Als natürliches Lebensmittel wird Wildfleisch von den Verbrauchern sehr geliebt. Auf dpa-Anfrage sagte Michael Gerst, Leiter Kantonale Betriebe bei HessenForst, dass zwar die Preise nach der Corona-Pandemie wieder gestiegen seien, Wildfleisch aber ganzjährig gefragt sei und beispielsweise fester Bestandteil sommerlicher Grillabende sei. Der Konsum hat trotz des Trends zu vegetarischer und veganer Ernährung zugenommen. Denn „die Vorteile dieses hochwertigen, natürlichen, fett- und cholesterinarmen Lebensmittels sind gut dokumentiert“, sagt Gerst. Außerdem: “Mehr ‘Bio’ geht fast nicht.”
Die Nachfrage unterliegt saisonalen Schwankungen und hängt auch von der Höhenlage und Beschaffenheit der Jagdrouten ab. Ein wichtiger Faktor, der den Wildbretbestand beeinflusst, ist der Wildschweinbestand, der ebenfalls stark schwankt. So wurden in der aktuellen Jagdsaison, die am 31. Januar endet, deutlich weniger Wildschweine geschossen als im Vorjahr. Das nächste Jagdjahr 2023/24 beginnt Anfang April.
