Zutaten
Zitrusfrucht-Squash-Kuchen
für 12 Muffins
- 1⁄3 Tasse Kürbis (65 g), zerkleinert
- 1⁄3 Tasse Apfelmus (75 g)
- 1 Banane, klein
- 1⁄3 Tasse Kokosnusszucker (65 g), wahlweise
- 2 Teelöffel Orangenschale
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1⁄2 Tasse Allzweckmehl (185 g)
- 1 1⁄2 Teelöffel Backpulver
- 1⁄8 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1⁄8 Teelöffel Salz
Nährwertangaben
- Kalorien 85
- Fett 0g
- Kohlenhydrate 19g
- Ballaststoffe 0g
- Zucker 8g
- Eiweiß 1g
Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor.
- Das Muffinblech mit einem neutralen Öl Ihrer Wahl einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Auf ein Backblech stellen.
- Mischen Sie den Kürbis, das Apfelmus, die Banane, den Kokosjoghurt, das Kokosöl, die Orangenschale, den Vanilleextrakt und den Kokosblütenzucker, falls Sie diesen verwenden. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und dann umrühren, um alle Zutaten gründlich zu vermischen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz verquirlen.
- Geben Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den feuchten Zutaten. Mit einem Spatel umrühren, bis sich alles verbunden hat und keine Mehlstreifen mehr vorhanden sind.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen und füllen Sie sie etwa bis zur Hälfte, so dass genügend Platz bleibt, damit die Kuchen aufgehen können, ohne über den Rand der Förmchen zu quellen. Verwenden Sie den Spatel, um die Oberseite zu glätten und den Teig in die Ränder der Muffinförmchen zu drücken.
- Backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 25 Minuten.
- Abkühlen lassen und servieren!
Lesen Sie auch:
Quelle: tasty.co
