Zutaten
Sommergemüse und Fonio-Salat von Meiko Temple
für 4 Portionen
- 1 1⁄2 Tassen Fonio (230 g), gekocht
- 2 Ähren Mais, geschält
- 1⁄4 Tasse Olivenöl (60 mL), aufgeteilt, plus 1 Teelöffel
- 1 Zitrone, geschält
- 1⁄4 Tasse frischer Zitronensaft (60 ml)
- 1 1⁄2 Esslöffel Honig
- 1⁄4 Teelöffel koscheres Salz
- 1⁄2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel kalabrische Paprika, wahlweise
- 2 Tassen Rucola (200 g), kleingeschnitten
- 1 Tasse Kirschtomaten (200 g), halbiert
- 3⁄4 Tasse frische Blattpetersilie (30 g), fein gehackt
- 1⁄4 Tasse frisches Minzblatt (10 g), fein gehackt
- 3 Esslöffel Schalotte, fein gehackt
- 1⁄4 Tasse Mandeln (30 g), in dünne Scheiben geschnitten
- Erbsensprossen, zum Garnieren - wahlweise
- essbare Blüten, zum Garnieren - nach Belieben
Nährwertangaben
- Kalorien 445
- Fett 21 g
- Kohlenhydrate 58g
- Ballaststoffe 8g
- Zucker 12g
- Eiweiß 11 g
Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.
Zubereitung
- Fonio nach Packungsanleitung zubereiten und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Den Mais und eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne leicht mit 1 Teelöffel Olivenöl bestreichen.
- Erhitzen Sie die vorbereitete Pfanne 5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald sie heiß ist, die Maiskolben hineingeben und unter gelegentlichem Wenden garen, bis die Körner auf allen Seiten verkohlt sind (12-15 Minuten). Den Mais aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann die Kerne von den Kolben schneiden.
- Die Vinaigrette zubereiten: In einer großen Schüssel die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Honig, die restlichen 1⁄4 Tasse Olivenöl, das Salz und den weißen Pfeffer verquirlen.
- In die Schüssel mit der Vinaigrette die kalabrischen Paprikaschoten (falls vorhanden), den Rucola, die Kirschtomaten, die Petersilie, die Minze, die Schalotte, die Maiskörner und den Fonio geben. Alles gut durchmischen.
- Streuen Sie die Mandeln über den Salat und garnieren Sie ihn mit Erbsensprossen und essbaren Blüten, falls gewünscht.
- Guten Appetit!
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Quelle: tasty.co
