Ghost kitchens were supposed to revolutionize the restaurant industry. they collapsed
Letzte Woche kündigte Kitchen United, das von Kroger unterstützt wird und 175 Millionen US-Dollar an Finanzmitteln eingesammelt hat, an, dass es alle seine Filialen verkaufen oder schließen würde. Das Startup betreibt reine Lieferrestaurants mit gemeinsamen Kochbereichen in Kroger-Filialen, Einkaufszentren und sogar Restaurantketten.
Geisterküchen sind bescheidene Großküchen ohne Möglichkeit zum Essen vor Ort. Geisterküchen werden manchmal auch Cloud-Küchen, dunkle Küchen oder virtuelle Küchen genannt und erfüllen Online-Bestellungen von Liefer-Apps wie Grubhub und Uber Eats. Dieselbe Geisterküche serviert möglicherweise Dutzende Menüs, und die Kunden haben oft keine Ahnung, dass sie nicht in einem Restaurant mit einem echten physischen Standort bestellen.
Geisterküchen gibt es schon seit Jahren, doch während der Pandemie blühten sie auf. Während der schlimmsten Phase der Pandemie galten sie als Retter für die Restaurantbranche und sind seitdem an Größe gewachsen, da Gaststätten geschlossen wurden und Online-Bestellungen zur Hauptoption für Kunden wurden. Mehr als 70.000 Restaurants haben aufgrund der Pandemie dauerhaft geschlossen.
Viele Gastronomen und Investoren glauben, dass Geisterküchen eine günstigere Möglichkeit sind, ein Unternehmen zu gründen oder auszubauen, als Sitzrestaurants. Geisterküchen bieten auch großen Ketten die Möglichkeit, neue Menükonzepte, Waren und Marken zu günstigeren Mieten und mit weniger Arbeitsaufwand zu testen.
„Nach der Pandemie haben viele Restaurants geschlossen. Es gab viele leere Restaurantimmobilien, vor allem in den Städten. Die Menschen hofften, dass diese wertvollen Immobilien genutzt würden“, sagte John Gordon, ein Restaurantberater. „Ketten wollen neue Produkte kostengünstig einführen.“
Wendy’s stellte Pläne vor, im Jahr 2021 in Zusammenarbeit mit dem Startup Reef Technology 700 Geisterküchen zu eröffnen. CloudKitchens, ein Geisterküchen-Startup, das von Uber-Mitbegründer Travis Kalanick gegründet wurde, gab 130 Millionen US-Dollar für den Kauf von mehr als 40 Immobilien in mehr als zwei Dutzend Städten aus. Applebee's hat Cosmic Wings auf den Markt gebracht und serviert Hähnchenflügel mit Cheetos-Geschmack.
Geisterküchen-Fehler
Das Konzept der Geisterküche hat sich für viele Kunden als verwirrend erwiesen, da sie das Restaurant nicht auf einer Karte finden, nicht persönlich vorbeischauen können, um zu sehen, wo das Essen hergestellt wird, oder Probleme mit ihren Bestellungen melden können. Einige Kunden fühlten sich „getäuscht“ und „getäuscht“, als sie erfuhren, dass sie bei einem Restaurant bestellten, das sie für ein Restaurant hielten, sich aber als große Kette entpuppte, die Geisterküchen-Technologie nutzte.
Da die Menschen wieder in Restaurants zurückkehren, „ist die mysteriöse kulinarische Welt der virtuellen Restaurants weniger notwendig“, sagte Stephen Zagor, Berater für die Gastronomiebranche und außerordentlicher Professor an der Columbia Business School. „Der Charakter meines Restaurants und die Frische und Köstlichkeit des Essens liegen uns sehr am Herzen.“
Er sagte, dass die Leute zwar gerne über Take-Away-Apps bestellen, sie aber lieber in Restaurants essen möchten und nicht bei Technologieunternehmen, die Lebensmittel verkaufen, die sie nicht kennen.
Die Menschen essen persönlich in Restaurants und bestellen wieder im Drive-Thrus, während das Wachstum der Lieferungen seit dem Höhepunkt der Pandemie ins Stocken geraten ist. Darüber hinaus schränken viele Verbraucher aufgrund steigender Preise und Liefergebühren die Nutzung von Lebensmittellieferdiensten ein.
Auch Transparenz und Qualitätsprobleme waren für Geisterküchen ein großes Anliegen.
In einer Umfrage in diesem Jahr stellte die National Restaurant Association fest, dass Verbraucher lieber in stationären Restaurants bestellen. 70 % der Gäste gaben an, dass es wichtig sei, dass ihr Essen aus einem öffentlichen stationären Restaurant käme.
„Hinter Geisterküchen steckt weder Identität noch Marketing. Deshalb sind die Umsätze so gering“, sagte John Gordon.
Auch die geschäftlichen Aspekte des Betriebs einer Geisterküche sind eine Herausforderung. Geisterküchen verlassen sich bei der Lieferung von Bestellungen auf externe Lieferunternehmen. Die von Drittanbietern erhobenen Gebühren können bis zu 30 % betragen.
Auch die örtlichen Gesundheitsämter arbeiten daran, Geisterküchen zu überprüfen und zu regulieren.
Der Online-Liefermarkt ist gesättigt. Uber Eats ging dieses Jahr hart gegen Geisterküchen vor und entfernte Tausende Einträge von der Website.
Infolgedessen haben Restaurants ihre „Geisterküchen“ geschlossen und die Finanzierung des Konzepts ist versiegt.
Wendy's hat sein Geisterküchenprogramm Anfang des Jahres aufgegeben, Applebees geschlossenes Cosmic Wings und Kalanicks CloudKitchens haben in diesem Herbst Mitarbeiter entlassen. Auch die Butler Hospitality Group, die „Geisterküchen“ für das Gastgewerbe betreibt, wurde geschlossen.
Es ist das jüngste Beispiel dafür, wie Unternehmen wie Zoom, Peloton und Instacart, die während der Pandemie erfolgreich waren, ins Stocken geraten, da die Verbraucher zu alten Gewohnheiten zurückkehren.
„Das ist eine Epidemie“, sagte Gordon.
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In der Gastronomiebranche wirbt man nun selbst um die Rückkehr zu Sitzrestaurants, da die mysteriöse Welt der virtuellen Restaurants nach der Pandemie weniger notwendig ist.
Darüber hinaus haben viele Verbraucher aufgrund steigender Preise und Liefergebühren die Nutzung von Lebensmittellieferdiensten eingeschränkt.
Source: edition.cnn.com
