Zutaten
Safran-Vanille-Bohnen-Eiscreme
für 5 Portionen
- 3 Becher halb und halb (720 ml)
- 1 Becher schwere Sahne (240 ml)
- 8 Eigelb
- 9 Unzen Zucker (270 g)
- 1 Madagaskar-Bourbon-Vanilleschote
- 1⁄4 Teelöffel Safran
Nährwertangaben
- Kalorien 1101
- Fett 54g
- Kohlenhydrate 56 g
- Ballaststoffe 0g
- Zucker 57g
- Eiweiß 18 g
Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.
Zubereitung
- Halb und Halb, Sahne, Vanilleschote und Safranfäden in einem Topf mischen. Auf mittlerer Flamme zum Köcheln bringen.
- Lassen Sie die Sahne heiß werden. In der Zwischenzeit die Eigelbe in eine Schüssel geben und verquirlen. Wenn alles gut verrührt ist, den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse eine hellgelbe Farbe annimmt.
- Dann die Sahnemischung bei 170 Grad Celsius vom Herd nehmen. Nun die Sahnemischung nach und nach unter ständigem Schlagen zu den Eigelben geben. Gießen Sie die heiße Sahne ein, bis ein Drittel der Menge hinzugefügt ist und die Eier warm werden. Dieser Prozess der allmählichen Temperaturerhöhung der Eier wird als Härtung bezeichnet.
- Die Mischung durch ein Sieb abseihen, um Vanilleschoten und Klumpen zu entfernen, und die Mischung wird glatt und seidig.
- Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank und lassen Sie sie auf eine Temperatur von 35-40 Grad abkühlen. Das dauert etwa 90 Minuten.
- Nach dem Abkühlen die Mischung in einer Eismaschine verarbeiten. Stellen Sie sicher, dass die Eismaschine eingeschaltet ist, wenn Sie die Mischung einfüllen.
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Quelle: tasty.co
