Die Helfer von Pamela und Hannes Gruber rollen jeden Tag nach Mitternacht rund 28 Tonnen frisches, ordentlich in Servietten verpacktes Besteck auf das Oktoberfestgelände und räumen ebenso viel schmutziges Besteck weg. „Wir liefern über Nacht und holen über Nacht ab“, sagte Gruber.
GastroGast Gruber vermietet Geschirr: 18 Millionen Stück in sechs Qualitätskategorien, darunter gespült, poliert und in Servietten verpackt. Zuerst berichtete die Süddeutsche Zeitung darüber.
Gruber selbst kann nicht genau sagen, wie viele Stücke er derzeit auf dem Oktoberfest hat – es handelt sich auf jeden Fall um eine sechsstellige Zahl. Vier LKWs transportieren Wiesnmesser, Gabeln und Löffel nach Passau in Ostbayern (ca. 180 Kilometer). Der Weg ist noch recht kurz: Kliniken, Kantinen, Messen und andere Volksfeste – derzeit in Wassen – kommen aus ganz Deutschland sowie österreichische Bestellungen von Unternehmen aus Niederbayern.
Trotz der langen Anfahrt sagt Gruber: „Wir sind zehnmal umweltfreundlicher als zuvor. Für die Herstellung von 60.000 Besteckteilen benötigen wir 300 Liter Wasser. Das schafft jede große Spülmaschine in einer Stunde Kapazität.“ 4.000 bis 5.000 Besteckteile zu spülen.“ Mit zwei Spezialmaschinen wäscht er täglich eine Million Besteckteile.
Seine Methode ist nicht nur umweltfreundlicher, sondern auch hygienischer: In der 86-Grad-Poliermaschine überleben keine Viren oder andere Bakterien. Gruber verwendet auf dem Oktoberfest das günstigste Besteck. Immerhin gehen jedes Mal etwa eine halbe Million Teile verloren.
Die Klassifizierung muss vor der Reinigung erfolgen. „Das Problem war, dass sich im Besteckkasten noch jede Menge anderer Schmutz befand: Fingerknöchel und Biergläser, den die Besteckreinigungsanlage nicht bewältigen konnte und der daher ausgesondert werden musste.“
Gruber, Leiter Kellnerin beim damaligen Wiesnfest Im Zelt Hippodrom wurde ihr oft bewusst, wie viel Zeit die Kellnerinnen im Zelt mit dem Polieren und Einpacken des Bestecks verbringen mussten. „Da habe ich angefangen, Arena zu spielen. Arena ist eine Beta-Version. „Das war im Jahr 2009, im darauffolgenden Jahr gab es weitere Zelte, und mittlerweile sind fast alle untrennbar mit dem Gruber-Besteck aus Niederbayern verbunden.
Besteckservice für Hoteliers und Kellner Das bedeutet eine erhebliche Erleichterung. Christian Schottenhamel, Ein zweiter Sprecher der Wiesnwirte sagte, Kellnerinnen, die bisher Besteck von Hand polieren und verpacken mussten, seien mit dem vorverpackten Besteck zufrieden. „Alles in großer Massenproduktion ist nicht nur umweltfreundlicher und hygienischer, sondern es spart auch Menschen.“ Grubers Unternehmen verfügt über eine riesige Geschirrspülanlage. „Das ist tatsächlich umweltfreundlicher, als viele kleine Spülmaschinen zum Geschirrspülen zu nutzen.“
Weinzelt-Moderator Sebastian Kuffler erzählte, dass die Kellner früher eine Stunde vorher kommen mussten, um das Besteck einzupacken aus unsachgemäßer Verpackung. Der einzige problematische Punkt war die LKW-Anfahrt, aber: „Es lohnt sich, wenn man es zerlegt, ist es wahrscheinlich ökologischer.“ ”
