Zuckermais-Eiscreme mit Karamellmais

Zutaten

Zuckermais-Eiscreme mit Karamellmais

für 4 Portionen

• 2 Maiskörner, geschält
• 1 Tasse Zucker
• 2 Becher Schlagsahne
• 1 Tasse Vollmilch
• Limettenschale
• Zitronenschale
• großes Eigelb
• 1⁄4 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Tasse Karamellmais
• Limettenspalte

Nährwertangaben

• Kalorien 734
• Fett 50g
• Kohlenhydrate 79g
• Ballaststoffe 7g
• Zucker 66g
• Eiweiß 8 g

Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.

Zubereitung

1. In einer großen gusseisernen Pfanne bei starker Hitze die Maiskolben von allen Seiten grillen, bis sie verkohlt sind, dabei alle 2 Minuten wenden, insgesamt 10-15 Minuten.
2. Den Mais aus der Pfanne nehmen, die Kerne aus den Kolben schneiden und die Kolben zurück in die Pfanne geben. Von allen Seiten anbraten, dabei alle 2-3 Minuten wenden, insgesamt 10-12 Minuten. Die Maiskolben aus der Pfanne nehmen.
3. Die Maiskolben kreuzweise halbieren und in einen kleinen Topf geben. 1⁄2 Tasse Zucker, die Milch und die Sahne hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-7 Minuten leicht köcheln lassen. In eine hitzebeständige Schüssel oder einen Behälter umfüllen und mit Plastikfolie oder einem Deckel abdecken. Im Kühlschrank 2 Stunden lang oder bis zu einer Nacht durchziehen lassen.
4. Die Maiskolben aus der Sahnemischung nehmen und so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Maiskolben zurück in die Schüssel pressen.
5. Die Zitronen- und Limettenschale in ein feinmaschiges Sieb über einem sauberen kleinen Topf geben. Die Sahnemischung vorsichtig durch das Sieb über die Schale gießen und dabei alle Maisreste entfernen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen.
6. In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe und die restlichen 1⁄2 Tasse Zucker verquirlen. Mit einem Messbecher oder Schöpflöffel die warme Sahnemischung unter ständigem Schlagen langsam zu den Eiern geben, um sie zu temperieren. Sobald die gesamte Sahne hinzugefügt wurde, die Mischung zurück in den Topf gießen und kochen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, etwa 3 Minuten. Falls gewünscht, die Mischung noch einmal durch ein Sieb streichen, um geronnene Stücke zu entfernen. Die Mischung in eine saubere, hitzebeständige Schüssel oder einen Behälter geben und mit Plastikfolie abdecken. Mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
7. Die Eismasse in eine Kastenform oder einen Behälter umfüllen und abdecken. 4 Stunden oder bis zu über Nacht einfrieren, bis die Masse fest ist (alternativ kann die Eismasse auch in eine Eismaschine gegeben und nach den Anweisungen des Herstellers gemischt werden). In einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zum Servieren einfrieren).
8. Die Eiscreme in Schalen füllen und mit Karamellmais und einem Spritzer Limette garnieren.
9. Genießen!

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Quelle: tasty.co