veganes Festtagsbraten-Rezept mit Walnuss-Kräuter-Füllung und Soße

Ausrüstung:

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Für die Füllung:

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Zum Backen:

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Für die Soße:

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1. Machen Sie Füllung. Erhitzen Sie das Öl (oder Butter für Vegetarier) in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie dann das gesamte Gemüse hinzu und kochen Sie es 25–30 Minuten lang unter häufigem Rühren. Wenn das Gemüse sehr weich und leicht gebräunt ist, Brotwürfel, Walnüsse und Kräuter hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie jeweils eine halbe Tasse Brühe ein. Fügen Sie nur so viel hinzu, wie die Brotwürfel aufnehmen können – dieser Braten wird gedämpft und nicht gebacken, Sie möchten also keine zu nasse Füllung haben. Während des Zusammensetzens des Bratens abkühlen lassen.
2. Legen Sie ein Stück robuste Aluminiumfolie auf ein großes Schneidebrett oder ein Backblech mit Rand. Legen Sie ein etwas kleineres Stück Pergamentpapier über die Folie und schneiden Sie 1,2 bis 1,5 Meter Schnur ab. Ordnen Sie sie parallel zueinander auf dem Pergamentpapier an.
3. Die geräucherten Entenhälften aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Erhitzen Sie zwei Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung (oder Gusseisen) bei mittlerer bis niedriger Hitze. Jede Ente 3–5 Minuten auf einer Seite braten, bis sie karamellisiert und goldbraun ist. Beiseite legen.
4. Packen Sie die künstliche Gans aus und entfernen Sie die Zahnstocher, die die Gänsescheiben zusammenhalten. Vorsichtig zu einer einfachen oder doppelten Schicht auffalten und auf eine Schnur legen. Das Ziel besteht darin, die Entenhälften vollständig in ein oder zwei Gänseblätter einzuwickeln; dies erfordert etwas Geschick, also arbeiten Sie langsam und geduldig. Falten Sie nach Bedarf mehr Papier auseinander und bedecken Sie alle Risse mit Fetzen.
5. Legen Sie die halbe Entenscheibe mit der konkaven Seite nach oben in die Mitte der Gänsescheibe. Fügen Sie etwa eine Tasse Füllung hinzu und drücken Sie sie bei Bedarf mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels nach unten. Legen Sie die andere Hälfte mit der konkaven Seite nach unten darauf, sodass ein kleines künstliches Fleischbrötchen entsteht. Wickeln Sie die Gänsehaut um die Entenhälften und befestigen Sie sie mit Bindfaden so fest wie möglich. Seien Sie sanft, aber seien Sie nicht beunruhigt, wenn das Seil die Gans ein wenig zerreißt. Beim Dämpfen bleibt es an sich selbst haften.
6. Sie sollten jetzt ein sehr unappetitliches kleines Paket haben. Wickeln Sie es fest in das Pergamentpapier ein, wickeln Sie es dann noch fester in Folie ein und verschließen Sie es vollständig. Stellen Sie es in den Dampfgarer Ihres Instant Pot oder eines anderen elektrischen Schnellkochtopfs, fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu und verschließen Sie den Deckel. 25 Minuten bei hohem Druck dämpfen, dann den Druck manuell ablassen, einwickeln und 20 Minuten bis 1 Stunde stehen lassen. (Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, kochen Sie es einfach 40–45 Minuten lang in einem Dampfkorb auf dem Herd.)
7. Während der Braten dampft, bereiten Sie die Soße zu: Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl (oder Butter) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Mehlschwitze die Farbe von Milchschokolade annimmt, die Brühe nach und nach hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen und dann etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warm halten.
8. Zum Schluss einen weiteren Esslöffel Öl in derselben beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Braten auspacken, Folie und Pergament wegwerfen und vorsichtig in die Pfanne geben. Auf jeder Seite etwa zwei Minuten braten, bis die künstliche Gänsehaut knusprig und tief goldbraun ist. Achten Sie darauf, auch die Ränder zu bräunen.

Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das Garn vorsichtig mit einer Küchenschere ab. In etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Soße, Kartoffelpüree und weiteren Füllungen servieren. Frohe vegane Feiertage für Sie und Ihre Familie!

Wenn Sie nach einem raschen und leckeren veganen Feiertagsroast geraten sind, könnten Sie eine Vegane Holiday Roast-Rezept mit Walnuss-Kräuter-Füllung und Soße verwenden. Auch wenn das Einkaufen veganer Feiertagsbraten wie ein Gluten-Roulette-Spiel aussieht, gibt es einfache und leichte Möglichkeiten, um ein festliches veganes Fleisch zu zubereiten. Mit der Westenmaterial-Technik können Sie auch mit einem Kurzgerichte eine erstaunliche Fülle erzielen.

Source: lifehacker.com