Verwandeln Sie Ihren Zitronenpuddingkuchen in einen flauschigen Meringue-Kuchen
Kaum ein Dessertgeschmack weckt so sehr den Eindruck von Sommerfrische wie Zitrone. Fairerweise muss man sagen, dass ein Zitronen-Dessert auch eine willkommene Abwechslung zu den winterlichen Gewürzen und Schokoladen ist. Zum Glück sind Zitronen das ganze Jahr über verfügbar, also lasst uns erneut die Zitrone feiern mit einem erfrischenden Dessert, das voller Überraschungen steckt. Ob Sommer, Winter oder eine andere Jahreszeit - probiert dieses Zitronenpuddingkuchen-Meringue-Torte.
Was genau ist Zitronenpuddingkuchen?
Wenn ich dieses Dessert in einem Wort beschreiben müsste, dann wäre es eine Torte. Es gibt einen Boden und eine Füllung, also ist es eine Torte. Es happens nur zufällig, dass die Füllung mein Rezept für den Insta-tauglichen und TikTok-freundlichen Zitronenpuddingkuchen ist. Wenn ihr noch keinen Zitronenpuddingkuchen probiert habt, verpasst ihr etwas. Ich glaube, die Briten nennen es ein "selbstsoisierendes Pudding" - also ein Kuchen, der seine eigene dekadente Sauce produziert, in diesem Fall einen Zitronenpudding. Um genau zu sein, handelt es sich bei diesem Rezept um einen dünnen Teig, der mit Eischnee aufgegangen ist und in zwei Schichten backt. Die Eischicht steigt auf und backt zu einem Kuchen, der auf einer puddingähnlichen Schicht schwimmt. In diesem Fall ist es eher wie Zitronencurd. Es ist himmlisch und man kann es als Torte machen.
Wie man es in eine Meringue-Torte verwandelt
Ihr könntet Zitronenpuddingkuchen in einer großen Auflaufform machen, aber hier bekommt ihr den zusätzlichen Vorteil eines leckeren Bodens und einer fluffigen, gerösteten Meringue-Topping. Außerdem gibt es Gelegenheiten, bei denen es einfach eine Torte sein muss.
Credit: Allie Chanthorn ReinmannDas Vorgehen für die Herstellung der Zitronenpuddingkuchen-Füllung ist das gleiche wie im oben verlinkten Originalrezept; die einzigen Änderungen sind das Blindbacken des Bodens und die Herstellung einer einfachen Meringue-Topping. (Wenn ihr eine Erinnerung an das Blindbacken braucht, schaut hier nach.)
Beachte, dass der Boden nach dem Blindbacken mit einem leichten Eischleier bestrichen wird. Dies geschieht, weil die Pudding-Schicht vor dem Backen flüssig ist. Das Auftragen einer Eischicht auf den heißen Boden aus dem Ofen creates eine transparente Wand aus gebackenem Eiweiß, was dazu beitragen wird, dass der Boden nicht matschig wird. Ich habe einen Graham-Cracker-Boden ausprobiert, was, wie ihr wisst, riskant sein kann. Die Ergebnisse waren gemischt: einige Stellen waren trocken und andere matschig, wie ihr auf dem Bild sehen könnt. Das hinderte mich jedoch nicht daran, die Torte zu genießen, aber wenn ihr saubere Linien bevorzugt, würde ich einen klassischen Pie-Boden aus dem Gefrierschrank empfehlen.
Die Torte schmeckt am besten gekühlt, damit der Pudding fest werden kann, aber mit einem frisch gerösteten Meringue-Topping. Persönlich bevorzuge ich diese Version der Zitronentorte gegenüber der klassischen Jersey-Diner-Style-Zitronenmeringue-Torte jeden Tag. Statt euch mit einem Mundvoll klebrigem Pudding und schnell zusammenfallendem Meringue zu konfrontieren, hat diese Torte die mittlere Kuchenschicht, die dazu beiträgt, die Texturen zu festigen. Ihr könnt eventuelle Reste im Kühlschrank aufbewahren, aber wisst, dass das Meringue nicht mehr das gleiche sein wird - was euch die Lizenz gibt, es alleine aufzuessen. Ihr wisst schon, zum Wohle des Rufs der Torte.
Rezept für Zitronenpuddingkuchen-Meringue-Torte
Zutaten:
Für den Boden:
- 1 Fertig-Torteboden
- 3 Eier, getrennt
- 1 TL Zitronenschale
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 1 EL Butter, geschmolzen
- 3/4 Tasse Mehl
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1 Tasse Milch, Zimmertemperatur
Für das Meringue-Topping:
- 2 Eierweiße
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/4 TL Vanilleextrakt
- 1/8 TL Weinsteinbackpulver
- Vorheizen des Ofens auf 175°C. Blindbacken des Bodens je nach verwendetem Boden.
- In der Zwischenzeit die Eier für die Füllung trennen, so dass ihr drei Eigelb in einer großen Schüssel und drei Eiweiß in einer anderen großen Schüssel habt. Die Eiweiße leicht aufschlagen und einen Teelöffel davon in eine kleine Schüssel geben. Bereitstellen eines Pinsels, um den Boden "zu versiegeln".
- Wenn der heiße Boden aus dem Ofen kommt, sofort den Teelöffel Eischleier mit dem Pinsel rund um den Boden und die Wände der Torte auftragen. Achte darauf, wo der Boden auf die Wände trifft. Den Boden beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Die Zitronenschale, den Saft und die Butter zu den Eigelben geben und alles gut miteinander verrühren. In einer kleineren Schüssel Zucker, Mehl und Salz miteinander vermengen. Hälfte der trockenen Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen, um eventuelle Klumpen aufzulösen. Mit der Hälfte der Milch abwechseln und zum Schluss die restliche trockene Mischung und die übrige Milch unterrühren. Es wird sehr flüssig.
- Den Pie-Boden in einer großen Auflaufform oder, wie ich es gemacht habe, in einer größeren Pie-Form anrichten. Einen Topf Wasser aufsetzen, damit ihr später ein Wasserbad machen könnt, wenn ihr bereit seid, zu backen.
- Schlagen Sie die drei Eierweiße in der Schüssel auf, bis sie weiche Spitzen haben, und falten Sie sie vorsichtig in den Teig ein. Legen Sie den Tortenboden in eine größere Auflaufform und geben Sie ihn in den Ofen. Gießen Sie das gerade gekochte Wasser vorsichtig in die äußere Form, bis es zur Hälfte an der Seite der inneren Tortenform hochkommt. Backen Sie 25 bis 30 Minuten oder bis die Oberseite gleichmäßig braun ist und in der Mitte leicht wackelt, aber nicht wässrig ist. Nehmen Sie die Torte aus der Form und lassen Sie sie abkühlen. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank abkühlen, wenn Sie es nicht eilig haben.
- Machen Sie den Eischnee erst kurz vor dem Servieren. Schlagen Sie die Eierweiße in einer großen Schüssel auf, bis sie schaumig sind. Fügen Sie dann das Cream of Tartar hinzu. Schlagen Sie erneut auf und geben Sie langsam Zucker und Vanille hinzu. Schlagen Sie die Mischung auf, bis sie steife Spitzen hat, aber noch glänzend ist. Streichen Sie sie auf die gesamte Oberfläche der Torte und bräunen Sie sie mit einem Brenner oder geben Sie sie für 10 bis 15 Minuten bei 180°C in den Ofen, um die Oberseite zu bräunen. Servieren Sie sofort.
Dieses Zitronenpuddingkuchen-Rezept ist ein echter Hingucker und bietet eine angenehme Abwechslung zu traditionellen Wintergewürzen und Schokolade. Nach dem Probieren dieses Instagram- und TikTok-tauglichen Desserts werden Sie verstehen, warum es in Großbritannien oft als "selbstsoßender Pudding" bezeichnet wird. Wenn Sie Ihr Zitronenpuddingkuchenerlebnis aufpeppen möchten, sollten Sie es mit einem knusprigen Tortenboden und einer fluffigen Eischneetopping-Kombination probieren.
