Kokosnuss-Pfannkuchen

Zutaten

Kokosnuss-Pfannkuchen

für 2 Portionen

• 1⁄4 Tasse Kokosnussmehl (60 g)
• 1 1⁄4 Unze Weizenmehl (35 g)
• 1 1⁄4 Unze Kokosnussflocken (20 g)
• 3⁄4 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1⁄2 Tasse Kokosnussmilch (100 mL)
• 2 Esslöffel Kokosnuss-Likör
• 1 Tropfen Mandel-Essenz
• 2 Eier
• 1⁄4 Tasse Zucker (65 g)
• 1 oz Butter (30 g)

Für das Braten:

• 1 Esslöffel Butter

Zum Servieren:

• Zimt
• Puderzucker
• Kokosnusseis, falls gewünscht

Zubereitung

1. Mischen Sie die Kokosmilch mit dem Kokoslikör in einer Tasse und mischen Sie die trockenen Zutaten in einer separaten mittelgroßen Schüssel.
2. Die Butter schmelzen, zur Kokosmilchmischung geben und gründlich in der Mikrowelle erhitzen. Gut vermischen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen und 1 Esslöffel Butter hinzufügen.
4. Den Teig in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, dann in den Ofen schieben.
5. 10 Minuten lang backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit Zimt, Puderzucker und Kokosnusseis servieren.

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Quelle: tasty.co