Rohes Material
Harvest stuffed butternut squash
7 Portionen
Rohmaterial
- 1 mittelgroßer Butternusskürbis, der Länge nach halbiert und entkernt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1⁄2 Teelöffel koscheres Salz
- 1⁄2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Füllung
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 4 Unzen Cremini-Pilze (115 g), geputzt und gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1⁄2 Teelöffel koscheres Salz
- 1⁄2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1⁄2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1⁄4 Teelöffel Korianderpulver
- 1⁄4 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1⁄2 Teelöffel gehackter frischer Oregano und mehr ganzer Oregano zum Garnieren
- 3⁄4 Tasse ungekochter Jasminreis (150 g)
- 1 1⁄2 Tassen Wasser (360 ml)
- 1 Esslöffel goldene Rosinen
- 1 Esslöffel getrocknete schwarze Süßkirschen, grob gehackt
- 1⁄4 Tasse gehackte Fisher®-Walnüsse (30 g), plus mehr zum Kürbisgarnieren
- 1⁄4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (30 g)
NÄHRWERT-INFORMATION
- Kalorien 178 7g Fett Kohlenhydrate 26 Gramm
- Ballaststoffe 10g 4 Gramm Zucker
- Protein 4g
Schätzung basierend auf einer Portionsgröße.
Vorbereiten
- Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- Die geschnittenen Seiten jedes Butternusskürbisses mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten in eine große Auflaufform legen.
- Den Kürbis 15 Minuten lang rösten, dann mit der Schnittseite nach oben drehen und weitere 30–40 Minuten rösten, oder bis ein in den Kürbis gesteckter Spieß kaum noch Widerstand leistet.
- Während der Kürbis röstet, bereiten Sie die Füllung zu: Die Butter in einem Schmortopf (oder einem ähnlichen schweren Topf) bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind.
- Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebelpulver, gehackten Oregano und Reis hinzu. Etwa 1 Minute lang rühren, bis die Gewürze duften.
- Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Decken Sie den Schmortopf ab und kochen Sie ihn 15 Minuten lang oder bis der Reis weich ist. Den Topf vom Herd nehmen.
- Rosinen, getrocknete Kirschen und gehackte Fisher®-Walnüsse zum Reis geben und umrühren.
- Die Reismischung in den Butternusskürbis geben. Mit Feta-Käse und weiteren gehackten Fisher®-Walnüssen belegen.
- Geben Sie den gefüllten Kürbis zurück in den Ofen und backen Sie ihn 5 Minuten lang oder bis der Käse leicht geschmolzen ist.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit frischen Oreganoblättern garnieren. Sofort servieren.
- Viel Spaß!
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This healthy and delicious harvest stuffed butternut squash is a great vegetarian option for a low sugar, low calorie dinner that takes under 45 minutes to prepare. Cooked in a Dutch oven, this dish makes for a perfect side dish for a special occasion like Thanksgiving during Fall. With high fiber content and gluten-free ingredients, it's easy to prepare and serves 7 portions. The filling includes sautéed Cremini mushrooms, garlic, and a mixture of warm spices, cooked with jasmine rice, golden raisins, dried black cherries, and walnuts. Topped with crumbled feta cheese and more walnuts, this easy-to-make vegetarian dish will surely be a crowd-pleaser.
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Source: tasty.co
