Rohes Material
Citrus Marmalade and Buttermilk Biscuits
12 Portionen
Winterliche Zitrusmarmelade
- 2 Pfund gemischte Winterzitrusfrüchte (910 g) (meine Favoriten sind Meyer-Zitronen, Orangen und Grapefruits)
- 5 Tassen Kristallzucker (1000 g)
- 1 Zitrone, Schale
- 1 Zitrone, entsaftet
- 1 Vanilleschote, der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen
- 4 Tassen Wasser (960 g) oder nach Bedarf
- 2 Esslöffel Cognac
Buttermilchkekse
- 4 Tassen selbstaufziehendes Mehl (500 g), plus mehr zum Bestäuben
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Stangen ungesalzene Butter, gekühlt
- 2 Tassen Buttermilch (480 ml)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen Grobes Meersalz zum Bestreuen
NÄHRWERT-INFORMATION
- Kalorien 478 3g Fett Kohlenhydrate 107g
- Ballaststoffe 3g 67 Gramm Zucker
- Protein 6g
Schätzung basierend auf einer Portionsgröße.
Vorbereiten
- Bereiten Sie die Marmelade zu: Waschen Sie die Zitrusfrüchte gründlich in warmem Wasser und schrubben Sie sie, um Schmutz oder Wachs zu entfernen. Schneiden Sie das Stielende der Frucht ab, würfeln Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Die Früchte in einen großen Topf geben.
- Zucker, Zitronenschale und -saft, Vanilleschoten und -samen mit den Zitrusfrüchten in die Pfanne geben. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Früchte bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen. Etwa 30 Minuten lang kochen, bis die Temperatur 105 °C (220 °F) erreicht. Die Marmelade vom Herd nehmen und den Cognac unterrühren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter umfüllen. Im Kühlschrank ist die Marmelade bis zu 1 Monat haltbar.
- Machen Sie die Kekse: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl und koscheres Salz verrühren. Legen Sie eine Küchenreibe in die Mitte der Schüssel und reiben Sie die gekühlte Butter direkt in das Mehl. Entfernen Sie die Kastenreibe und gießen Sie die Buttermilch in eine Schüssel. Mit den Händen verrühren, bis ein lockerer Teig entsteht.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem kleinen Quadrat flach drücken. Den Teig mit einem Schaber halbieren, eine Hälfte über die andere falten und erneut andrücken. Schneiden und stapeln Sie weiter, bis das gesamte Mehl hydratisiert ist, insgesamt etwa viermal. Sobald der Teig vermischt ist, rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 5 cm aus. Mit einem 3-Zoll-Rundausstecher 12 Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Backen Sie die Kekse etwa 20 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
- Die Kekse warm mit Marmelade zum Bestreichen servieren.
- Viel Spaß!
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In dieser Zitrusmarmelade sind meine Favoriten die Meyer-Zitronen, Orangen und Grapefruits enthalten. Sie sollten die Kekse gut mit Citrus Marmalade bestreuen.
Source: tasty.co
