Mole Con Pollo

Zutaten

Mole Con Pollo

für 6 Portionen

• 6 Hähnchenschenkel, ohne Haut
• 1⁄2 weiße Zwiebel, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel mexikanischer Oregano
• Wasser, je nach Bedarf

Maulwurf

• 4 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt und entstielt
• 2 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt und entstielt
• 2 Serrano-Paprikaschoten, entkernt und entstielt
• 2 Römertomaten
• 1⁄4 Tasse Olivenöl
• 1⁄2 Mehltortilla
• 1⁄2 Tasse gewürfeltes Bolillo-Brot
• 3⁄4 Tasse Kürbiskerne
• 3⁄4 Tasse Sesamkörner
• 1⁄4 Tasse Sonnenblumenbutter
• 3 Quadrate 60%ige Schokolade
• 1 ganze Gewürznelke
• 1⁄4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
• frische Korianderblätter, zum Garnieren
• Mexikanischer Reis, zum Servieren
• Modelo, zum Servieren

Nährwertangaben

• Kalorien 559
• Fett 40g
• Kohlenhydrate 28 g
• Ballaststoffe 7g
• Zucker 6g
• Eiweiß 24 g

Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.

Zubereitung

1. Hähnchenkeulen, Zwiebel, Knoblauch und Oregano in einen großen Topf geben. Etwa 5 cm hoch mit Wasser bedecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Das Huhn aus dem Topf nehmen und die Brühe aufbewahren.
2. Die Mole zubereiten: Schalten Sie den Grill auf hohe Stufe. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
3. Die Ancho-Chili, Guajillo-Chili, Serrano-Paprika und Tomaten auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Alles mit dem Öl beträufeln und dann 10 Minuten lang grillen, bis sie leicht verkohlt sind.
4. Die Tortilla, die Brotwürfel, die Kürbiskerne und die Sesamkörner auf einem Comal oder einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht verkohlt sind (2-3 Minuten für die Tortilla und das Brot und 3-5 Minuten für die Kerne).
5. Die gerösteten Samen, die Brotwürfel, die Tortilla, die Sonnenblumenbutter, die Schokolade, die Nelke, den Kreuzkümmel, den Knoblauch, die gerösteten Chilis, den Serrano und die Tomaten in einen Mixer geben. 4 Tassen der reservierten Brühe hinzufügen und auf hoher Stufe mixen, bis alles glatt ist.
6. Die Maulwurfsmasse durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze abseihen und nach Bedarf mehr Hühnerbrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auf jeden Servierteller 1-2 Hähnchenschenkel geben und mit einer großzügigen Menge Mole bedecken. Mit Koriander garnieren und mit mexikanischem Reis und Modelo servieren.
8. Guten Appetit!

Lesen Sie auch:

• Warum sollte man bei 30 Grad statt bei 60 Grad waschen

Quelle: tasty.co