Wie man dickeres, knusprigeres, besseres Müsli zu Hause macht

Ich schätze Granola wegen seines subtilen, süßen Knusprigkeit und der einfachen Snackbarkeit. Es ist eine meiner Lieblingsbeilagen für Joghurt oder Smoothie-Bowls, und die Geschmacksoptionen sind endlos. Mein einziges Problem mit dem Zeug ist die perfekte Konsistenz. (Ich mag klumpiges, verklumptes Müsli.) Gekauftes Müsli ist teuer, und selbstgemachtes Müsli ist mir oft viel zu locker, also was soll man tun? Natürlich herausfinden, wie man Müsli klumpenfrei machen kann. Hier sind meine Tipps, um jedes Müslirezept zu verklumpen, das Sie verwenden.

Müslirezepte enthalten in der Regel Öl und einen flüssigen Süßstoff für die feuchten Zutaten. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil der Müslizubereitung und der einzige Unterschied zu seinem ungesüßten, rohen und deutlich weniger lustigen Cousin, dem Müsli. Das Öl trägt dazu bei, die Wärme aus dem Ofen zu leiten, damit die Haferflocken und Nüsse gründlich garen und nicht nur trocken rösten, und das Süßungsmittel verleiht Farbe, da es karamellisiert und natürlich süßt. Alle anderen Zutaten sind trocken: Haferflocken, Nüsse, Gewürze, Samen. Damit das Müsli in Klumpen zusammenhält, muss man aus den feuchten und trockenen Zutaten etwas herstellen, das ich "Müsli-Kleber" nenne.

Wie man Müsli mit kleinen Klumpen macht

Es gibt einen Mittelweg zwischen dem völlig lockeren Müsli und der Variante mit großen Klumpen. Um ein Müsli herzustellen, das in kleinen Stücken zusammenhält, müssen Sie einen Müslikleber mit einer pulverförmigen oder gemahlenen Zutat herstellen. Probieren Sie Nussmehl, Hafermehl, gemahlene Leinsamen, Weizenkleie oder Keime. Diese fein pulverisierte Zutat vermischt sich mit dem Öl und dem Süßstoff und klebt einen Teil der Haferflocken, Samen und Nüsse zusammen.

Sie können dies mit jedem Müslirezept machen, indem Sie dieses Bindemittel einfach zu den anderen trockenen Zutaten hinzufügen. Die Menge hängt von der Art der pulverförmigen Zutaten ab, die Sie verwenden. Als Ausgangspunkt sollten Sie etwa ein Drittel einer Tasse der pulverförmigen Komponente für jede halbe Tasse der gesamten feuchten Zutaten hinzufügen. Es sollte genug Flüssigkeit vorhanden sein, um die Haferflocken und alles andere gründlich zu befeuchten, ohne dass sich eine Pfütze am Boden der Rührschüssel bildet.

Wie man richtig große Klumpen macht

Gutschrift: Allie Chanthorn Reinmann

Die pulverförmigen Zutaten reichen nur bis zu einem bestimmten Punkt. Um das Müsli besonders klumpig zu machen, sollten Sie es verstärken. Verwenden Sie eine pulverförmige Zutat wie oben beschrieben, fügen Sie aber eine kleine Menge Eiweiß zu den feuchten Zutaten in Ihrem Rezept hinzu. Eiweiß enthält kein Fett (was gut ist, wenn Sie zusätzliche Fette vermeiden wollen). Wenn das Wasser aus dem Eiweiß im Ofen verdampft, werden die verbleibenden Proteine hart, klar und knusprig, so wie Baiser oder Zuckerguss fest werden. Die gleiche Technik wende ich in diesem einfachen Rezept für gezuckerte Nüsse an.

Fügen Sie einen Esslöffel Eiweiß (frisch oder aus dem Karton) zu den Öl- und Süßstoffmengen Ihres Rezepts hinzu. Ich verwende einen Esslöffel für jede halbe Tasse der gesamten feuchten Zutaten. Verquirlen Sie die feuchten Zutaten gründlich, besonders wenn Sie frisches Eiweiß verwenden. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie. Die geringe Menge an Eiweiß bindet stärker als der Süßstoff allein und bildet größere Klumpen. Keine Sorge, die Bindungen sind noch relativ zerbrechlich. Sie sind nicht so stark, dass sie einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, wie bei Nature Valley.

Backen und Abkühlen sind wichtig

Kredit: Allie Chanthorn Reinmann

Behalten Sie eine dicke Schicht bei. Wenn Sie die Granola-Mischung zum Backen in die Pfanne geben, sollte die Schicht etwa einen halben Zentimeter dick sein. Sie möchten, dass sich die Häufchen bilden können, also verstreuen Sie die Stücke nicht und machen Sie die Schicht nicht zu dünn.

Umrühren und pressen. In den meisten Rezepten wird verlangt, dass das Müsli während des Backens einige Male geschwenkt, gewendet oder umgerührt wird, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Jedes Mal, wenn Sie dies tun, werden einige der Bindungen aufbrechen. Das ist in Ordnung, aber stellen Sie sicher, dass sich neue Verbindungen bilden, bevor Sie das Müsli wieder in den Ofen schieben. Verwenden Sie dazu einfach einen Spatel, um das Müsli zu schwenken, und drücken Sie es dann in einer Schicht von etwa einem halben Zentimeter Dicke wieder fest an.

Erst abkühlen lassen, dann brechen. Sobald das Müsli seine Garzeit beendet hat und gut gebräunt ist, darf es nicht mehr gestört werden. Lassen Sie das Müsli so abkühlen, wie es ist, in einer gepressten Schicht. So haben der Zucker und die Proteine die Möglichkeit, sich zu verfestigen und knusprig zu werden. Sobald die Schale Raumtemperatur erreicht hat, etwa nach 20 Minuten, heben Sie das Müsli mit einem Spatel an. Je nachdem, was Sie hinzugefügt haben, sollte es sich auflösen - pulverförmige Zutaten lassen sich leicht in kleine Klumpen auflösen, während Eiweiß große Klumpen bildet. Üben Sie einen leichten Druck aus, um die Stücke in die gewünschte Größe zu bringen.

Mischen Sie das abgekühlte Müsli mit getrockneten Früchten, und schon ist es fertig zum Verzehr. Sie können es sofort verzehren oder in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat aufbewahren.