Sie sollten ein rohes Ei zu Ihren Grits hinzufügen
Ich bin ein gut dokumentierter Hersteller und Esser von Maisgrütze und habe die ganze Bandbreite der Zubereitungen durchlaufen, von der niedrigsten bis zur wirklich selbstgemachten. Ich habe alberne Grütze aus Smartfood-Popcorn gemacht, und ich habe so viel selbst gemacht, wie man nur kann, ohne den Mais selbst anzubauen, einschließlich der Umwandlung von Mais in Maisbrei durch einen Prozess, der als "Nixtamalisierung" bekannt ist. Sie können meiner Meinung über den heißen Maisbrei vertrauen, und ich bin der Meinung, dass Sie in Ihre nächste Schüssel ein ganzes, rohes Ei einrühren sollten.
Ähnlich wie bei Tamago Kake Gohan, einem japanischen Frühstücksgericht, das aus heißem Reis, einem rohen Ei und etwas Sojasauce und anderen Gewürzen besteht, wird das Ei in der heißen Grütze sanft "gekocht" und das glitschige Eiweiß und der flüssige Dotter in eine cremige, emulgierende Sauce verwandelt. Es schmeckt nicht nach Ei, nicht wirklich, aber es macht die Grütze reichhaltiger, mit einer zusammenhängenden, rippenfesten Textur. Es ist auch eine einfache Möglichkeit, ein wenig mehr Eiweiß hineinzuschmuggeln - sechs Gramm pro Ei - und ich habe festgestellt, dass es den Käsegeschmack der Käsegrütze verstärkt, ohne zusätzliche Milchprodukte hinzuzufügen.
Das Ei muss nicht temperiert werden
Eier werden manchmal verwendet, um Suppen wie Avgolemono, eine mit Zitrone und Dill gewürzte Hühner-Reis-Suppe, anzudicken. Sie ist dick und seidig, aber das Ei muss vorsichtig hineingegeben werden, damit es in der heißen Flüssigkeit nicht verrührt wird. Aber genau wie bei Tamago Kake Gohan brauchen Sie sich darum nicht zu kümmern. Nehmen Sie die Grütze vom Herd, und die Temperatur sinkt gerade genug. Das Ei wird seine rohen, klebrigen Eigenschaften verlieren, ohne dass es zu Quark gerinnt. Bereiten Sie die Grütze einfach nach der Packungsanleitung zu (oder nach meinem ausgeklügelten Rezept), nehmen Sie sie vom Herd und schlagen Sie ein Ei direkt in den Topf, wobei Sie schnell rühren, bis es vollständig untergemischt ist und kein klebriges Weiß mehr übrig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem zusätzlichen Eigelb abschließen, denn Sie haben sich ein wenig weltliche Dekadenz verdient.
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Quelle: aussiedlerbote.de
