Welches Brot ist gesünder?
Getreide wie Dinkel und Weizen sind seit jeher ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Doch in den letzten Jahren gab es einen regelrechten Hype um Dinkel, der oft als gesündere Alternative zu traditionellem Weizen gilt.
Dinkel vs. Weizen
Dinkel ist der Star unter den Cerealien und wird oft als gesündere Alternative angepriesen. Doch die Wahrheit über Dinkel und Weizen ist komplizierter, als es zunächst scheint.
Beide Getreidearten gehören zur Weizenfamilie, es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede.
Rechtschreibgeheimnisse
Die Rechtschreibbewertung gibt Aufschluss über die ursprüngliche Herkunft des Weizens, der sich im Laufe der Zeit an die Bedürfnisse der Lebensmittelproduktion angepasst hat. Doch was sagt die Wissenschaft zum Nährstoffgehalt?
Im direkten Vergleich zeigte Dinkel leichte Vorteile bei den meisten Mikro- und Makronährstoffen. Aber diese Unterschiede sind normalerweise gering.
Die folgende Tabelle zeigt einen Vergleich der Nährwerte von 100 Gramm Dinkel und Weizen.
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| Kalorien | 349 kcal | 348 kcal | |
| Fett | 1 Gramm | 1 Gramm | 1 Gramm |
| Kohlenhydrate | 68 Gramm | 72 Gramm | |
| Ballaststoffe | 4 Gramm | 2,8 Gramm | |
| Protein | 12 Gramm | 10 Gramm | |
| Kalium | 135 mg | 168 mg | |
| Magnesium | 31 mg | 14 mg | |
| Kalzium | 8 mg | 5 mg | |
| Eisen | 1,16 mg | 0,57 mg | |
| Zink | 1,55 mg | 0,5 mg | |
| Vitamin E | 0,3 mg | 0,17 mg | |
| Vitamin B1 | 0,3 mg | 0,1 mg | |
| Vitamin B6 | 0,3 mg | 0,4 mg | |
| Folsäure | 50 mg | 10 mg |
Glutenunverträglichkeit: Dinkel spart nicht
Ein häufiger Fehler ist, dass Dinkel für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) leichter verdaulich ist (Weizen ist leichter verdaulich). Leider ist dies nicht der Fall, da Dinkel aufgrund seines hohen Proteingehalts Gluten enthält. Tatsächlich enthält Dinkel sogar mehr Eiweiß als Weizen.
Reichhaltige Arten von Proteinen
Forscher der Universität Hohenheim untersuchten die Proteinzusammensetzung von Weizen und Dinkel und fanden heraus, dass verschiedene Sorten von Dinkel und Weizen je nach Sorte eine unterschiedliche Proteinzusammensetzung aufweisen und wo es angebaut wird. Dies kann in Zukunft dazu führen, dass ausschließlich bestimmte Sorten verwendet werden, sei es wegen der Röstqualität oder wegen einer besseren Verträglichkeit.
Ein weiterer interessanter Aspekt: In einer Vorstudie wurden 22 Proteine identifiziert, die untersucht und als verantwortlich für Weizenallergie, Bäckerasthma und Weizensensitivität angesehen wurden. Studien haben gezeigt, dass der Gehalt an potenziell allergenen Proteinen in verschiedenen Dinkel- und Weizensorten bis zu 20-fach variieren kann.
Ist Dinkel wirklich gesünder?
Kurz gesagt: Dinkel mag in einigen Bereichen führend sein, aber die Unterschiede zum Weizen sind normalerweise gering. Beide Getreidearten haben ihren Platz in einer gesunden Ernährung. Daher hängt die Wahl der Dinkel- und Weizenprodukte stärker von den persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen ab.
Quelle: www.bild.de
