Nudeln mit Koriander-Limetten-Crema

Zutaten

Nudeln mit Koriander-Limetten-Crema

für 4 Portionen

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 gelber Kürbis, gewürfelt
• 10 Zuckerpflaumentomaten, in Hälften gehackt
• 3⁄4 Becher schwere Sahne (180 ml)
• 1⁄2 Tasse Milch (120 mL)
• 1 Tasse geschredderte mexikanische Käsemischung (100 g)
• 4 Esslöffel Limettensaft
• 3 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
• 8 Unzen Gemeli-Nudeln (225 g)
• Paprika, zum Abschmecken
• Salz, zum Abschmecken

Nährwertangaben

• Kalorien 511
• Fett 36g
• Kohlenhydrate 35g
• Ballaststoffe 3 g
• Zucker 10g
• Eiweiß 15 g

Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 375°F vorheizen.
2. Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und
3. unter häufigem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden (etwa 6-7 Minuten).
4. Zucchini und Kürbis hinzufügen und kochen, bis sie zart und weich sind. Dann Paprika und Salz hinzugeben und umrühren.
5. Nach dem Vorheizen ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Tomaten mit der flachen Seite nach unten auf das Blech legen.
6. mit der flachen Seite nach unten. Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln und für 15-20 Minuten in den Ofen schieben. Denken Sie daran, regelmäßig nach den Tomaten zu sehen.
7. In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen und die ungekochten Nudeln hineingeben. Die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung kochen.
8. Sobald das Gemüse weich und gar ist, die Sahne und die Milch hinzugeben und zum Kochen bringen.
9. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und den Käse einrühren, jeweils eine halbe Tasse. Bei Bedarf mehr Käse hinzufügen, wenn die Mischung nicht dick genug ist. Wenn die Mischung zu dick ist, nach Bedarf mehr Milch hinzufügen.
10. Limettensaft und Koriander unterrühren und den Herd ausschalten, wenn die Crema die gewünschte Konsistenz erreicht hat (etwa 15-20 Minuten). Nach Belieben mehr Paprika und Salz hinzufügen.
11. Die Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln und das Nudelwasser mit der Crema vermischen.
12. Sobald die Tomaten geröstet sind, die Tomaten als Garnitur auf die Nudeln geben.
13. Guten Appetit!

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Quelle: tasty.co