Can meatless filet mignon convert carnivores?
„Vollständige Muskelprodukte sind schwer zu imitieren, weil sie eine faserige Textur und intakte Fettpolster haben“, erklärt Karen Formanski vom Good Food Institute.
Juicy Marbles glaubt, die Kunst der Herstellung hochwertiger Steakstücke auf pflanzlicher Basis zu beherrschen. Das Filet Mignon des slowenischen Unternehmens enthält mehrere Zutaten, die häufig in pflanzlichem Rindfleisch verwendet werden, wie Sojaproteinkonzentrat, Sonnenblumenöl, Rote-Bete-Pulver und Hefeextrakt. Es behauptet jedoch, es unterscheide sich von anderen Marken aufgrund der Marmorierungswirkung seiner Proteine und Fette.
Mitbegründer und Chief Brand Officer Vladimir Mićković sagte, es gebe „nichts Komplizierteres“ im Produktionsprozess als Erhitzen und Kühlen. Er lehnte es ab, weitere Einzelheiten zu nennen.
Fischfilets für jeden Geschmack
Das Unternehmen hat seinen Hauptsitz in Domzale nahe der slowenischen Hauptstadt Ljubljana und wurde 2019 von Luka Sinček, Maj Hrovat, Tilen Travnik und Mićković gegründet, die jeweils Mikrobiologen, Biotechnologen und Anwendungsentwickler sind. Mitarbeiter sowie Gastronomen und Markenentwickler.
Mikovich sagte, Sincek und Hrovat seien vom „Bau kleiner Bioreaktoren in Nutella-Gläsern und dem Spielen mit Proteinen“ in ihrem Wohnheim zur Entwicklung eines Prozesses übergegangen, der in gewissem Maße die komplexe Textur von Fleisch nachahmt.
Das Unternehmen hat 4,6 Millionen US-Dollar eingesammelt und sein Filet Mignon Anfang des Jahres in Europa und den Vereinigten Staaten online eingeführt. Eine Packung mit vier 113-Gramm-Filets kostet im Einzelhandel 30 Euro (30 US-Dollar), was nicht gerade billig ist, aber Kunden kaufen sie, um sie zu Hause und in Restaurants zuzubereiten, die etwas anderes als einen pflanzlichen Burger oder ähnliches suchen Burger auf pflanzlicher Basis. . „Wurst“, sagte Mikovich. Es soll ab 2023 in den Läden in der EU, den USA und Großbritannien erhältlich sein.
Das Unternehmen experimentierte zunächst mit Hähnchenbrust und Junior-Schweinekoteletts auf pflanzlicher Basis, konzentriert sich nun aber auf Rindfleisch, „das das umweltschädlichste Produkt mit dem größten (Kohlenstoff-)Fußabdruck ist“, sagte Mikovich.
Rinder stoßen große Mengen des starken Treibhausgases Methan aus und Nutztiere verbrauchen mehr als drei Viertel der weltweiten Sojabohnen – eine Ernte, die mit der Abholzung der Wälder in Verbindung steht. Nur 7 % der weltweiten Sojabohnen (der Hauptbestandteil der Produkte von Juicy Marbles) werden direkt vom Menschen verzehrt.
Viele andere Unternehmen verkaufen auch ganze Stücke pflanzlichen Rindfleischs. Next Meats in Japan verkauft Rocksteaks und kurze Rippchen, während Meati Foods in den USA, Chunk Foods in Israel, Novameat in Spanien und Meatless Farms im Vereinigten Königreich alle ihre eigenen Steaks herstellen.
Gegenwind aus der Branche
Allerdings macht die pflanzliche Fleischindustrie eine schwierige Zeit durch. Mehr als nur Fleischbrühe (BYND) ist in diesem Jahr um mehr als 75 % gesunken und liegt in der Nähe von Allzeittiefs. In einem kürzlich veröffentlichten Deloitte-Bericht heißt es, dass die Verkäufe von pflanzlichem Fleisch in den USA „stagnieren“. Er verweist auf die Inflation, Verbraucher, die die angeblichen Vorteile pflanzlicher Alternativen in Frage stellen, und die Möglichkeit, dass die Zahl der Wiederholungskäufer „geschrumpft sein könnte“. Der Sättigungspunkt ist erreicht. "
„Die größte Herausforderung für das gesamte Schneidsegment besteht darin, dass die Erträge niedrig bleiben und keine Skaleneffekte erzielt werden können“, sagte Malte Clausen, Mitautor des aktuellen Berichts der Boston Consulting Group über alternative Proteine.
„Angesichts der steigenden Preise für Input-Pflanzen kann dies eine besondere Herausforderung für kleinere Serienproduktionslinien sein. Auch wenn pflanzliche Lebensmittel weniger Inputs erfordern als tierische Lebensmittel, wird es kurzfristig immer noch eine Herausforderung sein, die Vorteile zu erzielen.“
Mikovich sagte, er wolle nicht, dass Juicy Marbles, das mit dem Verkauf von Filets für die ganze Familie beginnen wird, im November zu einem „unzugänglichen Unternehmen für Premiumprodukte“ werde. Der Preis wurde noch nicht bekannt gegeben.
„Das wird das seltsamste pflanzliche Fleisch sein“, sagte er.
Mikovich glaubt, dass die Erreichung einer Größenordnung dazu beitragen wird, die Preise für Hersteller und Verbraucher zu senken und die Produktreichweite zu vergrößern. „Es ist wahrscheinlich billiger als Tierfleisch, und irgendwann wird es auch so sein.“
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„Die pflanzliche Fleischindustrie versucht, neue Kunden anzusprechen, indem sie Moosburgers und ähnliches ersonnert. Aber das Unternehmen Juicy Marbles konzentriert sich auf künstlich komponierte Filet Mignon und andere tierisches Fleisch-ähnliche Speisen, um Carnivore zu begeistern.“
„Juicy Marbles hat nicht nur im Herstellungsvorgang komplexe Technologien eingesetzt, um ein tierisches Rindfleischersatz zu erzielen, sondern hat auch versucht, das Geschmack- und Texturprofil von Fleisch zu reproduzieren. Das Unternehmen hat bereits erfolgreiche Produkte wie ihre pflanzlichen Filet Mignon auf den Markt gebracht und hat angekündigt, auch Fleischersatz-Wurste anzubieten.“
Source: edition.cnn.com
