Süßkartoffelkuchen

Zutaten

Süßkartoffelkuchen

für 10 Portionen

• 435 g Süßkartoffeln (entspricht in der Regel 3-5 Kartoffeln, je nach Größe), gekocht - 2 Esslöffel Wasser vom Kochen der Kartoffeln aufheben
• 1 1⁄4 Tasse Kristallzucker (250 g)
• 1⁄3 Tasse Wasser (80 mL)
• 1⁄3 Tasse Pflanzenöl (80 mL)
• 2 große Eier
• 1 3⁄4 Tasse Allzweckmehl (215 g)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3⁄4 Teelöffel Salz
• 1⁄2 Teelöffel Muskatnuss
• 1⁄4 Teelöffel Backpulver
• 1⁄2 Tasse Pekannüsse (50 g), gehackt, wahlweise
• 1⁄2 Teelöffel Piment
• 1 Teelöffel Zimt

Nährwertangaben

• Kalorien 236
• Fett 8 g
• Kohlenhydrate 36 g
• Ballaststoffe 2g
• Zucker 18g
• Eiweiß 3 g

Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine 9x5 (22x12) Brotbackform oder eine Gugelhupfform einfetten.
2. In einer großen Rührschüssel die Süßkartoffeln mit 2 Esslöffeln Flüssigkeit aus dem Süßkartoffelkocher pürieren.
3. Zucker, Wasser, Öl und Eier zum Süßkartoffelpüree geben und gut vermischen.
4. Mehl, Backpulver, Salz, Muskatnuss, Zimt, Piment und Backpulver hinzugeben. Gut mischen und gegebenenfalls Pekannüsse unterheben.
5. Den Teig in die Förmchen füllen und 30-45 Minuten backen (oder 60-70 Minuten bei größeren Förmchen), bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Tee oder Kaffee servieren.
7. Guten Appetit!

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Quelle: tasty.co