Zutaten
Konfetti-Latkes
für 8 Portionen
- 2 1⁄2 Tassen Süßkartoffeln (350 g), geschält und gerieben (1-2 mittlere Süßkartoffeln)
- 3 Tassen Russet-Kartoffeln (420 g), geschält und gerieben (2-3 mittelgroße Kartoffeln)
- 1⁄3 Tasse frischer Schnittlauch (10 g), fein gehackt, plus 1 Esslöffel
- 2 1⁄2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 1⁄2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr zum Abschmecken
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Esslöffel Speisestärke
- 3 große Eiweiß
- 1 großes Ei
- 1 Becher Rapsöl (240 ml), aufgeteilt
- 1 Becher saure Sahne (240 g), zum Servieren
- 1 Tasse Apfelmus (240 g), zum Servieren
Nährwertangaben
- Kalorien 472
- Fett 34g
- Kohlenhydrate 34 g
- Ballaststoffe 21 g
- Zucker 8g
- Eiweiß 6 g
Die geschätzten Werte basieren auf einer Portion.
Zubereitung
- 2 Backbleche mit sauberen Küchentüchern auslegen.
- Die geriebenen Süßkartoffeln in ein feinmaschiges Sieb geben und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser abspülen. Die Süßkartoffeln auf ein Küchentuch geben und auspressen, um überschüssiges Wasser abzupressen, dann auf einem ausgelegten Backblech ausbreiten und etwa 10 Minuten lang trocknen lassen. Den Vorgang mit den roten Kartoffeln wiederholen und auf dem zweiten vorbereiteten Backblech ausbreiten.
- In einem Sieb über einer leeren großen Schüssel (so kann überschüssige Flüssigkeit aufgefangen werden) die Süßkartoffeln, die rostigen Kartoffeln, 1⁄3 Tasse Schnittlauch, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer, Maisstärke, Eiweiß und Ei vermengen, bis alles gut vermischt ist.
- Etwa 1⁄2 Tasse Rapsöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- Jeweils etwa 1⁄4 Tasse der Latke-Mischung zu einem etwa 5 cm dicken Fladen mit einem Durchmesser von 5 cm formen.
- Die Latkes nacheinander in das heiße Öl geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Wenn der Ölstand zu niedrig wird, die restlichen 1⁄2 Tasse Öl hinzufügen und etwa 3 Minuten erhitzen, bevor die Latkes weiter frittiert werden. Die Latkes auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen.
- Die Latkes auf eine Servierplatte legen. Mit dem restlichen Esslöffel Schnittlauch garnieren und sofort mit saurer Sahne und Apfelmus servieren.
- Guten Appetit!
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Quelle: tasty.co
