Machen Sie dieses Risotto aus Ihren Thanksgiving-Resten

Wenn Sie Risotto jemals als einschüchternd empfunden haben, legen Sie den "Instant"-Reis weg und hören Sie zu: Im Gegensatz zu seinem Bruder, dem normalen Reis, ist Risotto so verzeihend, dass man es nur vermasseln kann, wenn man vom Herd weggeht. Nach dem Erntedankfest ist ein guter Zeitpunkt, um die Zubereitung zu erlernen, denn dieses cremige, luxuriöse Gericht ist perfekt, um es an einem kalten Herbsttag zu essen. Als Resteverwertung für Truthahn ist Risotto ein starkes Argument.

Risotto ist eine bessere, anspruchsvollere Version von Reis

Risotto wird aus einem anderen Reis als dem weißen oder braunen Standardreis hergestellt: Er heißt Arborio und ist in Supermärkten in der Regel im Gang mit dem anderen Reis erhältlich. Arborio kann eine enorme Menge an Flüssigkeit aufnehmen und ist eine kurzkörnige Sorte. Wenn er mit genügend Flüssigkeit gekocht wird, behält er einen gewissen Biss im Korn, bildet aber eine cremige Textur. Normalerweise wird er am Anfang mit Butter und am Ende mit Parmesankäse etwas aufgepeppt.

Es gibt keine Regeln dafür, was in Risotto passt, und es hat den Vorteil, dass es in Flüssigkeit gekocht wird, so dass das Fleisch nicht zum Austrocknen neigt. Für übriggebliebenen Truthahn ist dies ein ausgezeichnetes Gericht, denn gerade jetzt haben Sie die Nase voll vom übriggebliebenen Truthahnsandwich. Denken Sie auch an all das übrig gebliebene Gemüse, das Sie im Kühlschrank haben, denn das kann auch in Ihr Risotto wandern. Alles ohne viel Soße ist geeignet: gegrillte Pilze, gebackener Spargel, gebratener Kürbis. Wenn noch etwas übrig ist, können Sie sogar noch ein wenig Bratensoße dazugeben.

Eine kräftige Schicht Butter bildet eine gute Grundlage

Zu Beginn braten Sie den Reis und die Schalotte in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter an. Auf einem zweiten Herd stellen Sie einen Topf mit Ihrer Brühe oder Ihrem Fond bereit. Wenn Sie aus der Karkasse eine Brühe gemacht haben, ist das eine gute Verwendung. Wenn nicht, können Sie eine Brühe mit Better Than Bouillon herstellen oder einfach eine beliebige Hühnerbrühe verwenden, die Sie normalerweise kaufen. (Es muss nicht unbedingt Putenbrühe sein, auch Gemüsebrühe wäre gut.) Bringen Sie Ihre Brühe zum Köcheln.

Bewegen Sie den Reis in der Pfanne mit einem Holzlöffel hin und her: Sie wollen, dass jedes Reiskorn bedeckt ist, und es ist in Ordnung, wenn er ein wenig geröstet wird. Sobald Sie ein leicht nussiges Aroma der Butter wahrnehmen, gießen Sie eine Tasse Brühe in die Pfanne und beginnen zu rühren, während Sie die Temperatur auf mittlere Stufe herunterdrehen. Das Risotto muss ständig köcheln, und der Schlüssel zu einem guten Risotto ist das ständige Rühren.

Niemals aufhören zu rühren

Während des Rührens verdampft die Flüssigkeit, da sie vom Reis aufgenommen wird. Wenn das geschieht, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu und rühren Sie weiter. Das mag mühsam erscheinen, ist aber das Schöne am Risotto: Im Gegensatz zu normalem Reis, bei dem man nur eine einzige Chance hat, das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis zu treffen, ist das bei Risotto nicht der Fall. Man gibt einfach so lange Brühe hinzu, bis der Reis gar ist.

Zu diesem Thema gibt es auch eine Debatte, denn manche Leute bevorzugen ein al dente-Risotto, bei dem der Reis mehr Biss hat. Manche Köche bestehen auf einem sehr lockeren Risotto, das auf den Teller fällt und sich ausbreitet. Während des Kochens müssen Sie probieren und herausfinden, wo es Ihnen am besten schmeckt. Im Allgemeinen dauert der Vorgang 20-25 Minuten. Wenn sich der Reis "fertig" anfühlt, bevor Sie die gesamte Flüssigkeit verbraucht haben, ist das in Ordnung. Wenn Ihnen die Flüssigkeit ausgeht, schütten Sie noch etwas Brühe auf den Herd. Wichtig ist, dass die Brühe heiß ist, wenn Sie sie zum Reis geben, deshalb lassen wir sie auf einem anderen Herd köcheln.

Sobald der Reis gar ist, ist es an der Zeit, das gewünschte Gemüse und Fleisch hinzuzufügen. Zerkleinern Sie das Fleisch mit den Händen, werfen Sie es hinein und rühren Sie um. Der Truthahn sollte nicht die ganze Zeit drin sein, da er sonst überkocht - er sollte nur lange genug drin sein, um durchzugaren. Das Gleiche gilt für das Gemüse: Schneiden Sie es in mundgerechte Stücke und geben Sie es hinzu, solange sich noch Flüssigkeit in der Pfanne befindet. Rühren Sie es ein und lassen Sie es durchwärmen. Wenn Sie noch Bratensoße übrig haben, können Sie einen oder zwei Esslöffel hinzufügen, um den Geschmack noch intensiver zu machen.

Nur Sie wissen, wann das Risotto richtig ist

Sobald das Risotto das richtige Mundgefühl hat (eine sehr persönliche Entscheidung), nehmen Sie es vom Herd. Jetzt können Sie den Parmesan oben drauf geben und schnell unter den Reis rühren. Schmecken Sie ihn ab und würzen Sie ihn nach Belieben mit Salz. Das Risotto muss wirklich sofort genossen werden: Es ist jetzt am besten. Verwenden Sie die Schöpfkelle, um es in eine Schüssel (oder einen Teller mit einem guten Rand) zu löffeln, und beobachten Sie, wie sich das Risotto auf dem Teller "entspannt", während es sich ausbreitet.

Sie können übrig gebliebenes Risotto im Kühlschrank aufbewahren und wieder aufwärmen, aber am besten in der Mikrowelle, in einer abgedeckten Schüssel, in 30-Sekunden-Schritten, dazwischen umrühren.

Dies ist ein einfaches Risotto, aber die Flexibilität dieses Gerichts bedeutet, dass es eine Menge Spielraum bietet. Fügen Sie weitere Zutaten wie Zwiebeln oder Knoblauch oder sogar Pancetta oder Speck zum ersten Anbraten hinzu, oder verwenden Sie Kräuter wie Thymian in der Brühe. Sie können der Brühe auch Weißwein hinzufügen, und Sie müssen nicht nur übrig gebliebenes Gemüse verwenden. Verwenden Sie jedes beliebige sautierte Gemüse, das Sie mögen, oder tauschen Sie das Eiweiß aus (oder lassen Sie es ganz weg). Garnieren Sie zum Schluss mit etwas gehackter Petersilie, um das Ganze abzurunden. Spielen Sie vor allem herum: Dies ist ein Gericht, das dem Kochen die Einschüchterung nimmt.

Risotto aus Putenresten

Zutaten:

1 Schalotte, fein gehackt
2 Esslöffel Butter
1 Tasse Arborio-Reis
5 Tassen Fond oder Brühe
1 Tasse Truthahnreste
½ Tasse geriebener Parmesankäse
Salz zum Abschmecken
Übriggebliebenes Gemüse vom Erntedankfest (optional)
1-2 Esslöffel Bratensoße (optional)

Zubereitung:

Truthahn in mundgerechte Stücke reißen und beiseite stellen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
Fond oder Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und dann auf ein Köcheln reduzieren.
Butter in einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten und den Reis darin unter ständigem Rühren etwa 4 bis 6 Minuten anbraten. Sobald die Butter nussig zu riechen oder braun zu werden beginnt, mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Eine Kelle Brühe in die Pfanne geben und mit dem Holzlöffel ständig umrühren; die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten. Immer dann, wenn die Flüssigkeit in der Pfanne verdampft, weitere Brühe hinzufügen.
Nach etwa zwanzig Minuten den Reis auf seine Beschaffenheit prüfen. Ist er innen noch roh, oder ist er zäh? Gefällt Ihnen die Konsistenz, oder hätten Sie ihn lieber cremiger? Wenn Sie damit zufrieden sind, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Wenn nicht, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Wenn Ihnen die Brühe ausgeht, machen Sie mehr oder fügen Sie Wein oder Wasser hinzu, sofern diese ebenfalls heiß sind.
Gleich nachdem Sie die letzte Kelle Brühe hinzugefügt haben, geben Sie das Gemüse und das Fleisch hinzu. Nach Geschmack würzen und weiter rühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, den Parmesan dazugeben und unterrühren.
Vom Herd nehmen und sofort servieren.

Quelle: aussiedlerbote.de