Was ist ein Kombi-Ofen?
In der Welt der Küchengeräte hat der Airfryer in den letzten Jahren die Oberhand behalten – er brät, dehydriert und bringt französische Pommes wieder zu ihrem früheren Glanz wie kein anderer. Aber ein Airfryer erledigt seinen Job nur auf eine Art und Weise, indem er schnell Feuchtigkeit entfernt, und das ist nicht immer das, was man will. Wenn nur ein Gerät da draußen wäre, das mein ganzes Essen kochen könnte, ohne es zu verschrumpeln. Oh, warte, es gibt eins. Es heißt Kombidämpfer.
Was ist ein Kombidämpfer?
"Kombi" steht für Kombination. Sie könnten den Kombidämpfer auch als Kombi-Kocher, Multikocher oder Dampfgarer kennen. Es erweist sich, dass dies ein ziemlich treffender Titel ist, da er die Funktionen einiger Kochgeräte miteinander verbindet, nämlich Dampfgarer, Öfen und Konvektionsöfen. Ähnlich wie beim Airfryer wurde der Kombidämpfer bereits seit Jahren in gewerblichen Küchen verwendet. Jetzt ist das, was einst nur für den industriellen Einsatz hergestellt wurde, auf eine Größe für die Arbeitsplatte geschrumpft und zu einem Preis erhältlich, der dazu passt.
Ein Kombidämpfer kann eine Reihe von Kochstilen auf der Verpackung aufgeführt haben – wie Dampf, Airfry, Grillen, Sous-vide, Braten oder Schmorgerichte – aber der Kombidämpfer unterscheidet sich von den durchschnittlichen Küchengeräten vor allem durch die steuerbare Dampfeinspritzung.
Ninja Combi All-in-One Multicooker$229,95bei Amazon$229,95bei AmazonEin Kombidämpfer, der Dampfsteuerung und eine große Auswahl an Kochstilen bietet.Anova Precision Oven$699,00bei Anovaculinary.com$699,00bei Anovaculinary.comDreo ChefMaker Combi Fryer$246,99bei Amazon$359,00Sparen Sie $112,01$246,99bei Amazon$359,00Sparen Sie $112,01
Wie funktioniert ein Kombidämpfer?
Die für den Haushalt bestimmten Kombidämpfer sind elektrische Konvektionsöfen (ähnlich wie ein Airfryer): Ein Lüfter, der vor einem elektrischen Heizelement placed ist, wirbelt die heiße Luft auf und zirkuliert sie im Innenraum, um Feuchtigkeit abzutransportieren und durch die Abluftöffnung nach außen zu befördern, wodurch das Gericht schneller und heißer als in einem herkömmlichen Ofen gegart wird. Durch die Dampffunktion wird der Kombidämpfer darüber hinaus hinausgebracht, denn jetzt können Sie Fleisch und Gemüse feucht und saftig halten – oder sogar noch saftiger machen! – während gleichzeitig die Außenhaut gebräunt wird.
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Sie könnten jetzt vielleicht denken: "Na gut, ich werde einfach eine Pfanne mit Wasser in meinen Airfryer stellen." (Vielleicht denke ich ja auch nur so.) Jedenfalls habe ich es versucht, und es ist nicht das Gleiche, sorry. Die Konvektionswinde bläst die Feuchtigkeit nur herum; in diesem Fall hat die Technologie wirklich die Oberhand. Viele Kombidämpfer haben frustrierend coole Funktionen, die die Feuchtigkeitsmenge in Ihrem Ofen digital von der Phone-App oder eingebauten Voreinstellungen für große Braten steuern, damit Sie das saftigste Schweinefilet kochen, das Sie je gekocht haben. In ein paar Monaten werde ich einen Truthahn am Thanksgiving-Tag in einem Kombidämpfer braten, nur um zu sehen, wie es funktioniert. Ich träume schon davon, wie ich den ganzen herkömmlichen Ofen für die Erwärmung von Beilagen auf einer vernünftigen Temperatur verwenden könnte, während der Vogel im Kombidämpfer auf der Arbeitsplatte gart.
Vor- und Nachteile
Die Vorteile
Kochvariation. Sie können fast alles in einem Kombidämpfer kochen. Dampf Reis, "kochen" Sie ein Ei, kochen Sie ein ganzes Auflauf, machen Sie eine Soufflé. Achten Sie, Brotbackern: Endlich haben Sie eine Proof-Box mit Feuchtigkeitssteuerung und Sie können ein Brot mit dem passenden Dampf backen.
Präzise Temperatursteuerung. Einige Modelle enthalten einen Sondenthermometer, und ich empfehle diese, wenn Sie es sich leisten können. Das Sondenthermometer ermöglicht es Ihnen, die Temperatur des Gerichts, das Sie kochen, im Auge zu behalten, die Sie auf dem digitalen Display oder in einer App sehen können.
Feuchtigkeitssteuerung. Sie können die Feuchtigkeit und die Temperatur mit den digitalen Bedienelementen am Gerät oder auf Ihrem Phone leicht steuern. Sie können sogar Sous-vide-ähnliche Ergebnisse und Feuchtigkeitsgrade in Ihren großen Fleischstücken erzielen.
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Die Nachteile
Übung macht den Meister. Während der Airfryer so einfach wie "einfüllen und 'Ein' drücken" ist, hat der Kombidämpfer mehr Funktionen und eine steilere Lernkurve.
Der Preis. Na ja, er ist nicht mehr so hoch wie früher. Vor ein paar Jahren gab es sehr wenige Hersteller, die sich mit Kombis für den Haushalt beschäftigten, aber jetzt gibt es mehr Wettbewerb und der Preis ist auf ein vernünftigeres Niveau gesunken. Statt mindestens $600 auszugeben, können Sie jetzt einige Modelle für etwa $200 finden.
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Die Größe. Kombidämpfer, die für die Arbeitsplatte bestimmt sind, sind nicht sehr groß. Einige Modelle bieten mehr Kochraum als andere, aber wenn Sie zwei Aufläufe für 15 Personen zubereiten, sind Sie mit Ihrem herkömmlichen Ofen besser beraten.
Für die Zubereitung größerer Gerichte mit hervorragender Dampfkontrolle
Der Anova Precision Oven. Dies ist ein echter Kombidämpfer mit Dampfeinspritzung aus einem separaten Wasservorrat; er enthält einen Sondenthermometer und ist groß genug, um große Portionen oder große Fleischstücke zu garen. Mit mehr Kontrolle und Funktionalität kommt ein höherer Preis. Dieser Kombidämpfer kostet $699, geht aber gelegentlich in den Sale.
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Der Goldlöckchen-Kombidämpfer
Der Dreo ChefMaker Combi Fryer. Der Dreo ChefMaker bietet Dampfeinspritzung, ein Sondenthermometer für genaue Temperaturmessungen, App-Steuerung und hat einen kleineren Fußabdruck als der Anova, was bedeutet, dass er gut mit anderen Geräten in Ihrer Küche zusammenarbeiten oder als großartige Option in einer kleinen Küche dienen kann. Der Dreo wird für $359 verkauft, ist aber gelegentlich (und gerade jetzt) im Sale zu finden.
Nachdem Sie die Einschränkungen eines Luftfritteuse bei der Erhaltung der Feuchtigkeit des Essens entdeckt haben, könnten Sie an einem Kombidämpfer interessiert sein. Im Gegensatz zu einem Luftfritteuse, das Feuchtigkeit schnell entfernt, bietet ein Kombidämpfer eine steuerbare Dampfeinspritzung, die dazu beitragen kann, die Feuchtigkeit im Garraum zu erhalten oder mehr hinzuzufügen, damit Ihre Fleisch- und Gemüsegerichte saftig bleiben, während die Außenhaut gebräunt wird.
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Neben der Dampffunktion bietet ein Kombidämpfer oft verschiedene Garstile, wie Dampf, Luftfrittieren, Grillen, Sous-vide, Braten oder Schmorgerichte. Die Ninja Combi All-in-One Multicooker ist beispielsweise eine erschwingliche Option für etwa $229, die die Dampffunktion enthält, während teurere Modelle wie der Anova Precision Oven eine größere Kapazität und eine bessere Dampfkontrolle für die Zubereitung größerer Gerichte zu einem Preis von $699 bieten.
