Easy Roasted Maple Carrots with Olives + Almonds + Mint

Rohes Material

Easy Roasted Maple Carrots with Olives + Almonds + Mint

Für 2 Personen

• 1 Pfund Karotten (450 g), Regenbogen- oder normale Karotten – gewaschen, getrocknet und geschält
• 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt + 1 Teelöffel
• 2 Esslöffel Ahornsirup zum Beträufeln
• 1⁄4 Tasse Castelvetrano-Oliven (45 g), gehackt oder zerstoßen
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 2 Esslöffel Mandeln, in Scheiben geschnitten, geröstet
• 1 Esslöffel frische Minze, gehackt oder zerrissen
• Salz nach Geschmack Ausreichende Menge Pfeffer

Für die Balsamico-Essig-Glasur:

• 1⁄2 Tasse Balsamico-Essig (120 ml)

NÄHRWERT-INFORMATION

• Kalorien 356 17g Fett 45 Gramm Kohlenhydrate
• 8 Gramm Ballaststoffe
• 28g Zucker
• 5 Gramm Protein

Schätzung basierend auf einer Portionsgröße.

Vorbereiten

1. Glasur zubereiten: Den Balsamico-Essig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen, bis er auf die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist.
2. Karotten: Ofen auf 200 °C vorheizen.
3. Die Karotten waschen, trocknen und schälen (falls keine Regenbogenkarotten verwendet werden). Schneiden Sie die Karotten der Länge nach in zwei Hälften, sodass sie in der Breite etwa 1⁄2 Zoll dick sind. Wenn Sie größere Karotten verwenden, müssen Sie die Karotten möglicherweise noch einmal halbieren (vierteln). In Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden und in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen.
4. Ahornsirup über die Karotten träufeln und im Ofen garen. Nach 10 Minuten die Karotten umdrehen und weitere 5 Minuten garen, bis sie tief goldbraun sind.
5. Toppings: In einer kleinen ofenfesten Form die Mandeln und Karotten 5-10 Minuten im Ofen rösten. Alle 3 Minuten prüfen, bis es goldbraun ist. Sobald es leicht gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
6. Die Oliven entkernen, hacken und in eine kleine Schüssel geben. Zitronenschale und Olivenöl hinzufügen. Beiseite legen.
7. Minze hacken und beiseite stellen.
8. Zusammenstellen: Karotten auf einen Teller legen, mit gehackten Oliven, Mandeln und Minze belegen und mit Balsamico-Glasur abschließen.
9. Heiß servieren.

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1. To add an extra crunch and flavor to the Easy Roasted Maple Carrots, you can toss some roasted almonds into the mix.
2. For an additional burst of freshness, sprinkle some chopped fresh mint on top of the roasted carrots before serving.

Source: tasty.co