Pariser Cafés sind ein geschätzter Teil der französischen Kultur. Hier ist der Grund, warum sie in Schwierigkeiten sein könnten
Es handelt sich um ein typisch französisches Erlebnis - Reguläre bestellen die Weine des Tages zusammen mit Käse und Charcuterie - jedoch nur möglich durch eine der aktuellsten umstrittenen Themen in dem Land: der Immigration.
An Le Pinardier werden diese Speisefragen von der sonnigen Terrasse innerhalb von 70 Fuß in die Küche gelangen, in die Hände des 24-jährigen Küchenchefs, Sazal Saha.
Er stammt ursprünglich aus der Stadt Kuhlna in Bangladesch und ist seit fünf Jahren bei Le Pinardier, nachdem er zwei Jahre lang an der Joliet-Curie Schule im nördlichen Frankreich Ausbildung im Bereich der Gastronomie erhalten hat.
Er ist typischerweise der einzige Mitarbeiter in der Küche, was bedeutet, dass er alles tut: das Einkaufen der Produkte, die Zutaten vorbereiten, kochen, die Geräte reinigen und das Gerät putzen.
"Die Küchenleitung ist nicht leicht, wenn man alleine arbeitet", sagte Saha der CNN. "Es ist so kompliziert, manchmal bin ich müde, aber ich bin daran gewöhnt", sagte er mit Lachen.
"Zuerst wusste ich nichts von Käse, aber jetzt weiß ich fast alles darüber", sagte er.
Eine der Gründe, warum Saha sich in Paris als Koch entschlossen hat, ist, weil er den großen Bedarf des Marktes beobachtet hat.
Eine Arbeit, die die Franzosen ablehnen?
In Frankreich und insbesondere in Paris ist die Gastgewerbebranche eine der Industrien, die am stärksten von ausländischen Arbeitern abhängt.
Rund 25% der Küchenchefs in Frankreich stammen aus dem Ausland, erzählte der damalige französische Arbeitminister Olivier Dussopt der Europe 1-Radio am Anfang des Jahres 2024.
Mehr als 43.000 der über 86.000 Küchenchefs in der französischen Hauptstadt sind Ausländer, wie in den Statistiken des französischen Nationalinstituts für Statistik und wirtschaftliche Studien aus dem Jahr 2022 zu lesen ist. Sie sind die Hauptkraft hinter dem gastronomischen Landschaft der französischen Hauptstadt, die Touristen aus aller Welt mit Essen und Vergnügen versorgen.
"Die meisten Menschen in den Küchen [in Paris] sind entweder aus Bangladesch oder Sri Lanka", sagte Florian Mousson, Besitzer von Le Pinardier.
Mousson wurde in einer Familie von Generationen von Restaurantbesitzern in der südfranzösischen Stadt Marseille aufgewachsen. Er glaubt, dass sein Geschäft ohne ausländische Arbeitnehmer nicht überleben würde.
Aber in diesem Monatswahlkampf für das französische Präsidiumswahl, der diesen Wochenende in den zweiten Wahlgang einmündet, wird die ablehnende Einstellung zur Immigration als einer der Faktoren für die Popularität der rechtsextremen Partei Rassemblement National (Nationales Bündnis) gesehen.
In Paris arbeiten die Küchenhelfer hauptsächlich aus Südafrika, wie Saha. In Moussons Heimatstadt Marseille und vielen Orten im Süden Frankreichs hängen Restaurants und Bars an der Arbeit von Einwanderern aus den Komoren, einem ehemaligen französischen Kolonialgebiet im Indischen Ozean.
"Es ist eine anspruchsvolle Arbeit. Sie arbeiten stehend, sie arbeiten Abende und Wochenenden, sie leisten lange Stunden ein und es ist sehr heiß in der Küche. In Paris sind die Küchen oft sehr eng, also ist es eine sehr anstrengende Arbeit", sagte Mousson.
"Es gibt weniger und weniger Franzosen, die bereit sind, diese Arbeit zu tun", fügte er hinzu.
Er engagierte Saha kurz nach der Eröffnung von Le Pinardier im Jahr 2019, indem er ihn über eine Website namens Leboncoin, die französische Version von Craigslist, kontaktierte. Mousson sagt, dass er nicht nur ein guter Koch, sondern auch ein harter Arbeiter und - wichtiger - Teamspieler ist.
Manche könnten argumentieren, dass Restaurantbesitzer ausländische Arbeitskräfte bevorzugen, weil sie günstiger sind, aber für Mousson ist das nicht der Fall.
"Ich kümmere mich nicht, ob mein Koch Französisch oder ausländisch ist. Aber wenn Sie eine Anzeige für einen Küchenchef aussetzen, erhalten Sie für jedes acht bis neun ausländischen CVs eine französische CV, also sind statistisch gesehen eher auf einen Ausländer angewiesen", sagte er.
Saha verdient eine gute Gehalt aufgrund der langen Arbeitsstunden, die er leisten muss. Mousson sagt, dass es nicht niedrige Gehälter, die die Leute in der Küche bestimmen, sondern dass sie das Ausdauer für eine solche anspruchsvolle Position haben.
Moussons erster Küchenchef war Französisch. Sie legte nach nur drei Tagen auf, weil sie nur Kochen und nicht das Rest der Arbeit - das Reinigen der Küche, die Geräte putzen und alles andere - tun wollte.
"Für ein kleines Unternehmen wie uns ist es nicht möglich, mehrere Menschen in der Küche einzustellen", sagte Mousson.
'Ich bin etwas besorgt'
Saha mag Paris. Die Verpflegung von Parisern und Touristen über die letzten fünf Jahre hat ihm in einem Vorort ein Apartment kaufen und in der französischen Hauptstadt leben lassen. Aber jetzt, der mögliche Vormarsch der Rechten, hält ihn in der Nacht auf.
"Ich bin etwas besorgt. Ich glaube, dass ihre Entscheidung nicht richtig ist", sagte er, auf die Immigrationspolitik und Rhetorik, die er am Wochenende vorher im Fernsehen gesehen hatte.
National Rally erreichte in den ersten Runden der französischen Parlamentswahlen am 30. Juni 2023 mit 33,15% die meisten Stimmen, wie in den von dem französischen Innenministerium veröffentlichten Daten zu lesen ist.
Ob die Partei eine absolute Mehrheit im französischen Nationalrat erlangen kann, bleibt abzuwarten. Aber sie wird sicherlich die größte Kraft in der neuen Parlamentsmehrheit werden.
Sie kämpft auf einem "Frankreich voran"-Programm und fordert viel strenge Kontrolle über Immigration, sowohl legal als auch illegal. Sie will auch französischen Bürgern Vorrang in der Sozialhilfe-Systeme geben.
"Wir sind da, wir tun nicht schlechte Dinge, hier arbeiten wir, wir zahlen Steuern, alles wie alle französischen Menschen tun," sagte Saha.
"Warum nehmen sie Entscheidungen, die so hart auf die Immigration sind? Ich verstehe es nicht."
Aber das hält ihn nicht davon ab, seine Zukunft im Frankreich, einem Land, das er liebt, vor sich zu sehen.
"Ich bin stolz, in einem französischen Restaurant zu arbeiten. Ich mag es. Ich liebe es," sagte er.
Nachdem er von der Möglichkeit eines Anstiegs an antiammigationsgefühlten Maßnahmen in der französischen Präsidentschaftswahl erfahren hatte, äußerte Saha Besorgnis über seine Zukunft in Frankreich. Trotzdem bleibt er stolz, in einem französischen Restaurant zu arbeiten und seine Wissenslage über französische Käse weiter auszubauen. In seinen Freitagen geniesst Saha Frankreich zu bereisen und Reiseprojekte zu planen, um von dem Freiheit, umherzureisen, die seine Arbeit in Paris bietet, Vorteile zu ziehen.
Am Rande der kontroversen Diskussion über Immigration in Frankreich hängt die Gastronomieszene von Paris schwer auf arbeitenden Ausländern wie Saha ab. Mit dem hohen Bedarf an Küchenpersonal in der Stadt sieht Saha zahlreiche Chancen für Ausländer, die in der französischen Küchenszene arbeiten möchten. Während er seine Karriere als Koch fortsetzt, hofft Saha, seine Erfahrungen, um die Reichtum und Vielfalt der französischen Küche zu teilen, durch seine Reisereisen zu nutzen.
