Verwenden Sie dieses Sauerkrautrezept für Ihre Thanksgiving-Reste-Sandwiches

Ich bin nur hier, um Ihr traditionelles Truthahnfest zu stören, und heute bringe ich Sie auf die erfrischende Idee, etwas Kraut auf das Truthahnsammo zu werfen. Sicher, es fühlt sich natürlich an, wenn Sie die Putenpastrami gemacht haben, die wir Anfang des Monats empfohlen haben, aber Sie werden den Truthahn noch lange essen, nachdem die Füllung und die Kartoffeln weg sind, und etwas helles, umamireiches Kraut wird den Truthahn frisch und neu fühlen lassen. Vollgepackt mit Textur und ein wenig Würze, kann es ein mittelmäßiges Sandwich in einen Gewinner verwandeln. Die zusätzlichen Probiotika sind ein netter Nebeneffekt nach ein paar Tagen mit Sahne, Butter, Kuchen und noch mehr Kuchen.

Haben Sie schon einmal echtes Sauerkraut gegessen?

Sauerkraut ist fermentierter Kohl, aber wenn Sie bisher nur das Zeug in den Gläsern aus dem Laden gegessen haben, haben Sie noch nie richtiges Sauerkraut gegessen - jedenfalls nicht das, was Puristen gutheißen. Das echte Sauerkraut hat immer noch einen gewissen Biss, einen sprudelnden, intensiven Geschmack, leicht salzig, aber nie übermächtig, und eine Menge Gewürze. Es ist ein lebendiges Ferment, anders als das, was Sie im Laden kaufen können.

Das Kraut entkernen

Dieses Sauerkraut ist schnell gemacht, und da wir nicht viel davon machen, ist es auch schnell fertig. Nehmen Sie Ihren Kohlkopf und schneiden Sie ihn in zwei Hälften, wobei Sie den Kern (den weißen Stumpf, den Sie irgendwo am Kopf sehen) halbieren. Schneiden Sie nun mit dem Messer eine V-förmige Kerbe in die Kohlhälften, um den harten Strunk zu entfernen. Jetzt ist nur noch der Kohlkopf übrig. Legen Sie die Kohlhälften mit der flachen Seite auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit der kurzen Seite (senkrecht zum Strunk) in Scheiben, die nie dicker als ¼ Zoll sind. Dies ist sozusagen eine feine Chiffonade, die ein leichtes, aber knackiges Sauerkraut ergibt.

Nun zur Salzlake

Stellen Sie eine leere Schüssel auf eine Waage und drücken Sie die Tarataste, damit die Waage auf Null steht. Geben Sie nun das Kraut hinein und notieren Sie das Gewicht. Wir werden 2 % Salz hinzufügen, also nimm diese Zahl und multipliziere sie mit 0,02. Das ist die benötigte Salzmenge. Wiegen Sie das Salz ab und streuen Sie es auf den Kohl. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Massiere es in die Blätter ein. Nimm deine sauberen Hände und sorge dafür, dass sich das Salz mit dem Kohl vermischt und reibe es tatsächlich in die Blätter ein. Lassen Sie die Schüssel eine Stunde lang mit einem Geschirrtuch abgedeckt auf der Theke stehen. Ich gebe gerne Kümmel zu meinem Sauerkraut, aber auch Fenchelsamen, Selleriesamen und Koriander sind beliebt.

Einpacken

Wenn du die Schüssel aufdeckst, wirst du feststellen, dass das Kraut viel Wasser abgegeben hat, und das ist genau das, was wir wollen. Jetzt brauchen wir ein Gefäß, in dem der Kohl gärt. Einmachgläser sind ideal dafür, aber auch ein abgedeckter Glasbehälter ist geeignet. Achten Sie darauf, dass das Gefäß sehr sauber ist; direkt aus der Spülmaschine ist immer ein guter Weg. Wenn Sie keine Spülmaschine haben, können Sie das Gefäß auch mit der Hand waschen und dann zur Sicherheit etwas Essig hineinschütten. Alternativ können Sie auch einen Vakuumbeutel verwenden, da dieser den gesamten Sauerstoff herauszieht.

Beginnen Sie mit Ihren sauberen Händen, den Kohl hineinzupacken. Legen Sie ihn in das Gefäß und packen Sie ihn richtig ein, damit keine Luftblasen entstehen. Schlagen Sie ihn mit der Faust hinein, wenn es sein muss. Dabei gibt der Kohl mehr Flüssigkeit ab, und das ist auch gut so! Nehmen Sie am Ende die gesamte Flüssigkeit aus der Schüssel und gießen Sie sie über den Kohl im Gefäß.

Ein wichtiger Hinweis: Solange sich jedes Kohlstück unter der Lake (der Flüssigkeit) befindet, ist alles in Ordnung. Aber Kohl schwimmt, deshalb verwenden manche Leute Gärgewichte. Wenn Sie keine haben, können Sie auch eine Plastikfolie mit Reißverschluss in das Gefäß legen (achten Sie darauf, dass auch diese sehr sauber ist). Verwenden Sie Ihre Hände, um sicherzustellen, dass der Boden des Beutels den leeren Raum im Gefäß ausfüllt und der obere Teil des Beutels über den oberen Rand des Gefäßes hinausragt. Schließe den Reißverschluss des Beutels fast vollständig, so dass ein oder zwei Zentimeter offen bleiben. Gießen Sie Wasser in die obere Öffnung des Beutels, das den verbleibenden Raum im Glas ausfüllen und den Kohl unter die Salzlake drücken sollte. Schließen Sie den Reißverschluss. Et voila, ein selbstgemachtes Gärgewicht.

An einen dunklen Ort gehen

Stellen Sie das Gefäß nun an einen dunklen Ort mit einer Temperatur zwischen 60 und 80 Grad Celsius. Überprüfen Sie Ihre neue Kreation täglich; Sie möchten, dass es blubbert und die Sole trübe wird. Dies kann bereits nach drei bis vier Tagen der Fall sein, in kälteren Klimazonen kann es aber auch länger dauern. Wenn Sie ein abgedecktes Gefäß verwenden, ist es wichtig, das Gefäß jeden Tag zu entleeren. (Dazu öffnen Sie es und schließen es wieder, damit das Kohlendioxid entweichen kann). Wenn Sie einen Vakuumbeutel verwenden, bläst sich der Beutel auf. Wenn der Beutel sich so stark aufbläht, dass Sie befürchten, er könnte platzen, schneiden Sie das Ende ab, lassen Sie die Luft heraus und verschließen Sie ihn wieder.

Der endgültige Abbau des Krauts

Sie entscheiden, wann das Sauerkraut fertig ist. Das mag einschüchternd klingen, ist es aber nicht. Schmecken Sie das Sauerkraut einfach mit einer sauberen Gabel ab (niemals doppelt eintauchen), und wenn Sie denken, dass das Sauerkraut fertig ist, ist es fertig. Es gibt keinen perfekten Reifegrad. Sauerkraut gärt weiter, es sei denn, es wird in den Kühlschrank gestellt, was die Gärung verlangsamt. Manche Menschen mögen ein stärker fermentiertes Sauerkraut, andere eine weniger fermentierte Version. Hier kommt es darauf an, was Sie mögen.

Legen Sie das Sauerkraut auf Ihr Sandwich, geben Sie etwas Preiselbeersauce oder russisches Dressing dazu, und genießen Sie es!

Schnelles Kohlsauerkraut-Rezept

Zutaten:

1 Kopf Sauerkraut
2 % des Gewichts des Kohls in Salz
1 Esslöffel Samen (Fenchel, Kümmel, Sellerie oder Koriander)

Den Kohl entkernen und dann in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden, so dass viele lange, dünne Kohlstränge entstehen.
Wiegen Sie den Kohl, und multiplizieren Sie das Gewicht mit 0,02, um die Salzmenge zu ermitteln.
Wiegen Sie die errechnete Salzmenge ab und geben Sie sie zum Kohl. Verbringe 10 Minuten damit, das Salz in den Kohl einzumassieren.
Decken Sie den Kohl mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen.
Fügen Sie dem Kohl Gewürze hinzu, einschließlich Samen wie Fenchel, Koriander, Kümmel oder Selleriesamen. Verwenden Sie einen Esslöffel pro Kohlkopf von jedem Samen, den Sie mögen, und mischen Sie ihn unter den Kohl.
Füllen Sie das Kraut in ein sauberes Glasgefäß.
Lassen Sie das Sauerkraut rülpsen und überprüfen Sie es täglich auf Gärung. Ab dem fünften Tag jeden Tag probieren, und wenn es fertig ist, in den Kühlschrank stellen.

Quelle: aussiedlerbote.de