Cuccidati Are the Colorful Italian Christmas Cookie You've Been Missing

Cuccidati are the colorful Italian Christmas cookies you've been missing

Ich bin mir sicher, dass im Dezember genügend Platz auf dem Tisch für alle Kekse ist. Sicher, wir haben Dinge, die wir backen müssen – meine waren Lebkuchenplätzchen und diese namenlosen Kirschbutterkekse –, aber Sie sollten Platz für ein paar neue Namen lassen. Dieses Jahr empfehle ich einen klassischen italienischen Keks namens Cuccidati. Vielleicht haben Ihre Großeltern sie schon vor langer Zeit gebacken, vielleicht sind sie auch ganz neu; auf jeden Fall verdienen diese Fruchtkekse einen Platz in Ihrem jährlichen Sortiment.

Ich kann mit Sicherheit sagen, dass Italiener ein großes Gespür für Kekse haben. Biscotti, Amaretto, Pignoli und Regenbogenkekse sind Superstars, um nur einige zu nennen.Cuccidati oder Bucellati sind klassische sizilianische Weihnachtsplätzchen. Selbst wenn Sie noch nie eines besessen haben, wird es Ihnen vermutlich sehr bekannt vorkommen. Feigen-Newtons ähneln diesen hausgemachten Leckereien, basieren jedoch nicht unbedingt auf ihnen. Weicher, butterartiger Keksteig umgibt die Feigenmitte und die Kekse sind mit süßem Zuckerguss und buntem Puderzucker belegt.

Fast alles, was mit einem Regenbogen nicht zu vergleichen ist, weckt mein Interesse und ich bin so froh, dass dies der Fall ist. Obwohl sie nicht so einfach zuzubereiten sind wie Schokoladenstückchen oder Haferflocken, können Teig und Füllung schnell in einer Küchenmaschine hergestellt werden. Diese Fruchtsandwich-Kekse sind eine tolle Ergänzung zu jeder Weihnachtsplätzchendose, die Sie Ihren Freunden schenken, und der Verzehr ist sogar noch sättigender als die üblichen Zuckerkekse.

Wie man Kachidati macht

Setzen Sie ein normales Messer in eine Küchenmaschine ein. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz hinzufügen. Rühren Sie die Mischung zwei- bis dreimal um, bis sie gut vermischt ist. Schneiden Sie die Butter in esslöffelgroße Stücke und rühren Sie die Mischung etwa zehnmal um, oder bis die Butterstücke die Größe von Erbsen haben. Den Extrakt und ein kaltes Ei hinzufügen. Ich habe Mandelextrakt verwendet, aber Vanilleextrakt wäre auch toll. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und warten Sie etwa 20 Sekunden, bis der Teig zusammenkommt. Der Teig sollte weich sein und sich leicht aus der Küchenmaschine lösen lassen. Geben Sie es in eine Schüssel, decken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.

Cuccidati sind die farbenfrohen italienischen Weihnachtsplätzchen, die Sie vermissen

Bildnachweis: Allie Chanthorn Reinmann2. Setzen Sie die Klinge wieder in die Küchenmaschine ein. Der Teig sollte fast alle Zutaten enthalten, sodass nichts abgewaschen werden muss. Feigen, Nüsse und Rosinen in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis alles die gleiche Größe hat. Dies sollte zwischen 30 Sekunden und einer Minute dauern. Schauen Sie etwa alle 15 Sekunden noch einmal vorbei, um zu sehen, wie es läuft. Marmelade, Brandy und Orangenschale dazugeben und nochmals verrühren, bis eine Paste entsteht. Wenn Sie keinen Brandy haben, können Sie Marsala (einen anderen Likör) verwenden oder den Alkohol weglassen und Fruchtsaft verwenden. Füllung in eine kleine Schüssel füllen.

Bildnachweis: Allie Chanthorn Reinmann3. Um die Kekse zu formen, bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl. Verwenden Sie genau die richtige Menge Mehl, da der Teig etwas klebrig ist. Sie können damit beginnen, den Teig in zwei Hälften zu teilen, was möglicherweise einfacher ist, als ihn wie ich auf einmal auszurollen. In jedem Fall eine Teigportion auf dem Mehl zu einem Rechteck formen und auf eine Dicke von einem Viertel Zoll ausrollen. Ich habe den Teig auf eine Breite von 15 cm und eine Länge von 20 cm ausgerollt. Am Ende habe ich überschüssigen Teig auf der Seite gelassen – den habe ich später verwendet, also keine große Sache – aber wenn Sie den Teig doppelt kneten, vermeiden Sie den Überschuss. Rollen Sie es einfach auf eine Breite von etwa 10 cm und eine Länge von 25 cm auf.

Bildnachweis: Allie Chanthorn Reinmann4. Dann habe ich die Füllung mit einem Löffel auf der linken Seite und über die gesamte Länge des Teigs verteilt. Befeuchten Sie Ihre Fingerspitzen und tupfen Sie die Feigenfüllung herum, sodass sie ein wenig wackelt. Möglicherweise benötigen Sie zusätzliche Füllung. Falten Sie den linken Rand des Teigs zur Füllungsseite und falten Sie dann beide weiter nach oben, sodass die Füllung im Teig eingeschlossen ist. Meiner hatte an den Rändern etwa anderthalb Zoll mehr, also habe ich ihn abgeschnitten und die restliche Füllung verwendet, um weitere Kekse zu backen.

Bildnachweis: Allie Chanthorn Reinmann5. Schneiden Sie die Ränder an beiden Enden mit einem scharfen Messer ab und schneiden Sie die Kekse dann etwa einen Zentimeter breit aus. Ordnen Sie die Kekse im Abstand von etwa 2,5 cm auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an und backen Sie sie 12 bis 15 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, oder bis der Boden anfängt zu bräunen. Lassen Sie die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Bildnachweis: Allie Chanthorn Reinmann6. Machen Sie eine einfache königliche Glasur aus Puderzucker und etwas Eiweiß. Eiweiß trocknet sehr hart, sodass am Ende eine dünne, rissige Schicht Belag entsteht, die beim Trocknen nicht verschmiert oder quetscht. Wenn ich Kekse versenden würde, würde ich dieses Zeug lieben. Sie können rohes Eiweiß verwenden, aber wenn Sie Angst vor einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit haben, verwenden Sie Eiweiß aus Karton, es ist genauso gut und pasteurisiert. Mischen Sie beides, bis sich eine dicke Glasur bildet. Es sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.

Ich habe die Glasur auf jedem Keks mit einem Backpinsel verteilt, Sie können aber auch einen Löffel verwenden oder versuchen, die Kekse in die Glasur zu tauchen. Bestreichen Sie jeden Keks mit einem Regenbogen aus unnachahmlichen Streuseln. Das Royal Icing beginnt sofort eine Kruste zu bilden, Sie können also nicht alle Kekse zuerst glasieren und dann darüber streuen, sondern müssen alles auf einmal machen.

Diese Weihnachtslieblinge sind weich und butterartig, mit einem erdigen Karamellgeschmack in der Feigenmitte. Bewahren Sie sie bis zu einer Woche in einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur auf.

Kuchidati-Rezept

Rohmaterial:

Für den Teig:

1 3⁄4 Tasse Allzweckmehl
1⁄4 Tasse + 2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1⁄2 Teelöffel Salz
1 Stange Butter, kalt 1 Teelöffel Mandelextrakt (oder alternativ Vanilleextrakt)
1 Ei, kalt

zur Polsterung:

7 Unzen getrocknete Feigen (ca. 1 volle Tasse)
1⁄4 Tasse Walnüsse oder Mandeln
1⁄4 Tasse Rosinen
1⁄4 Tasse Orangenmarmelade oder andere Marmelade
2 Esslöffel Likörwein oder Brandy (oder Ersatz für Apfelwein, Orangensaft)
Schale einer kleinen Orange

Für das Royal Icing:

1 Tasse Puderzucker
1 bis 2 Esslöffel Eiweiß
Dekorative Streusel
Backofen auf 375 °F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und einige Male zerkleinern. Die Butter in esslöffelgroßen Stücken dazugeben und verrühren, bis die Butter erbsengroß ist. Die Eier dazugeben, extrahieren und verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel füllen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Die Küchenmaschine muss nicht gereinigt werden; setzen Sie einfach die Klinge wieder ein und beladen Sie sie mit Feigen, Nüssen und Rosinen. Mischen Sie es, bis die Zutaten sehr klein und ungefähr gleich groß sind. Marmelade, Alkohol oder Saft und Orangenschale hinzufügen. Rühren, bis die Mischung eine Paste ergibt.
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig. Den Teig halbieren und zu einem Rechteck flach drücken. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck mit einer Dicke von einem Viertel Zoll, einer Breite von zehn Zoll und einer Länge von zehn Zoll aus. Einen Esslöffel der Fruchtfüllung über die gesamte Länge des Teigs verteilen. Klopfen Sie die Füllung mit nassen Fingern flach.
Rollen Sie die Füllung auf den Teig und achten Sie darauf, dass der Teig die Nähte berührt. Schneiden Sie die Kanten ab und schneiden Sie dann den Stamm in 1-Zoll-Segmente. Legen Sie die Kekse etwa einen Zentimeter voneinander entfernt auf Backbleche. Mit der anderen Teighälfte und der Füllung wiederholen.
Bei 375 °F 12–15 Minuten backen oder bis der Boden anfängt zu bräunen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss Puderzucker und Eiweiß verrühren, bis ein dicker Zuckerguss entsteht. Tauchen Sie die Kekse darin ein oder streichen Sie etwas davon mit einem Backpinsel auf die Oberseite jedes Kekses. Nach und nach Zuckerguss hinzufügen und mit Puderzucker bestreuen. Lassen Sie die Kekse einige Stunden trocknen, bevor Sie sie in Keksdosen füllen.

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Sie sollten Cuccidati auf Ihr Weihnachtsmenü einbeziehen, da sie eine herausragende Leckerei darstellen. Die beste Cuccidati-Rezept finden Sie auf Lifehacker.

Lifehacker hat ein originales Cuccidati-Rezept veröffentlicht, das Ihre Feiertage bereichert. Sie sollten versuchen, diese ergänzende Ernährung zum Jahresablauf zu ergänzen.

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Source: lifehacker.com